Restoranai ne visada turėjo geriausią ekologiškumo reputaciją. Jie sunaudoja didžiulį kiekį energijos ir vandens bei gamina didžiulius krūvas atliekų. Tačiau į restoranų pramonę kasdien ateina vis daugiau aplinką tausojančių žmonių. Šie nauji restoranai užaugo su šiukšlių dėžėmis mokykloje ir namuose. Jie žino taršos pavojų ir didėjančią klimato kaitos grėsmę, ir daugelis iš jų yra pasirengę ką nors padaryti dėl to.
Nelengva būti žaliam
Kermit buvo teisus: nėra lengva būti žaliam. Restoranui žaliuoti gali atrodyti kaip kopti į Everestą – neįveikiama. Negalite tiesiog iš karto atnaujinti visų savo restorano įranga į Energy Star modelius (nors būtų nuostabu, jei galėtumėte). Naujų įpročių, pvz., popieriaus ir plastiko atskyrimo, ugdymas yra laipsniškas procesas. Norint tapti žalia, reikia laiko ir kantrybės. Geros naujienos yra tai, kad daug ekologiškų priemonių yra lengvai įgyvendinamos ir jos nepakenks. Štai keletas patarimų, kaip Žaliųjų restoranų asociacija rekomenduoja.
Atsikratykite polistirolo
Ant maišytuvų sumontuokite srauto ribotuvus: Šie patogūs prietaisai riboja rankų plovimo kriauklėse, indaplovėse ir indų plautuvėse naudojamo vandens kiekį. Niujorko BR svečių restoranai sutaupė 5 milijonus galonų vandens kasmet, įrengdami srauto ribotuvus kaip dalį „Go Green“ pastangų.
Pirkite tvarų maistą: Tai maisto produktai, kurie palaiko ilgalaikę priežiūrą ekosistemoms ir žemės ūkiui ateities kartoms. Ekologiškas maistas sumažina toksiškų sintetinių pesticidų ir trąšų naudojimą, o vietoje užaugintas maistas mažina taršą, susijusią su gabenimu dideliais atstumais. Susisiekite su vietiniais ūkininkais ir sužinokite, kokią produkciją jie vežasi įvairiais metų laikais. Gali tekti būti kūrybiškesniems nustatydami sezoninį meniu ir kainodarą, tačiau galite pasinaudoti galimybe informuoti klientus apie ekologiškas pastangas.
Eikite į hiperlokalų
Kitas būdas tapti ekologišku savo restorane – užsiauginti maistą patiems ir kompostuoti atliekas. Hiperlokalus maistas– jūsų restorano sode užauginta produkcija – šiuo metu yra viena iš karščiausių meniu tendencijų. Jei jūsų restorane nėra vietos pilnaverčiui sodui, galite užauginti stebėtiną kiekį maisto konteineriuose ir pakeltose lysvėse ar net ant stogo, jei įmanoma.
Maisto atliekų kompostavimas puikiai tinka restoranams, kuriuose yra sodai, ir tai lengva padaryti, kai lauke yra įrengta stotis. Jei neturite sodo, bet vis tiek norite perdirbti maisto atliekas (ir kitus kompostuojamus produktus). kompostą, susisiekite su vietiniais ūkininkais ar sodo klubais ir susitarkite, kad kas nors paimtų kompostą periodiškai.
Perdirbkite ir naudokite pakartotinai
Nors sodininkystė ir kompostavimas ne visada yra praktiškas pasirinkimas restoranams, kurie yra miesto centre, perdirbti galima beveik bet kur. Pasak Chriso Giarraputo, „BR Guest“ vykdomojo korporatyvinio šefo, raktas į perdirbimą restorane yra stotyse įrengti visose srityse, įskaitant virtuvę, laukimo stotį, barą ir biurą. Kai visur turėsite šiukšliadėžes, dažnai pastiprinkite savo darbuotojų elgesį ir naudokite ženklus, kad paskatintumėte klientų perdirbimą. Gali prireikti laiko, kol pakeisite įpročius, tačiau tai labai padės jūsų pastangoms tapti ekologiškais.
Taip pat pirkdami skatinkite perdirbimą. Beveik viskas, ką naudojate kavinėje – nuo vienkartinių indų iki baldų – gali būti pagaminta iš perdirbtų medžiagų. Bent jau galite ieškoti daugiau daugkartinio naudojimo galimybių, kad sumažintumėte popieriaus švaistymą. Kai tai neįmanoma, daugeliui plastikinių gaminių dabar yra puikių biologiškai skaidžių alternatyvų.
Valydami tapkite žalia
Viena sritis, į kurią dažnai nepaisoma, kai įmonės tampa ekologiškos, yra valymo spinta. Pasirinkę netoksiškas chemines medžiagas ir biologiškai skaidomus muilus, pagerinsite planetos, klientų ir darbuotojų sveikatą. Daugelis vartotojų nežino, kokią žalą gali padaryti daugelis tradicinių valymo priemonių, todėl pabrėžkite tai, kad naudojate ekologiškas alternatyvas, yra puiki galimybė juos sužavėti pastangas.
Didelės bilietų prekės, padėsiančios jums gyventi ekologiškai
Įranga turės didžiulį poveikį jūsų energijos suvartojimui per metus. Pagal Energy Star svetainė, komercinės virtuvės gali sunaudoti iki 10 kartų daugiau energijos nei kitos komercinės patalpos. Didžioji šios energijos dalis yra iššvaistoma, o tai iš esmės yra tarsi pinigai, sudeginami tiesiai iš jūsų išmetimo gaubto. Jei norite atidaryti restoraną ir turėti kapitalo arba jums reikia atnaujinimo, apsvarstykite galimybę įsigyti šių prekių, kurios padės restoranams taupyti energiją, pinigus ir aplinką:
- Mažo nuleidimo tualetai
- Energy Star prietaisai, tokie kaip gruzdintuvės, garlaiviai, broileriai, keptuvės, orkaitės, aušintuvai, šaldikliai ir ŠVOK sistemos
- Energiją taupanti ventiliacija
Tai tik keli žingsniai, kuriuos galite atlikti norėdami pradėti savo kelionę į ekologišką restoraną. Raskite daugiau informacijos apie Žaliųjų restoranų asociaciją aplinkosaugos gaires, ir sužinokite, ką dar galite padaryti, kad taptumėte ekologiška įstaiga.
