Daugelio naujų restoranų savininkų nepastebėtas aspektas yra samdymas ir personalo valdymas. Jūs, kaip savininkas, esate atsakingas už visas savo restorano personalo funkcijas. Tai apima visą įdarbinimą ir atleidimą iš darbo, taip pat viską tarp jų. Todėl svarbu pasamdyti tinkamus žmones, kurie dirbtų jums.
Nepaisant to, ką daugelis galvoja, ne visi puikiai moka laukti stalus ar prižiūrėti barą. Taip pat bet kas negali gamintis judrioje restorano virtuvėje. Norint atlikti visus šiuos darbus, reikia tam tikrų įgūdžių ir talento. Rasti gerų žmonių, kurie užimtų laisvas restorano vietas, padės įkurti naują restoraną ir užtikrinti tolesnę sėkmę ateinančiais metais.
Nuomos darbas priekyje ir gale
Atidarant naują restoraną galima samdyti daugybę pozicijų. Priklausomai nuo pareigų, vieniems darbams reikalinga išankstinė restorano patirtis, kiti puikiai tinka verslo naujokams. Viena vieta restorane, kur turėti daugiau patirties yra neabejotinai privalumas barmenas. Nors kiekvienas gali įsipilti bokalą alaus ar vyno, kokteilių maišymas yra puikus menas. Dar svarbiau samdant barmeną yra jų asmenybė. Jie turi mokėti skaityti klientus, pasiūlyti pokalbį, kai reikia, ir rūpintis savo verslu, kai to nereikia.
Lygiai taip pat svarbu, kaip samdyti padavėjus ir barmeną, taip pat svarbu samdyti patyrusius virtuvės darbuotojus. Tavo restorano koncepcija padės jums nuspręsti, kokio tipo virėją ar virėją samdyti. Prabangesnėms maitinimo koncepcijoms reikės didelę patirtį turinčio virėjo, o paprastesnės koncepcijos, pavyzdžiui, maisto sunkvežimis, yra gera vieta tiems, kurie vis dar mokosi restorano maisto gaminimo. Restoranų virėjai ir šefai yra įvairių formų ir dydžių bei įvairių patirčių. Priklausomai nuo jūsų restorano dydžio ir restorano virtuvės išplanavimo, jums gali prireikti tik dviejų ar trijų virėjų arba 10, 12 ar 14!
Kaip parašyti darbuotojo vadovą
Darbuotojo vadovas yra gera idėja bet kuriam restoranui (ar bet kokiam verslui). Darbuotojo vadove aprašomi visi jūsų lūkesčiai dėl darbo atlikimo, taip pat darbo aprašymai, saugos procedūros ir bet kokia kita informacija, kurią norite perteikti apie savo restoraną. Darbuotojų vadovas padeda naujiems restorano darbuotojams pradėti teisinga koja, o vėliau sumažina painiavą ir nesusipratimus.
Darbuotojų mokymas
Maisto tvarkytojams ir barkejams dažnai prireiks specializuotas mokymas atlikti savo darbą. Kartais šį mokymą įpareigoja valstybinė arba vietinė licencijas išduodanti institucija, o dažnai tam reikalinga Amerikos nacionalinio standartų instituto (ANSI) akredituota mokymo programa.
Darbuotojai, dirbantys su maistu, turi būti išmokyti saugiai elgtis su maistu, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų plitimo. Visų pirma barmenai turi turėti specialų išsilavinimą. Jie gali kelti pavojų restorano savininkui dėl atsakomybės, jei aptarnauja globėją arba aptarnauja nepilnametį lankytoją.
Daugelyje restoranų bus nustatytos taisyklės, kurių nauji darbuotojai turi išmokti. Tai gali apimti rezervacijų tvarkymą, lankytojų pasodinimą prie stalų ar mokėjimų apdorojimą. Daugelyje užpakalinių pareigų taip pat bus rengiami specialūs restoranų mokymai. Šio tipo mokymai apima restorano receptų knygos laikymąsi, produktų pertvarkymo praktiką ir pristatymo bei valymo gaires.
Kaip apsisaugoti nuo darbuotojų vagysčių
Niekas nenori manyti, kad jų darbuotojai iš jų vogs. Tačiau sunki tiesa yra ta, kad nesvarbu, kaip gerai manote, kad pažįstate savo darbuotojus, vagystės tikimybė visada yra. Nesvarbu, ar tai būtų vagystė pavogto alkoholio pavidalu, ar nemokamas maistas draugams, darbuotojų vagystės restoranams kainuoja. Įdiekite sistemą, kuri sumažintų darbuotojų vagysčių tikimybę – prieš tai įvykstant.
Pasamdę tinkamus žmones ir nuo pat pradžių aiškiai nurodę savo lūkesčius, naujiems restorano darbuotojams padėsite susiburti į komandą. Aktyvumas siekiant užkirsti kelią problemoms, tokioms kaip vagystė, taip pat padės išvengti galimų sunkumų. Atminkite, kad jūsų restoranas yra toks geras, kaip ir ten dirbantys žmonės.
