სარგებელი სეზონური ხილიდან და ბოსტნეულიდან
ჩვენ ყველას გვაქვს ჩვენი უპირატესობა, როდესაც საქმე ხილსა და ბოსტნეულს ეხება. ის, რაც ჩვენ სიამოვნებით გვექნება საჭმლის სახით, ხოლო დანარჩენებს ჩვენ თეფშების კიდეებს ვუბიძგებთ. შეიძლება შემოდგომაზე საზამთროს ნათელი განახლება ან ზაფხულში გოგრის მიწიერი ხორცი გვსურდეს, მაგრამ როცა ჩვენ ვჭამთ იმას, რაც სეზონზეა, იმის ნაცვლად, რომ მხოლოდ ჩვენი რჩეული ვეძებოთ, ეს კარგია ჩვენი სხეულისთვის და გარემოსთვის, ასევე ჩვენ ვაფართოვებთ ჩვენს გემოვნებას და განვავითარებთ უფრო დაბალანსებულ დიეტას, ამავდროულად ვამცირებთ საკვების წარმოების გავლენას დედამიწაზე.
თუმცა, პროდუქცია, რომელიც ჩვენთვის ხელმისაწვდომია სეზონურად, ყველასთვის ერთნაირი არ არის, რადგან თავად სეზონები დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ვცხოვრობთ. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ზუსტად ვერ გეტყვით რა უნდა ვეძებოთ და როდის, ჩვენ შეგვიძლია გაგიზიაროთ, რატომ არის მომგებიანი ამის გაკეთება და როგორ გავუფრთხილდეთ პროდუქტს მას შემდეგ რაც გექნებათ მისი ხანგრძლივობა და ნარჩენების შემცირება.
როდესაც პროდუქტი იკრიბება სიმწიფის პიკზე, ის არის ყველაზე მკვრივი კვების თვალსაზრისით (ან
ნაადრევად ამოღებული ხილი და ბოსტნეული ასევე შეიძლება დამუშავდეს გაზით, სითბოთი, ქიმიკატებით და ცვილით. ეს მეთოდები ანელებს მომწიფების პროცესებს, იცავს კულტურებს ბუნებრივი ბაქტერიებისგან, ან იწვევს მომწიფებას კომერციული მასშტაბის დასაკმაყოფილებლად. ერთი შესწავლა აღინიშნა რომ მცენარეების მოშენების წყალობით, სენსორული თვისებები, როგორიცაა არომატი, კვება, ფერი, არომატი და ტექსტურა "შეეწირა პრაქტიკული წარმოების მიზნების სანაცვლოდ", როგორიცაა მძიმე მოსავალი და ერთგვაროვნება. გაგრილება, რომელიც გამოიყენება გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად შეიძლება დასუსტდეს პროდუქციის არომატიც.
ასე რომ, სანამ სეზონური ხილი და ბოსტნეული შეიძლება დიდხანს არ გაგრძელდეს ჩვენს მაგიდაზე და მაცივრებში - ეს ნორმალურია, არ უნდა იყოს! (უფრო მოგვიანებით) - ისინი გახდებიან უფრო ნათელი ფერით, მდიდარი არომატით და უფრო მეტად გაჯერებული იმ მკვებავი ბუნებით, რაც მათ უნდა მიაწოდონ.
2. ეს უფრო ხელმისაწვდომია
დაფიქრდით თქვენს შესავალზე ეკონომიკის კლასში, გახსოვთ მიწოდება და მოთხოვნა? მარტივად რომ ვთქვათ, როდესაც პროდუქტის მიწოდება იზრდება, მისი ღირებულება მცირდება. და როდესაც საქონელი იშვიათია, ისინი მოითხოვენ უფრო მაღალ ფასებს. იგივე ეხება ჩვენს საკვებს. თუ ჩვენ გვჭირდება ტკბილი მარწყვი ზამთრის შუა რიცხვებში, შეგვიძლია დადოთ, რომ ნაყოფზე მეტს გადავიხდით ვიდრე სტანდარტულია. ეს იმიტომ ხდება, რომ მათი გაშვება სეზონზე მეტ ყურადღებას მოითხოვს შეფუთვაზე, ტრანსპორტირებასა და მიწოდების ჯაჭვებზე. ”ყველა ეს ცვლილება ზრდის საცალო მაღაზიებში მარწყვის ხელმისაწვდომობას და ზრდის საცალო ფასებს”, - ნათქვამია განცხადებაში USDA.
თუმცა, სეზონური ხილი და ბოსტნეული იკრიფება უფრო დიდი რაოდენობით, რაც მათ ხარჯებს გონივრულად ამცირებს. როდესაც ეს კეთდება ადგილობრივად, ისინი დამატებით არ გაიღებენ იმ ხარჯებს, რაც მოდის სეზონური, სახელმწიფო თუ საზღვარგარეთ მყოფი პროდუქტების მკურნალობის, შენახვისა და გადაზიდვისას. როდესაც ჩვენ ვყიდულობთ იმას, რაც ბუნებამ უხვად მოგვცა, ჩვენ შეგვიძლია გავზარდოთ ჩვენი დოლარი.
3. ის მხარს უჭერს ფერმერებს
სეზონური კვება გვაძლევს შესაძლებლობას, მხარი დავუჭიროთ ჩვენს ადგილობრივ ფერმერებს, ეკონომიკასა და მიწას, ასევე ამცირებს მოთხოვნას მოუხერხებელ პროდუქტზე. ჩვენ შეგვიძლია შევხვდეთ მევენახეებს ჩვენი ადგილობრივი სეზონური ფერმერების ბაზრებზე და პირდაპირ შევიძინოთ მათგან, რაც ამცირებს საკვების წარმოების რთული მეთოდების საჭიროებას.
ბაზრების გამყიდველებთან ურთიერთობის დამყარება შეიძლება ისეთივე მარტივი გამოიყურებოდეს, როგორც ჩვენ გვეკითხება, რომელი პროდუქციის წარმოებას აწარმოებენ ისინი ამჟამად აქვს ჭარბი (შემდეგ ყიდულობს ზოგიერთს) და რომელ პროდუქტს შეიძლება ველოდოთ შემდგომში წელი. უკიდურესი მოხერხებულობისთვის განიხილეთ გაწევრიანება ა CSA (საზოგადოების მიერ მხარდაჭერილი სოფლის მეურნეობის პროგრამა) ან ხელმოწერა ერთ-ერთზე ეს სეზონური კვების პროდუქტების ყუთები.
4. ეს არის ეკოლოგიურად სუფთა (მაგრამ ...)
უფრო სეზონურად ჭამა დადებითად აისახება გარემოზე, მაგრამ არსებობს უფრო ეფექტური მეთოდები. იმპორტირებული ხილისა და ბოსტნეულის მიწოდებისათვის საჭირო ტრანსპორტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს როგორც პროდუქციის ხარისხზე, ასევე გარემოზე საწვავის გამონაბოლქვით. მაგრამ საკვები პასუხისმგებელია მხოლოდ ერთი მეოთხედი მსოფლიოში სათბურის გაზების ემისიის შესახებ. (თქვენ შეიძლება გსმენიათ ერთხელ, რომ საჭმელი საშუალოდ 1500 – დან მოგზაურობს ფერმიდან ფირფიტაზე; რომ ნახევრად სტატისტიკა მას შემდეგ იყო გადააფასეს.)
სამაგიეროდ, ის რაც ნახშირბადის ნაკვალევს უფრო ამცირებს არის ჩვენ ვჭამთ და არა როცა ვჭამთ მას. განხილვისას გლობალური კვების სისტემების უდიდესი მეტა-ანალიზი დღემდე, მეცნიერი ჰანა რიჩი, ჩვენი სამყაროს მონაცემების კვლევის ხელმძღვანელი, წერდა”ადგილობრივად ჭამა მხოლოდ მნიშვნელოვან გავლენას მოახდენს, თუ ტრანსპორტი პასუხისმგებელი იქნება საკვების საბოლოო ნახშირბადის ნაკადის დიდ წილზე. საკვების უმეტესობისთვის ეს ასეა. ” (საიტი მოიცავს მონაცემების ვიზუალიზაციას სათბურის გაზების ემისიების შესახებ 29 სხვადასხვა საკვები პროდუქტისგან.)
გაირკვა, რომ გამონაბოლქვის უმეტესი ნაწილი მოდის „მიწის გამოყენების ცვლილებით“, როგორიცაა ტყეების გაჩეხვა და მეურნეობის მეთოდები, რომელიც მოიცავს ძროხებს, სასუქებს, სასუქს და სასოფლო -სამეურნეო ტექნიკას. სატრანსპორტო გამონაბოლქვი შედარებით დაბალია საკვები პროდუქტების უმეტესობისთვის. ასე რომ, სეზონურად და ადგილობრივად ჭამის დროს, თქვენ შეამცირებთ ნახშირბადის ნაკვალევს, თქვენს დიეტაში გაცვლა შეიძლება იყოს უფრო ეფექტური. კოლუმბიის უნივერსიტეტის დედამიწის ინსტიტუტი ამტკიცებს, ”კვირაში ერთი დღის კალორიების ნაწილის შეცვლა წითელი ხორციდან და რძის პროდუქტებიდან ქათმით, თევზით, კვერცხი, ან ბოსტნეული უფრო მეტ სათბურის გაზს ამცირებს, ვიდრე ადგილობრივ წარმოებაზე დაფუძნებულ დიეტაზე გადასვლა საკვები. ”
უნდა აღინიშნოს, რომ ადგილობრივი კვება ყოველთვის არ არის სიცოცხლისუნარიანი ვარიანტი განვითარებად ქვეყნებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, სადაც დიეტა დიდწილად დამოკიდებულია ხორბლის, სიმინდის ან ბრინჯის იმპორტზე. შეიძლება აიკრძალოს ასეთი ექსპორტი ”200 მილიონამდე ადამიანი ემუქრება სიღარიბის ზღვარს ქვემოთ”. ჩვენ ასევე უნდა გავითვალისწინოთ კვების დაუცველობა და საკვები უდაბნოები, რამაც შეიძლება გავლენა იქონიოს სეზონურ, ადგილობრივ და უფრო ეკოლოგიურად სუფთა საკვებზე.
როგორ ვიპოვოთ და შევინახოთ სეზონური პროდუქტი
დასაწყებად, აქ არის ა სწრაფი სახელმძღვანელო ამერიკელი მკითხველებისთვის. (გახსოვდეთ, თქვენი პროდუქცია იცვლება თქვენი მდებარეობის მიხედვით, თუნდაც აშშ -ში!)
გაზაფხული | არტიშოკი, asparagus, სტაფილო, მწვანე ხახვი, პრასი, ოხრახუში, ბარდა, ბოლოკი, შვეიცარია
ზაფხული | კენკრა, სიმინდი, კიტრი, ბადრიჯანი, ნიორი, ყურძენი, მწვანე ლობიო, ნესვი, ქვის ხილი, პომიდორი, ყაბაყი
დაცემა | ვაშლი, ბრიუსელის ყლორტები, ფინიკი, მყარი გოგრა (მუხა, ბუტერნატი), მსხალი, გოგრა, ტკბილი კარტოფილი
ზამთარი | ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ნიახური, ციტრუსის ხილი (გრეიფრუტი, ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი), ფოთლოვანი მწვანილი (საყელო, კომბოსტო, ისპანახი), ძირეული ბოსტნეული (ჭარხალი, ტურნიკი)
თუ გსურთ მეტი განათლება იმის შესახებ, თუ რას აწარმოებს თქვენი საცხოვრებელი ქვეყანა, ტროპიკული სოფლის მეურნეობის საერთაშორისო ცენტრს აქვს ინტერაქტიული რუქები, სადაც დეტალურად არის აღწერილი ძირითადი კულტურების მშობლიური წარმოშობა, ისევე, როგორც სადაც ახლა იწარმოება. მაგრამ იმის დასადგენად, თუ რომელი პროდუქტია თქვენთვის ხელმისაწვდომი და მიდით Google- ში და მოძებნეთ "სეზონური საკვები" + "[თქვენი მდებარეობა]" (ან ამ პირობების ვარიაცია).
ზოგიერთმა საიტმა უკვე გააკეთა მუშაობა ჩვენთვის:
ის სეზონური კვების გზამკვლევი საშუალებას აძლევს შეერთებულ შტატებში მყოფ მყიდველებს აირჩიონ თავიანთი სახელმწიფო, თვე და პროდუქტი, რომელსაც ისინი ეძებენ იმის გასარკვევად, არის თუ არა ახლოს.
Eat the Seasons განახლდება აშშ/კანადა და დიდი ბრიტანეთი ყოველკვირეული საიტები, რომლებიც შეიცავს სეზონს და გთავაზობთ თითოეული ტიპის პროდუქტის ისტორიას და ბიოლოგიას, ასევე რჩევებს ყიდვის, შენახვისა და მომზადების შესახებ.
ლეონი, გაერთიანებული სამეფოდან დაფუძნებული რესტორნების ქსელი, რომლის მისიაა კარგი საჭმლის "სწრაფი კვების" დამზადება, მოიცავს მის შემადგენლობაში მზარეულის წიგნი ა სეზონურობის დიაგრამა სადაც აღწერილია სეზონზე არსებული ხილი, ბოსტნეული, მწვანილი, თევზი და სხვა. მიუხედავად იმისა, რომ გაერთიანებული სამეფოსთვისაა შექმნილი, მას ასევე შეუძლია გამოიყენოს ჩრდილოეთ ამერიკის უმეტესობა. (დაბეჭდეთ და ჩამოკიდეთ თქვენს სამზარეულოში, ან თან წაიღეთ ბაზარზე მოგზაურობისას!)
მას შემდეგ რაც მიიღებთ თქვენს პროდუქტს, უმჯობესია იზრუნოთ მასზე სათანადოდ, რათა უზრუნველყოთ რომ ის სიამოვნებით მიიღებთ მისგან და შეამციროთ ნარჩენები ამ პროცესში. ეროვნულმა კოოპერატივმა სასურსათო მაღაზიებმა შექმნეს ა მეგზური ეს განმარტავს, თუ როგორ შეიძლება თქვენი სახლის და მაცივრის ტემპერატურა, ტენიანობა, ჰაერის მიმოქცევა, წნევა და სხვა გავლენა იქონიოს თქვენი პროდუქციის სიახლეზე და ხანგრძლივობაზე.
მაგრამ, ახლა, აქ არის საფუძვლები:
სალათი მწვანეთა არგულას, სალათის ფოთოლი და ისპანახი უნდა ინახებოდეს მშრალად თქვენს ფხვიერ ჩანთაში.
მწვანეების მომზადება likebok choy, collard მწვანილი, ნაპა კომბოსტო და ბროკოლი უნდა შეიფუთოს მშრალ ქაღალდის პირსახოცში, მოათავსოთ ფხვიერ ჩანთაში და შეინახოთ თქვენი მაცივრის ტაფაშიც.
Root ბოსტნეული ჭარხლის, სტაფილოსა და ბოლოკის მსგავსად შეგიძლიათ შეინახოთ თვეების განმავლობაში თქვენი მაცივრის გასაშლელ უჯრაში სანამ მათი მწვანილი მოიხსნა და ისინი ინახება ფხვიერ, ღია ჩანთაში ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით შიგნით
ქვის ხილი გარგარი, ატამი და ქლიავი უნდა ინახებოდეს თქვენს დახლზე სრულ მომწიფებამდე; გაყინვისას დაუმწიფებლად შეიცვლება მათი ტექსტურა.
ტროპიკული ხილი ბანანის მსგავსად, კივი, მანგო და ანანასი უნდა ინახებოდეს თქვენს დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე მომწიფებამდე; მას შემდეგ, რაც მომწიფდა ან გაჭრა, მათი გაცივება შესაძლებელია.
(BTW, თუ გსურთ კიდევ უფრო მდგრადად იცხოვროთ და ამის ნაცვლად გაზარდოთ თქვენი საკუთარი პროდუქტი 👏, ძველი ფერმერის ალმანახი - რომელიც დაარსდა 1792 წელს და არის ჩრდილოეთ ამერიკის უძველესი უწყვეტად გამოქვეყნებული პერიოდული - შეთავაზებები მზარდი გზამკვლევები 60 -ზე მეტი ჩვეულებრივი ხილის, ბოსტნეულის და მწვანილისთვის.)
სეზონებთან ერთად კვება არ არის თქვენი დიეტის ამოძირკვა - ეს მიზანმიმართულია. თუ არაფერი, ეს ეხება პატივისცემას იმას, რაც ბუნებრივად არის უხვად, რათა ის, რასაც და როგორ ვიყენებთ, გახდეს უფრო მკვებავი, შემოქმედებითი და სიმბიოტური.
ჩვენ გვსურს მოვისმინოთ თქვენი საყვარელი ხილისა და ბოსტნეულის შესახებ, როგორ ამზადებთ მათ და როდის! გაუზიარეთ კომენტარებს ქვემოთ.
