Planuojant maistą ir gėrimus bet kokiam renginiui, svarbu atsižvelgti į ne tokius akivaizdžius dalykus, kurie padės užtikrinti sėkmingą programą ir skanų maistą. Patiekiami renginiai dažnai žinomi, kad geriausiu atveju jie tiekia žemesnį maistą, o blogiausiu – nevalgomą. Netapkite mažiau nei žvaigždžių renginio maisto auka. Toliau pateikiami devyni maitinimo koordinavimo ir valgiaraščio planavimo žingsniai užtikrins, kad jūsų renginys išsiskirs tarp tipiškų renginių patiekalų.
Žinokite savo svečio profilį
Kokio profilio svečiai kviečiami į renginį? Pavyzdžiui, dauguma verslo žmonių dalyvauja daugelyje renginių ištisus metus, o frazė „guminės vištienos grandinė“ yra paplitusi tarp politinių, verslo ir lėšų rinkimo ratų. Kad jūsų renginys neatitiktų šio nemalonaus aprašymo, atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Jūsų svečių profesionalus lygis
- Kaip dažnai jūsų svečiai lankosi panašiuose renginiuose
- Vieta, kurioje gyvena svečiai
- Jūsų svečių etninė kilmė
Žinokite savo svečių pageidavimus
Naudodamasis galimybe suprasti bendrą jūsų svečių sąrašo profilį, renginių planuotojas yra geriau pasirengęs pradėti svarstyti, ką meniu parinktis Siūlyti. Tai gali padėti geriau planuoti patenkinti jų poreikius:
- Vyresnės dalyvių grupės gali rinktis švelnesnį meniu.
- Dalyviai, susirūpinę dėl sveikatos ir kūno rengybos, gali rinktis daugiau jūros gėrybių ir vegetariškų patiekalų.
- Jaunesnio ar vidutinio amžiaus lankytojai gali teikti pirmenybę aštresniems ar tiesiog nuotaikingesniems patiekalams.
Idėja yra atsižvelgti į tai, kas jūsų svečiams patiks labiausiai, atsižvelgiant į planuojamo renginio tipą.
Pateikite meniu pasirinkimus
Nors galite padaryti viską, kad iš anksto žinotumėte savo svečių maisto pasirinkimą, niekada negalėsite įtikti visiems vienu patiekalu. Renginių planuotojai visada turėtų pasiūlyti keletą patiekalų ar meniu, kad visi svečiai būtų patenkinti savo maistu. Kai kurios bendros gairės, į kurias reikia atsižvelgti:
- Pasiūlykite bent du patiekalų pasirinkimus (trys yra dar geriau).
- Siūlykite tris ar daugiau salotų padažo variantų salotų kursuose.
- Visus pagardus patiekite ant šono.
- Siūlykite du deserto variantus: vieną labai skanų, kitą – sveiką.
Numatyti specialiuosius poreikius
Šiandien reikia apsvarstyti daugiau mitybos pasirinkimų ir rūpesčių nei bet kada anksčiau. Prieš bet kokį renginį renginio planuotojui labai svarbu išsiaiškinti, ar kuriam nors iš svečių reikia specialaus mitybos poreikio, kad maitinimo vadovas galėtų tuos poreikius patenkinti prieš renginį. Specialūs mitybos aspektai gali būti:
- Maisto alergijos (pvz., laktozės netoleravimas, alergija riešutams ir kt.)
- Maisto netoleravimas (pvz., celiakija)
- Religiniai reikalavimai (pvz., košerinis laikymasis)
- Savanoriški mitybos apribojimai (pvz., vegetarizmas ar veganizmas)
Įtraukite sezoninių ir šviežių prekių
Renkantis Meniu, metų laikas turėtų turėti didelį veiksnį renkantis maistą ir gėrimus. Atsižvelkite į tai, kurie elementai tinka pavasario ar žiemos meniu. Kitas svarbus veiksnys – atsižvelgti į renginio regioną arba vietą ir populiarius maisto produktus iš tos vietos. Įtraukite šviežių jūros gėrybių arba regione užaugintų produktų, kad atspindėtumėte vietovę ir užtikrintumėte kai kuriuos iš šviežiausių ingredientų.
Apsvarstykite etninius arba regioninius meniu
Planuokite etninės temos renginius. Tai leidžia renginių planuotojui ir vyriausiajam virėjui dirbti kartu, kad į jūsų renginį būtų įtrauktas konkretus regionas ir tarptautinis maistas, kuris gali patikti svečiams ir padėti jūsų renginiui išsiskirti. Įprastas etninis maitinimas apima:
- Azijos
- Prancūzų kalba
- vokiečių kalba
- graikų
- italų
- meksikiečių
- Artimųjų Rytų
Pasirinkite meniu, atitinkantį įvykių tvarkaraštį
Kartais laikrodis bus geriausias vadovas nustatant renginio meniu ir maitinimo paslaugą. Pasirinkite patiekalo tipą ir meniu parinktis, geriausiai atitinkančias jūsų valgymui skirtą laiką. Apsvarstykite šiuos įprastų renginių patiekalų pavyzdžius:
- Dėžutės pietūs geriausiai tinka, jei turite 30 minučių arba esate kelyje.
- Lėkštiniai patiekalai paprastai reikia mažiausiai 1,5 valandos.
- Švediškas stalas gali būti baigtas maždaug per 1 valandą.
- Kokteilių priėmimai Reikalauti bent 1 valandą prieš vakarienę.
- Darbiniai pusryčiai ar pietūs meniu turėtų būti tokie elementai, kurie gali išsilaikyti ilgesnį laiką, nesugadindami maisto vientisumo.
Leiskite patogiai įrengti kambarį
Pasirinkite tinkamą kambario išdėstymą, kuris atitiktų jūsų renginio tikslus ir suplanuotus maitinimus. Jei patiekiate maistą, stalai bus nukrauti naudotais indais ir stiklo dirbiniais, be segtuvų, bloknotų ir rašiklių. Jei rengiate atskirą kokteilių priėmimą, žinokite, kad ant apvalių kokteilių stalų patogiai telpa tik mažesnės lėkštės ir gėrimai. Svarbu pasirinkti geriausią kambario ir stalo išdėstymą ir suteikti žmonėms vietos judėti pagal poreikį. Apsvarstykite šiuos kambario nustatymo patarimus:
- Posėdžių salė turi būti įrengta daugiausiai 15 svečių.
- U formos ir stačiakampio stalo išdėstymas skatina diskusiją, tačiau yra mažiau pritaikytas savitarnos patiekalams.
- Klasės stilius puikiai tinka pristatymui.
- Banketo stilius skatina diskusijas mažose grupėse.
Nepriklausomai nuo nustatymo, leiskite žmonėms išsiskirstyti. Pavyzdžiui, galite apsvarstyti galimybę pastatyti 10 žmonių pokylių stalą tik aštuoniems žmonėms.
Apsvarstykite galutinį maisto ir gėrimų pristatymą
Geriausi šefai sako, kad mes valgome akimis ir nosimi prieš iš tikrųjų ragaujant maistą. Nepriklausomai nuo to, ar jis patiekiamas su lėkšte, ar su savitarnos stalu, kokybiškas patiekalas turi būti vizualiai spalvingas, kvapnus ir, svarbiausia, patrauklus. Maisto pateikimas turėtų paskatinti jūsų svečius jį valgyti. Tai reiškia patalynę ir dekoracijas, kurios papildo valgio temą. Jei jis neatrodo gerai ir kvepia, jūsų svečiai nebus patenkinti.
