Kiekvienas fine dining restoranas yra unikalus, tačiau visi turi keletą bendrų savybių. Kruopštus dėmesys detalėms, tobulas vykdymas ir išskirtinis aptarnavimas, kiekvienas puikus restoranas siekia aukščiausios klasės patirties. Ir nors šiandieniniai puikūs pietūs išsivystė į eklektišką virtuvių ir koncepcijų derinį, daugelis aukščiausios klasės patirties aspektų išlieka tokie patys. Nesvarbu, ar siekiate sukurti išskirtinė atmosfera savo restorane ar tiesiog norite būti labiau informuotas svečias, čia yra 10 dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie puikias maitinimo įstaigas.
Dėmesys smulkioms detalėms
Puikios pietų atmosferos kūrimas priklauso nuo smulkmenų. Tai gerokai daugiau nei muzika, apšvietimas ir menas ant sienų. Daugelis puikių restoranų vietų siekia sukurti savo porcelianą ir keramiką, kad atitiktų estetiką ir maistą. Galbūt negalėsite pajusti skirtumo tarp vietinės kilmės skutimosi moliuskų ir platintojo, tačiau maisto kritikai gali. Norite sužinoti, kodėl serveriai dėvi baltą spalvą? Taigi jie susilieja. Kiekviena smulkmena skirta susieti. Niekas neturėtų būti per garsus, per šviesus ar per daug. Svarbiausia subtilumas.
Serveriai yra išskirtiniai
Nesvarbu, kokia restorano koncepcija, serveriai bus geriausi. Puikus pietų serveris galės paaiškinti visą meniu be pastabų, dažnai pataikydamas svečiui emocines užuominas. Jie žino tinkamus anekdotus, yra šalia, kai jums reikia pagalbos, ir maloniai nedalyvauja, kai jums nereikia. Daugelis serverių turi daug žinių apie baro meniu – nuo naujausių vynų iki kūrybiškiausių amatų kokteilių. Puikiai pavalgyti reikalingi padavėjai, kurių patirtis ir žinios apima ne tik meniu, bet ir patį restoranų verslą. Tai ne vieta pradedantiesiems, o kai kurie aukščiausios klasės serveriai sumažina šešių skaičių skaičių, puikios maitinimo paslaugos gali būti rimta karjera.
Svečių patirtis yra svarbiausia
Kaip svečias puikiame restorane mokate daugiau nei už maistą. Jūs siekiate visiškai kitokios patirties. Kai kurios įprastos paslaugos puikiame restorane yra: kėdės laikymas moterims, lankytojų palydėjimas tualetai, jei reikia, sutrupinti stalą tarp kursų ir pakeisti linines servetėles, jei lankytojas palieka stalo. Naujas vynas niekada nepilamas į tą pačią taurę, o sidabro reikmenys visiškai pakeičiami tarp patiekalų. Viskas turi būti tobula tvarka. Turint tai omenyje, prieš atvykstant pravartu susipažinti su puikiu pietų etiketu.
„Prix Fixe“ meniu yra įprastas dalykas
A prix fixe arba nustatyti meniu yra tas, kuris gali keistis kasdien arba kas savaitę ir svyruoti nuo dviejų iki 10 patiekalų. Iš valgiaraščio pasirenkamų patiekalų nėra, tačiau įprastai svečiams, kurių mityba yra ribojama, bus galima pakeisti nedaug. Šis mažesnis besisukantis meniu leidžia restoranui įsigyti vietinių, sezoninių prekių, kurios yra šviežios. Dažniausiai šefas arba sous chef perka šiuos gaminius atsižvelgdamas į sezoną ir pritaikydamas savo kūrybiškumą kurdamas meniu. Žymesniuose restoranuose gali būti papildomas meniu užsisakyti firminius patiekalus, jei tai viskas, ko norite išbandyti. Ne visos puikios maitinimo įstaigos nuolat naudoja šį modelį, tačiau tos, kurios tai daro, gali sutelkti dėmesį į tobulos maitinimo patirties kūrimą, o ne apmokėti sąskaitą pagal kiekvieno asmens užsakymą.
Rezervacijos paprastai reikalingos
Užsakymai leidžia restorane pakankamai vietos vakarėliams užtikrinti, kad virtuvė ir padavėjai nėra priblokšti per vakarienės įkarštį, kuri, valgant puikų maistą, dažnai trunka visą ilgį paslauga. Vietoj individualių rezervacijų kai kurie puikūs restoranai siūlo sėdimas vietas, pavyzdžiui, 17 val., 19 val. ir 21 val. sėdimoji dalis. Madingesni arba didesniuose miestuose esantys restoranai, kurių meniu yra pažangiausias, bet palyginti lengvai įgyvendinamas, gali nesiūlyti rezervacijų iš viso. Tai dažnai pritraukia dar daugiau svečių, nes valgytojai išsirikiuoja aplink kvartalą, bijodami neužtvirtinti stalo.
Yra puikūs stalai, jei ne puikios staltiesės
Baltos staltiesės kadaise buvo bet kurio prabangaus restorano vizitinė kortelė, tačiau ši norma iš esmės išnyko. Jei restoranas nusprendžia atsisakyti staltiesių, kurioms reikia daug priežiūros, dažniausiai tam yra priežastis. Gali būti, kad restoranas jų neatitiks prie savo estetikos arba atsikrato tradicinių idealų, kad galėtų susikurti savo tapatybę. Daugelis restoranų stalus dabar laiko svarbia dekoro dalimi, o kai kurie juos ir gamina mediena iš vietinių medžių, akmuo iš vietinio karjero ar kitos medžiagos, kurios jiems labiau tinka koncepcija.
Socialinė žiniasklaida naudojama tiksliai
Iniciatyvūs vadovai ir šefai žino, kad vienas patiekalas patiekia vieną valgytoją, tačiau išskirtine patiekalo nuotrauka galima pasidalinti tūkstančius kartų. Virėjai eina tiek toli, kad prie stalo įtrauks daugiau aptarnavimo ir dengimo elementų, leisdami pietautojams žinoti, kad "kitas kursas bus paruoštas prie stalo". Tai suteikia pietautojams galimybę greitai išsitraukti telefonus vaizdo įrašą. Jie gali pasiūlyti paskutinės minutės lenteles internete ir transliuoti specialius renginius socialinėje žiniasklaidoje, kad apdovanotų savo pasekėjus.
Pagrindinis dėmesys skiriamas aukščiausios kokybės vynui ir spiritiniams gėrimams
Dauguma puikių restoranų uždirba nedidelį pelną maisto produktai, bet daugiau nei 80% pelno iš alkoholio pardavimo. Vyno sąrašuose gausu įvairių derliaus ir kainų, juose yra viskas nuo 15 USD kainuojančio „Sauvignon blanc“ iki 15 000 USD vertės retos Burgundijos butelio kai kuriose brangesnėse įmonėse. Šio lygio restoranuose dirbs gerai apmokytas baro personalas ir bent vienas someljė, siūlantis pietautojams informaciją apie vynus ir jų idealius maisto derinius.
Aukštos klasės restoranai apdovanoja investuotojus
Neabejotina, kad puikūs restoranai siūlo daug didesnį pelną nei greito maisto tinklas ar greito maisto restoranas. Tačiau atminkite, kad kasdienė prabangaus restorano veikla kainuoja daugiau ir reikalauja daug patyrusių darbuotojų. Puikių maitinimo įstaigų globėjai tikisi aukštos kokybės maisto, aukščiausios kokybės alkoholinių gėrimų ir puikaus klientų aptarnavimo – visa tai yra aukščiausios kokybės. Šios operacijos pareikalaus didesnių išankstinių investicijų, tačiau sumanūs investuotojai ir vadovai tikisi dideliais čekiais, kad bankui kasnakt atneštų didelį pelną.
Jie žino tendencijas ir dažnai jas pradeda
Geras puikaus maitinimo vadovas arba vyriausiasis virėjas stebi dabartines maisto tendencijas ir įtraukia jas į meniu unikaliais būdais. Jie taip pat atpažins, kai a maisto tendencija virsta maisto mada ir venkite jos laikytis, taip išlaikydami meniu šviežią ir įdomų. Kadangi puikūs virtuvės šefai dažnai yra labai kūrybingi, jie dažnai patys pradeda tendencijas.
Šiandieniniai puikūs valgiai dažnai skiriasi nuo prabangių, skalbiniais apvilktų valgomųjų, kurie buvo populiarūs praeityje. Šiuo metu pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiam vietiniam maistui, paruoštam unikaliu būdu ir patiekiamam atmosferoje, kuri nepanaši į bet kurį kitą restoraną. Nors koncepcija ir toliau tobulėja, restoranų lankytojai visada galės pavalgyti. Kaip ir vaizduojamojo meno atveju, patirtis yra subjektyvi, bet visada kokybiška. Puikus metas užkąsti.
