The ankstyviausia žinoma jūros gėrybių vakarienė buvo dubuo su vėžiagyviais, kurie buvo valgomi Pietų Afrikos pakrantėje prieš 165 000 metų. Kol buvo žmonės, mes valgėme jūros gėrybes.
Jūros gėrybės yra puikus liesų baltymų, omega-3, geležies ir vitaminų B bei D šaltinis, ir tai vienas iš labiausiai anglies dioksido išskiriantis maistas planetoje. Jei norite padidinti jūros gėrybių suvartojimą arba išmokti naujų gaminimo būdų, pabandykite peržiūrėti nemokamą skaitmeninį Jūrų priežiūros tarybos (MSC) 2023 m. vandenyno kulinarijos knyga, kuriame pateikiami tvarios žuvies receptai iš viso pasaulio, naudojami jūros gėrybės, pvz., šukutės, menkė, krevetės ir tunas.
Nesvarbu, ar jis yra tirštame tuno lydyne, ar susuktas į maki ritinėlį, tunas yra viena universaliausių jūros gėrybių rūšių. Dėl šio universalumo žuvis yra trečia pagal populiarumą jūros gėrybės JAV po krevečių ir lašišos. Virėja Adrienne Cheatham, kurio tuno tonnato salotos yra įtrauktos į MSC 2023 m. vandenyno kulinarijos knygą. „Atsižvelgiant į jo populiarumą, svarbu žinoti, kaip ieškoti tvarių tunų pasirinkimų, – sako Cheatham, – todėl dabar ir ateities kartoms užtikriname sveikas žuvų populiacijas.
Kas daro jūros gėrybes tvarias?
Pasak MSC, kad jūros gėrybės būtų laikomos tausojančiomis aplinką, jos turi būti iš sveikų žuvų populiacijų, turėti minimalų poveikį jūros ekosistemai ir būti tinkamai tvarkomos (todėl neperžvejojama). Tvarios jūros gėrybės gali būti skinamos amžinai, išlaikant sveiką aplinką. Štai ką reiškia „tvarus“ – gali būti išlaikytas.
„Tvarios jūros gėrybės reiškia, kad jos buvo sugautos taip, kad dabar ir ateityje jūroje bus daug daugiau žuvų“, – sako MSC.
Kai žvejyba yra sertifikuota MSC mėlynos žuvies etiketė, tai reiškia, kad žvejyba atitinka MSC tvarumo standartus, būtent, kad žvejyba (1) sveikos žuvų populiacijos, (2) sumažina jos poveikį aplinkai ir (3) atsakingai tvarko žuvis. srityse.
– Jūrų priežiūros taryba
„Tvarios jūros gėrybės reiškia, kad jos buvo sugautos taip, kad jūroje dabar ir ateityje bus daug daugiau žuvų.
Nors didžioji dalis žuvų, kurias gauname čia, valstijose, yra sugauta lauke, akvakultūros būdu surinktos jūros gėrybės yra greičiausiai auganti maisto gamybos forma visame pasaulyje. Pasak Nacionalinės vandenynų ir atmosferos administracijos (NOAA). Atminkite, kad ne visos laukinės jūros gėrybės yra tvarios, taip pat ne visos akvakultūros jūros gėrybės.
Kadangi didžioji dalis mūsų žuvų yra iš vandenynų, ypač svarbu įsigyti tausiai sužvejotų jūros gėrybių, kad ateityje būtų užtikrinta sveika žuvis ir jūrų populiacija. „Visą savo virėjo karjerą dirbau su jūros gėrybėmis ir nepaprastai aistringai siekiu, kad galėtume jomis naudotis daugelį metų“, – sako Cheatham.
Kaip žinoti, ar jūsų jūros gėrybės buvo surinktos tausiai?
Trumpai tariant, skaitykite etiketes! Vienas iš lengviausiai ieškomų rodiklių yra MSC mėlynos žuvies etiketė, reiškianti, kad produktas buvo sertifikuotas pagal MSC žvejybos standartas. MSC mėlynos žuvies etiketė užtikrina, kad jūros gėrybės yra sugautos laukinėje gamtoje ir gaunamos iš sertifikuoto tvaraus šaltinio.
Kitas būdas nustatyti jūros gėrybių tvarumą? Ištirkite įmonę, kuri tai gamina. Tvarią praktiką taikančios įmonės nori, kad apie jas žinotumėte, todėl neužtrunka ieškoti „Google“ jūros gėrybių gamintojo ir išsiaiškinti, ar tvarumas iškeliamas į savo verslo modelio pagrindą.
Tobulas tuno salotų receptas Žemės mėnesiui
2023 m. MSC „Ocean Cookbook“ Cheatham sukūrė lengvą patiekalą su tausiai žvejojamu tunu. Jos tuno tonatas yra pilnas sandėliuko pagrindinių produktų, tokių kaip pagardas, garstyčios ir tunas, taip pat keletas šviežių daržovių, kad būtų „lengvas, ryškus patiekalas, puikiai tinkantis pavasariui ir vasarai“, - sako ji.
Surask visas receptas čia, kurioje tuno salotoms pagyvinti naudojama citrina, salieras, svogūnas, kiaušiniai ir bulvės, atnešamos nuo liūdno stalo pietų teritoriją paverčia „puikiais pietumis ar terasos užkandžiais svečiams arba vakarienei“, – sakoma Cheatham. Tuno mišinį ji patiekia ant žalumynų ir kartu su sočia, traškia duona. Mano vietinėje bakalėjos parduotuvėje nebuvo endivijos, todėl tuno salotas supyliau ant špinatų ir rukolos lovos – tai buvo vieni geriausių mano gamintų pietų per ilgą laiką.
Cheatham pažymi, kad nors patiekalas atrodo lengvas, jame gausu baltymų iš tuno ir kiaušinių. Ir ji pabrėžia, kad svarbu pirkti konservuotus tunus su MSC etikete.
2023 m. MSC „Ocean Cookbook“ pateikia patiekalus iš septyniolikos skirtingų šefų, atstovaujančių viso pasaulio virtuves, pvz. Rūkytos lašišos ir mango salotos ir Garuose virtas lydekas su daržovėmis. Kiekvienas receptas yra suporuotas su citata iš žvejo, gaudančio įvairias jūros gėrybes, kad padėtų „užmegzti ryšį nuo vandenyno iki lėkštės“, sako Cheatham.
„Tvarumas apima mūsų ateitį, taip aš apie tai galvoju“, – sakė Jackas B. Vantress iš Amerikos ilgapelekių žvejybos asociacijos Cheatham receptas. „Todėl svarbu rinktis tvarias jūros gėrybes, nes tai yra mūsų ateitis.
Natalie Gale
