Terminas „maisto sistemos“ vartojamas apibūdinti tai, kas yra didelis, vyksta aplink mus ir kurį lengva laikyti savaime suprantamu dalyku. Maisto sistema yra tiesiog ryšys tarp maisto auginimo, transportavimo, pardavimo ir vartojimo. Ji integruoja tokias sritis kaip Žemdirbystė, ekonomika, rinkodara, mažmeninė prekyba ir mityba.
Trumpa maisto sistemų istorija
Maždaug prieš 11 000 metų žmonija iš medžiotojų-rinkėjų suprato, kaip auginti ir nuimti kviečius, kukurūzus, speltą, kamutą ir kitus grūdus. Tai žinoma kaip žemės ūkio revoliucija arba pirmoji žemės ūkio revoliucija. Dėl gebėjimo auginti ir ilgainiui kaupti maistą žmogus susidarė perteklius. Kai tam tikros grupės turėjo per daug maisto, jos galėjo jį iškeisti į kitų gyventojų užaugintą maistą arba iškeisti į kitas prekes.
Tokie ankstyvieji komerciniai sandoriai lėmė prieskonių prekybą, kuri sujungė įvairias šalis ir ilgainiui išsivystė į pasaulinę šių dienų prekybos sistemą. Mūsų šiuolaikinė maisto sistema apima įvairių pasėlių ir gyvulių auginimą įvairiose pasaulio vietose, o vėliau sandėliuojamus arba siunčiamus šimtus ar tūkstančius kilometrų vartotojams tolimose rinkose. Tokį požiūrį kai kas vadina „standartine maisto sistema“ arba „pagrindine maisto sistema“. Jis buvo paplitęs antroje XX amžiaus pusėje ir tam tikru mastu XXI amžiuje.
Standartinis vs. Alternatyvios maisto sistemos
Tačiau daugelis ekspertų kelia rimtų klausimų apie šios maisto sistemos tvarumą. Viena iš esminių problemų yra ta, kad tai yra baisu aplinkai. Viena iš pagrindinių pasaulinio maisto paskirstymo problemų yra susijusi su anglies emisijos ir jo išskiriamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Pagrindinis kaltininkas čia yra reikalingas transportas; tačiau didelį susirūpinimą taip pat kelia maisto gaminimas ir CO2 susidarymas, susijęs su švaistomo maisto gamyba ir logistika.
Be to, dėl dabartinio požiūrio į maisto skirstymą gali kilti teisingumo problemų. Didžiulius maisto kiekius gamina nedidelė gyventojų dalis. Jis siunčiamas vartotojams, turintiems galimybę jį nusipirkti, taip pat palaikyti modernią logistikos infrastruktūrą, reikalingą, kad ji būtų šviežia, o perkeliant ją regioniniu ar net pasauliniu mastu. Augant gyventojų skaičiui nėra aišku, ar esamas požiūris patenkins alkanų poreikius, kad jie būtų pamaitinti ten, kur pajamos mažos ir logistikos sistemos nepakankamos.
Vienas iš būdų išspręsti šias įvairias problemas yra galvoti apie kitus mitybos gamybos ar gavimo modelius. Dabar palyginsime įvairias maisto sistemas, įskaitant kai kurias naujesnes ir besivystančias.
Ekologiško maisto sistemos
Maistas, tiek mėsa, tiek daržovės, gali būti laikomas ekologišku, jei jis auginamas arba auginamas be cheminių pesticidų ar kitų cheminių medžiagų arba be augimo hormonų. Šios savybės parodo pagrindinius motyvus, kodėl žmonės renkasi ekologišką maistą: norą šių dalykų vengti ir jaustis, kad maistas išlieka arčiau natūralios kilmės.
Kalbant apie tvarumą, ekologiško maisto sistema gali prisidėti išlaikant dirvožemio tvarumą, nes necheminiai metodai neprisideda prie dirvožemio erozijos ar degradacijos. Tai savo ruožtu gali turėti teigiamą poveikį klimato kaitai: trumpai tariant, dirvožemio erozija ir irimas galiausiai išskiria CO2. Perdirbdamos organines medžiagas ir palaikydamos dirvožemio kokybę, ekologinių ūkių sistemos gali prisidėti prie to.
Iki šiol ekologiško maisto gamyba paprastai buvo nedidelė, o tai reiškia, kad jai gali būti sunku atlikti svarbų vaidmenį pasaulio maisto vartojimui. Kadangi ekologiškai pagamintas maistas yra brangesnis nei neekologiškas, jis užima rinkos nišą.
Vietinės maisto sistemos
Nuo ūkio iki mažmeninės prekybos
Yra keletas pagrindinių kategorijų vietinės maisto sistemos. Vienas iš jų yra modelis iš ūkio į mažmeninę prekybą, pagal kurį ūkininkai ir gyvulių augintojai turi turgų (dažnai apie šimtą mylių) už savo produktus bakalėjos parduotuvėse, įstaigose, pvz., mokyklose ar vyriausybinėse įstaigose, ir restoranai. Kadangi maistas gali keliauti už miesto ar artimiausios vietovės, šis modelis kartais gali būti vadinamas „regioniniu“.
Ūkis vartotojui
Jei gyvenate mažame kaime ir perkate įvairias daržoves iš kelių skirtingų ūkininkų, o taip pat mėsą iš ožkų ar vištų augintojų, jūs gyvenate pagal modelį „ūkis ir vartotojas“. Išsivysčiusiose šalyse tai gali būti ūkininkų turgų arba kooperatyvų forma, kai žmonės gauna ryšulius produkcijos iš ūkių mainais už užduočių atlikimą ūkyje arba mokėdami abonementus.
Vienas iš pagrindinių vietinių maisto sistemų motyvų yra sumažinti anglies dvideginio išmetimą gabenant maistą labai trumpais atstumais. Nors tai tiesa, atrodo prieštaringi tyrimai, ar vietinės maisto sistemos yra veiksmingesnės už standartines maisto sistemas mažinant CO2. Problemos, susijusios su mažesnio masto vietinių operacijų ir platinimo neefektyvumu, užgožia problemą. Tačiau vis labiau mažėjant minimaliam efektyviam maisto gamybos mastui ir tokioms tendencijoms kaip patalpose. vertikalus ūkininkavimas subręs, vietinės gamybos pranašumai sustiprės. Kai kurie pagrindiniai veikėjai taip pat stengėsi pagerinti vietinio maisto platinimo efektyvumą, pavyzdžiui, per „Amazon Fresh“..
Sąžininga prekyba
Sąžiningos prekybos praktika yra sudaryta iš sistemų, skirtų užtikrinti gamintojų orumą ir galimybę užsidirbti pragyvenimui, tinklų. Pavyzdžiui, sąžiningos prekybos kavos platintojai ir mažmenininkai gali nemokėti mažiausios kainos už kavos pupeles, o sudaryti susitarimą kai kainos, kurias jie moka gamintojams, atitiktų augimo kainą ir padėtų užtikrinti nuolatinį žemės ūkio gyvybingumą bendruomenės.
Maisto sistemų sekimas ir skaidrumas
Pastaraisiais metais vis labiau reikia gerinti maisto sistemų atsekamumą. Toks maisto sistemos matomumas leidžia mažmenininkams ir klientams geriau suprasti gaunamo maisto kilmę. Tokie klausimai kaip gyvūnų gerovė, socialinis teisingumas ir poveikis aplinkai vis labiau domina vartotojus, taip pat susirūpinimą dėl maisto saugos.
Sertifikavimo programos vis dažniau naudojamos siekiant padėti klientams geriau suprasti perkamus produktus. Tokių iniciatyvų pavyzdžiai yra USDA Ekologiška etiketė arba USDA kilmės šalies etiketė (COOL) arba įvairūs kiti sertifikatai, pvz. Sąžininga prekyba arba Delfinų seifas.
Didieji mažmenininkai taip pat naudoja savo stebėjimo sistemas ir sudaro sutartis su trečiųjų šalių audito tarnybomis, kad užtikrintų maisto saugos ir Įmonių socialinė atsakomybė programas. Tobulėja ir produktų sekimo technologijos. Tokios priemonės padeda užtikrinti didesnį skaidrumą ir, kai reikia, gali padėti greičiau atšaukti maistą. Į „blockchain“ diegimą žiūrima entuziastingai kaip į svarbią technologiją, leidžiančią geriau patikrinti prekių autentiškumą ir judėjimą tiekimo grandinėje.
Pradėjau šį kūrinį sakydamas, kad maisto sistema yra didelė, vykstanti aplink mus ir ją lengva laikyti savaime suprantamu dalyku. Nedaryk to. Kyla per daug svarbių klausimų, susijusių su žmonių sveikata, socialine teisingumu ir poveikiu aplinkai, kad nereikėtų skirti laiko problemoms suprasti ir atitinkamai veikti.
