Viena geriausių savo restorano atidarymo dalių yra galimybė leisti savo kūrybiškumui skleistis. Galite sukurti restoraną su savo unikaliu antspaudu, ir tas unikalumas gali pritraukti klientus. Tačiau restorano temos kūrimas nėra toks iškirptas ir sausas pasirenkant vietą ir sudaryti meniu. A restorano tema yra maisto, atmosferos ir aptarnavimo derinys. Taigi, kaip nuspręsti, kuri restorano tema jums tinka? Kaip nuspręsite, kokia koncepcija išsiskirs iš vietos konkurencijos?
Žinokite apie savo šališkumą
Kas nors, nusprendęs atidaryti restoraną, tikriausiai puikiai supras, kokia idėja yra kepsnių restoranas, sumuštinių parduotuvė, kavinė ir pan. Tai puiku, nes tai suteikia jums galimybę pradėti.
Vis dėlto saugokitės savo asmeninio šališkumo savo restorano temos atžvilgiu. Galbūt tvirtai tikite, kad jūsų kaimynystėje reikia vietos, kur išgerti gero kepsnio ir alaus, bet ar kiti su jumis sutinka? Net jei jums nerūpi vietiniai restoranai (dar žinomas kaip jūsų greitas konkurentas), daugelis žmonių tai daro. Pažvelkite į kelis restoranus kitų klientų akimis. Galbūt jūs negalite pakęsti vietinėje smuklėje skambančios garsios muzikos, bet daugeliui tai patinka. Arba galbūt manote, kad rajone nėra pakankamai šeimai skirtų restoranų. Tai tavo nuomonė, bet ar ja pritaria ir kiti?
Kad išvengtumėte šališkumo, galite sudėti a Tikslinės grupės— tai, ką didelės korporacijos reguliariai daro, kad padėtų joms kurti produktus ir kurti reklamos kampanijas. Pakvieskite 10–15 žmonių grupę, kuri atsakys į keletą svarbių klausimų apie dalykus, susijusius su jūsų restorano koncepcija. Tai skirta suteikti jums platų potencialių klientų nuomonės vaizdą, todėl būtinai įtraukite žmones, nepriklausančius jūsų artimiausiam ratui.
Sužinokite daugiau apie savo potencialius klientus
Savo miesto ar miesto demografinius duomenis galite rasti įvairiose vietose. JAV surašymas siūlo jūsų vietovės vidutinio amžiaus, pajamų ir namų ūkio dydžio profilį. Vietiniai prekybos rūmai ir smulkaus verslo biurai taip pat yra gera vieta sužinoti daugiau apie vietovės demografinius rodiklius. Kuo išsamesnę informaciją galėsite išgauti, tuo geriau jums restorano koncepcija.
Jei reikia, taip pat turėtumėte neapsiriboti vietine auditorija. Ar jūsų vietovėje vyksta turistinė prekyba? Galbūt slidinėjimo kalnas, paplūdimys ar kitos lankytinos vietos, pritraukiančios turistus? Jei taip, ar ketinate įtraukti juos į savo demografinius rodiklius? Visa ši informacija padės tobulinti savo koncepciją ir sustiprinti restorano verslo planą.
Nustatykite savo auditoriją
Kai žinote savo srities demografinius rodiklius, galite susiaurinti ją iki savo auditorijos. Ar jos baltos ar mėlynos apykaklės? Dažniausiai vieniši ar šeimos? Vyrai? Moterys? Ką tikitės pritraukti į savo restoraną? Tai, kas patinka vienai klientų grupei, nebūtinai patiks kitoms grupėms. Pavyzdžiui, tai, kas gali suvilioti šeimas su mažais vaikais, nebūtinai tiks vienišiems biuro darbuotojams, ieškantiems taurės vyno ir skaniai pavalgyti po darbo.
Restorano auditorijos nustatymas padės toliau formuoti jūsų koncepciją. Tai nustatys tokius dalykus kaip darbo valandos, sėdimų vietų skaičius, dizainas ir dekoras, meniu elementai ir kainos. Pavyzdžiui, jei jūsų auditorija yra šeimos su jaunesniais vaikais, jums nereikia dirbti iki vidurnakčio ar turėti visas paslaugas teikiančio sporto baro. Užimtiems jauniems specialistams gali puikiai pasiteisinti greito ir kasdieninio darbo koncepcija.
Išstudijuokite konkursą
Pažiūrėkite, kas bet kurią dieną ar naktį lankosi kituose šio rajono restoranuose. Ar klientai keičiasi nuo pietų prie vakarienės, iš savaitės vakaro į savaitgalį? Kai nuspręsite dėl tikslinės auditorijos ir kainų intervalo, pažiūrėkite į kitus restoranus, kurių kainų diapazonas yra panašus. Kuo jūsų koncepcija skiriasi? Ką galite padaryti geriau? Kodėl jų klientai turėtų ateiti į jūsų restoraną?
Labai svarbu rasti būdą, kaip iš tikrųjų atskirti savo koncepciją nuo konkurentų. Kaip galite sukurti tai, ko negalėtų atkartoti kitas ateinantis restorano savininkas? Pramonėje, kurioje daugelis įmonių nepasiekia pirmųjų metų, tai yra esminiai klausimai.
Maisto tendencijų tyrimas
Maistas, kaip ir mada, gali pasikeisti per naktį. Kai kurie meniu elementai – pagalvokite, mėsainiai ir pica – yra klasika ir niekada neišeis iš mados. Kiti maisto produktai, pavyzdžiui, amatininkų paniniai, yra madingi tam tikrą sezoną. Dar kitos yra trumpalaikės mados – ar pamenate, kai viskas buvo saulėje džiovintų pomidorų? Maisto žurnalai, tokie kaip „Bon Appétit“ ir „Gourmet“, ir maisto gaminimo kanalai, tokie kaip „Food Network“, yra puikūs šaltiniai, norint sužinoti, kas šiuo metu yra karšta maiste. Ne kiekviena tendencija tiks jūsų restorano temai, tačiau žinodami, kas šiuo metu populiaru, galėsite sukurti kažką, kas patrauks dėmesį.
Sukurkite savo dizainą
Viskas apie jūsų erdvę turėtų būti sukurta taip, kad atitiktų pagrindinę koncepciją. Kiek vietos jums reikia valgomojo zonai ir virtuvei? Kaip erdvės išvaizda, pojūtis ir kvapas perteiks jūsų koncepciją nuo to momento, kai klientas pirmą kartą įžengs į vidų? Jūsų visiškai veganiškas, prabangus, nuo ūkio iki stalo restoranas gali būti neaiškus toje erdvėje, kurioje kadaise buvo „Outback Steakhouse“. Žinodami savo erdvę, vietą ir dizaino reikalavimus, galėsite tinkamai sudaryti biudžetą.
Pagalvokite ne tik apie erdvę, bet ir savo rinkodaros medžiagą bei stilių. Apsvarstykite, kaip savo unikalų prekės ženklą paversti savo buvimu socialinėje žiniasklaidoje ir reklamos kanalais. Tai yra jūsų pirmosios galimybės perteikti savo temą potencialiems klientams ir paskatinti susidomėjimą nauja koncepcija. Jei jūsų restorano atmosfera elegantiška ir madinga, socialinėje žiniasklaidoje nekalbėkite niūriu, nepagarbiu balsu. Įsitikinkite, kad viskas veikia kartu.
Nors restorano koncepciją sudaro daug komponentų, sėkmingiausi verslai yra daugiau nei jų dalių suma. Radę unikalų požiūrį, įtraukiantį jūsų auditoriją, turite puikią galimybę įkurti restoraną, kuris pralenktų tendencijas ir konkurenciją.
