Maisto sunkvežimiai išpopuliarėjo nuo 2008 m. nuosmukio ir yra restorano koncepcija, kaip ir šeimyninis pietūs ar greitas maistas. Atsižvelgiant į mažą kainą, daugelis būsimų restoranų renkasi atidaryti maisto sunkvežimių įmones, kurios dabar laikomos garbingomis vietomis pradedant karjerą maisto versle. Šiandien maisto sunkvežimiai siūlo meniu nuo keksiukų iki ant grotelių kepto sūrio iki hibridinių taco vaflių ir beveik visko, ką tik galima įsivaizduoti. Peržengiant gatvės maisto virtuvę, maisto sunkvežimiai dabar tinka bet kokiam skoniui ir siūlo gurmaniškus vietinės kilmės amatininkų meniu.
Maisto sunkvežimių atsiradimas
Maisto pardavimas gatvėse prasidėjo XVII a. pabaigoje, kai gyvenimo sąlygos buvo ankštos ir daugelis žmonių neturėjo išteklių gaminti maistą patys. Pardavėjai pardavinėjo maistą iš mažų vežimėlių ar gatvių virtuvių, o praktika tęsėsi visame pasaulyje, ypač miestuose.
Roy Choi tapo vienu iš maisto sunkvežimių pramonės lyderių, kai 2008 m. atidarė „Kogi“ Los Andžele. Jame patiekiami korėjietiški šašlykai, kurie laikomi vienu pirmųjų gurmaniškų maisto sunkvežimių Jungtinėse Valstijose.
Tyrimų įmonė IBISWorld apskaičiavo, kad 2021 m. JAV yra daugiau nei 24 000 maisto sunkvežimių, kurių verslas kasmet kainuoja apie 1 mlrd. Tuo tarpu 2015–2020 m. augimas siekė 7,5 proc. Kadangi valstijos ir vietos taisyklės įvairiose valstijose skiriasi, maisto sunkvežimiai kai kuriose srityse gali būti populiaresni nei kitose.
Populiarios svetainės
Maisto sunkvežimiai istoriškai buvo siejami su greitai ir lengvai pagaminamu maistu, pavyzdžiui, dešrainiais ar etniniu gatvės maistu, kurį galima rasti judriuose miestų centruose. Plečiantis meniu ir augant tokių sunkvežimių populiarumui, maisto sunkvežimių vis dažniau galima rasti daugiau vietų, o ne tik judriuose gatvių kampeliuose tankiai apgyvendintuose miestuose.
Maisto sunkvežimiai veikia mažesniuose miestuose ir priemiesčiuose, taip pat yra populiarūs mugėse, festivaliuose, koncertuose, sporto renginiuose ir visur, kur susirenka žmonės. Paprastus koncesijos stendus dideliuose renginiuose išstūmė maisto sunkvežimiai, siūlantys platesnes ir dažnai sveikesnes galimybes didelių renginių dalyviams.
Kai kurie maisto sunkvežimiai buvo naudojami kaip pigesnė alternatyva tradiciniams restoranams, kiti yra naudojami kaip įsitvirtinusių restoranų plėtiniai. Populiarios užkandinės kartais papildo savo veiklą maisto sunkvežimiu, kad galėtų nuvežti savo patiekalus žmonėms dideliuose renginiuose ar kitomis ypatingomis progomis. Tai taip pat rinkodaros priemonė, galinti atkreipti dėmesį į prekės ženklą. Pavyzdžiui, kai kurie klientai gali sužinoti apie restoraną užsisakę iš jo maisto sunkvežimio lauko renginyje.
Maisto sunkvežimio taisyklės
Kaip ir bet kuriame mažame versle, maisto sunkvežimio valdymas apima taisykles ir licencijas. Taip pat turėsite sukurti gerai apgalvotą verslo planas. Tokiuose miestuose kaip Niujorkas, Los Andželas ir Čikaga maisto sunkvežimių leidimų skaičius yra ribotas. Miestai ir miesteliai taip pat reguliuoja, kur ir kada maisto sunkvežimiams leidžiama stovėti verslui. Jei ketinate atidaryti maisto sunkvežimį, daugiau informacijos kreipkitės į vietinį zonavimo biurą.
Daugelis savivaldybių riboja, kur ir kada gali veikti maisto sunkvežimiai, atsižvelgdami į veikiančių restoranų skaičių. Pavyzdžiui, mažesnis miestas, kurio centre yra daug restoranų, gali apriboti maisto sunkvežimius tam tikru laiku veikia tiek daugelyje verslo rajono kvartalų, kad nebūtų persotinta vietovė maistu galimybės.
