Beveik trečdalis patiekalų, kuriuos valgo amerikiečiai, ruošiami ne namuose. Kelionėms į darbą ir atgal ilgėjant, tvarkaraščiams įtempus, o šeimoms vis labiau išsekus, patogaus maitinimo poreikis dažnai nusveria susirūpinimą dėl sveikatos ir išlaidų. Vis dėlto šiuolaikinis amerikietiškas gyvenimo būdas pagaliau mus pasiveja. Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centro 2016 metų ataskaita, daugiau nei 71% JAV suaugusiųjų turi antsvorio arba yra nutukę.
Visuomenės sveikatos pareigūnai jau seniai nusitaikė į restoranus dėl nutukimo epidemijos ir įpareigojo viską nuo kalorijų skaičiaus skelbimo tiesioginiuose meniu iki pieno siūlymo vietoj sodos vaikams patiekalai. Nepaisant naujausių tendencijų net greito maisto restoranuose, siūlančiuose sveikus meniu variantus, nutukimo epidemija tęsiasi. Tai kelia klausimą: ar sveiko maisto produktai tikrai parduodami? Ar įtraukus juos į savo meniu padidės jūsų pardavimai ir jūsų klientų sveikata?
Nutukimo augimas ir pietūs
Nutukimas Amerikoje išaugo, nes daugėjo restoranų – greito maisto ar kitų. Iki 1990-ųjų restoranai daugiausia buvo skirti ypatingoms progoms ar galbūt savaitiniam pasimėgavimui. Pagalvokite apie picą ar kinų maistą penktadienio vakarą arba gimtadienio šventę savo mėgstamoje mažoje italų užkandinėje. Dauguma šeimų, nepaisant namų ūkio pajamų, valgė retai. Devintajame dešimtmetyje paplitus šeimyniniam laisvalaikiui, viskas pradėjo keistis. Dažnėjant šeimoms, gaunančioms dvi pajamas, vis daugiau vartotojų ieškojo patogumo pietauti.
Restoranų tinklai, tokie kaip „Olive Garden“, „Applebee's“ ir „Ninety Nine“, aptarnavo augančią viduriniąją klasę, siūlydami vidutines kainas ir vaikiškus meniu. Tai puikiai tiko tėvams, ilgai važinėjantiems iš priemiesčių į miestus ir savaitgaliais bei vakarais, kupinais sporto treniruočių ir kitų šeimos įsipareigojimų. Nors šeimyniniai atsitiktiniai tinklai siūlė malonią vakarienės atmosferą, panašią į valgymą namuose, maistas buvo nepanašus į daugumą namuose gaminamų patiekalų. Paprastai jame buvo daugiau riebalų, natrio, cukraus ir kalorijų nei mama ar tėtis.
Remiantis 2016 m. „Journal of Academy and Nutrition Dietetics“ atliktu tyrimu, an Vidutinis restorano patiekalas yra apie 1200 kalorijų. Sėdintys restoranai iš tikrųjų gali būti nesveikesni nei greito maisto restoranai. Apsvarstykite, kad vidutinis amerikietis valgo keturis ar penkis kartus per savaitę, tada prideda kito patogaus greito maisto užkandžiai, o kalorijų skaičius, kurį vidutinis suaugęs žmogus suvartoja, gerokai viršija rekomenduojamą dienos normą 2000. Laikui bėgant tai prideda papildomų svarų ir problemų, tokių kaip diabetas, širdies ligos ir vėžys.
Kuo nesveiki yra dauguma meniu?
Pagal Valgyk tai, o ne aną, sveiko restorano meniu būtų įtrauktos daržovės ir nesmulkinti grūdai, taip pat ribojamas natrio kiekis ir kalorijų kiekis neviršija 600. Atsižvelgiant į tai, kad kai kurie iš labiausiai mėgstamų meniu elementų Amerikoje neatitinka šių rekomendacijų, nenuostabu, kad restoranai ir toliau sulaukia kritikos. Liūdnai pagarsėjusiame Sūrio pyragų fabrike pasta Carbonara su vištiena yra 2340 kalorijų, 70 gramų sočiųjų riebalų ir 4030 miligramų natrio.
Netgi sveiki laikomi meniu elementai gali sukaupti daugiau kalorijų nei „Big Mac“. „Applebee's Crispy Chicken Tender Sald“ yra 1180 kalorijų, 79 gramai riebalų ir 2370 miligramų natrio. Net tie restoranai, kurių reputacija geresnė nei greito maisto užkandinės ar dideli tinklai, nėra nepriekaištingi. Kalbant apie kalorijų skaičių, greito vartojimo prekių tinklai, tokie kaip „Panera“ ir „Chipotle“, kurie abu skatina savo ingredientų šviežumą, nėra geresni už „McDonald's“. Chipotle burrito su karnitais, baltais ryžiais, juodosiomis pupelėmis, fajita daržovėmis, skrudinta čili-kukurūzų salsa, romanine, grietine, sūryje, o gvakamolyje yra 1425 kalorijos, 67 gramai riebalų (23,5 gramai sočiųjų riebalų) ir 2680 miligramų natrio. Dubenėlyje keptų bulvių sriubos iš Panera yra tik 390 kalorijų, tačiau šiose kalorijose yra 13 gramų sočiųjų riebalų – 100% kasdienės rekomendacijos.
Restoranai, norintys pasiūlyti sveikų patiekalų, turės atidžiai stebėti ingredientus ir porcijų dydį.
Ar žmonės pirks sveikus meniu elementus?
Restoranų pramonės lobistai, tokie kaip Nacionalinė restoranų asociacija ir dideli greito maisto tinklai, reikalauja, kad restoranai parduotų tai, ko nori žmonės. Tiesa – niekas nereikalauja morkų lazdelių ar seltzerio vandens. Ir net kai vartotojai sako, kad nori sveikų pasirinkimų, jų veiksmai ne visada sutampa, kaip rodo Chipotle ir Panera bei kitų greito vartojimo tinklų populiarumas. Švieži ingredientai nereiškia, kad jie yra sveiki, jei jų gausite didelėmis porcijomis, kuriose yra papildomų riebalų ir natrio.
Tačiau dažnai vartotojai daro nesveiką pasirinkimą, nes nežino savo galimybių. Nesveika prekė dažnai yra vienintelė pirkimo metu pateikta galimybė. Dauguma vartotojų neprašys pakeitimų ar pakeitimų, ypač restoranų tinkle.
Kai kurios grupės bando tai pakeisti. The Mėlynųjų zonų projektas, bendruomenės gerovės gerinimo iniciatyva, orientuota į aplinkosaugos, politikos ir socialinius klausimus rodo, kad restoranai gali atlikti svarbų vaidmenį sveikatai ir gerovei gyventojų. Vienas iš pagrindinių „Blue Zone Project“ sertifikuoto restorano nuomininkų yra padaryti nesveiką pasirinkimą mažiau patogų. Salotos pakeis bulvytes kaip numatytąją kiekvieno sumuštinio pusę. Žinoma, klientai vis dar gali prašyti bulvyčių. Tačiau vėl ir vėl, kai sveikas pasirinkimas yra lengvas pasirinkimas, žmonės jį valgys.
Ar sveiki meniu yra realūs?
Išlaidos užkerta kelią vienai didžiausių kliūčių restoranams, siūlantiems sveikesnius meniu variantus. Greito maisto tinklai, tokie kaip „McDonald's“, savo turtus užsidirbo siūlydami maistą, kurio galiojimo laikas yra ilgas, o tai paprastai yra mažiau sveika. Kaip nurodyta „New Yorker“., net jei kiekvienas restoranas Amerikoje nuspręstų atsisakyti bulvyčių ir paskanauti kopūstų ir arbūzų ridikėlių salotų, JAV trūksta žemės ūkio infrastruktūros tokiam mitybos pokyčiui palaikyti. Dideli žemės ūkio augalai, tokie kaip sojos pupelės (aliejui kepti), kukurūzai (daug fruktozės kukurūzų sirupui) ir grūdai (gyvuliams). pašarai) gauna milijonus mokesčių lengvatų ir kitų vyriausybės subsidijų, todėl mažesniems ūkiams sunku tai padaryti konkuruoti.
Tačiau kai kurie restoranų tinklai perka vietoje ir mato didelę sėkmę. Lyfe virtuvė ir Saldumynai Abu yra skirti pasiūlyti sveiką ir prieinamą kainą, kai daugelis patiekalų sudaro mažiau nei 600 kalorijų. Meniu pateikiami iš šviežių ūkio ingredientų, kurie yra tvarių, ekologiškų ir aplinkai nekenksmingų pasirinkimų derinys. Siekdami patenkinti savo augalinių valgiaraščių poreikį, abu tinklai sukūrė platų vietinių ūkių tinklą ir siūlo besikeičiantį meniu pagal sezoninį prieinamumą.
Kaip sudaryti sveiko restorano meniu
Ne kiekvienas restoranas ketina atsisakyti dabartinio meniu ir pasiūlyti kopūstų kokteilius ir daigintą duoną su ekologišku morkų sviestu. Tai nereiškia, kad jie negali pradėti siūlyti sveikesnių užkandžių ir makaronų su grietinėlės padažu. Bet ar vidutinis nepriklausomas restoranas gali pasiūlyti sveikų meniu patiekalų, kurie iš tikrųjų parduodami? Pasak Briano Wansinko, per straipsnis „The Atlantic“., produktai, pažymėti kaip sveiki, yra raudona vėliava vartotojams. Sveikas meniu tapo nuobodaus, neskoningo valgymo patirties sinonimu, o tai yra visiškai priešinga tam, kodėl žmonės valgo iš pradžių. Net jei jie skuba, jie vis tiek nori skonio.
Norėdami reklamuoti sveikus produktus ne taip akivaizdžiai, restoranai gali atlikti daug žingsnių, kad sukurtų geresnius produktus meniu, įskaitant tokius terminus kaip sultingas, skanus ir šviežias vietoj sveiko, neriebaus ar mažai natrio. Be to, įdėjus sveikus meniu elementus į pagrindinį meniu elementą – kampuose arba stulpelių viršuje ir apačioje – jie labiau išsiskiria. Darbuotojai taip pat gali padėti perkelti sveikus valgiaraščio elementus, lygiai taip pat, kaip ir parduodant gėrimus ir desertus. Kai klientai prašo jų rekomendacijos, serveriai gali reklamuoti (slaptai) sveiką prekę, o ne kepsnį ar mėsainį.
Kalbant apie amerikietišką valgį, ore yra pokyčių. 2017 m. buvo pirmas kartas nuo 1970 m., kai „McDonald's“ uždarė daugiau restoranų nei atidarė. Žmonės nori žinoti, kas yra jų maiste, kaip jis buvo auginamas ir iš kur jis atkeliavo. Tačiau klausimas išlieka: kai pateikiamas tikrai sveikas pasirinkimas – mažesnės porcijos, mažiau riebalų ir daugiau daržovių, palyginti su suvokiamas sveikas pasirinkimas, ar vartotojai jį pirks? Nes būtent vartotojas, o ne visuomenės sveikatos gynėjai sveiką pasirinkimą pavers vienintele pasirinkimu visos Amerikos meniu.
