Į Specialiosios maisto pramonės būklė 2015 m, tai praneša Specialiojo maisto asociacija 2014 metais specialaus maisto pardavimai viršijo 100 mlrd pirmą kartą. Mažmeninės prekybos ir maitinimo paslaugų pardavimai pasiekė rekordinį 109 mlrd.
Kas yra specialūs maisto produktai?
Specialūs maisto produktai ataskaitoje plačiai apibrėžiami kaip ribotai platinami produktai ir aukštos kokybės reputacija. Tradiciškai specialūs maisto produktai taip pat buvo orientuoti į gražią arba unikalią pakuotę, kuri yra beveik savaime suprantama maisto produktų tipams, kuriuos matome „Whole Foods“ ar gurmanų parduotuvėje.
Kodėl didžiulis specializuoto maisto pardavimų augimas?
Ronas Tanneris, Specialiojo maisto asociacijos filantropijos, vyriausybės ir pramonės santykių viceprezidentas, siūlo teoriją apie pramonės augimą:
Vartotojai ieško naujų skonių, mažiau ir švaresnių ingredientų turinčio maisto, sveikumo savybių ir produktų, kuriuos gamina įmonės, kurių vertybės jiems rūpi. Visa tai apibūdina specialų maistą.
Štai keletas teorijų apie kai kuriuos augimo veiksnius, apimančius pirkimo procesą:
- The užsakymo paprastumas (ir pakartotinis užsakymas) specializuotiems maisto produktų mažmenininkams ir kitiems didmeniniams pirkėjams per internetines paslaugas, pvz., geriausias pirkėjo draugas. Lengvesnis užsakymas reiškia, kad daugiau parduotuvių turės specialių mažų gamintojų maisto produktų. Ir šios parduotuvės galės lengviau laikyti maistą savo lentynose.
- Daugiau maisto, patenkančio į „specialybės“ apibrėžimą. Kadangi vis daugiau vartotojų tampa „maistais“ dėl egzotiškų ir skanių maisto produktų nuo „Whole Foods“ iki „WalMart“, maisto gamintojai seka tendencijas. Mums patinka paprastas, švarus, be konservantų maistas, kurio skonis nuostabus ir pagamintas iš ingredientų, kuriuos galime ištarti. Amatininkų maisto inkubatorių augimas, finansavimo šaltiniai, o prieiga prie įperkamų pardavėjų nuo dizaino iki pakuotės pašalino kliūtis naujiems maisto gamintojams patekti į rinką.
- Didelės įmonės, gaminančios ar įsigyjančios labiau specializuotą maistą. Krave Jerky yra puikus pavyzdys. Kai „Hershey Company“ įsigijo „Krave“., jie akimirksniu padidino trūkčiojančių gamintojų platinimo galimybes.
Kokios yra populiariausios specialių maisto produktų kategorijos?
Pramonė, skatinama maisto verslininkų, pradedančių mažą verslą, dabar turi 15 segmentų, kurių kiekvieno pardavimas viršija 1 mlrd. Šios kategorijos apima sūrį, kavą, mėsą / paukštieną / jūros gėrybes, traškučius / pusgaminius / užkandžius, saldainius ir jogurtą.
Įdomu tai, kad perkamiausių kategorijų dešimtukas nuo 2013 m.
- Sūris sąrašo viršūnėje – 3,7 mlrd.
- Kava ir kakavos peršoko šaldytą ir šaldytą mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes ir atsidūrė antroje vietoje.
- duona ir kepiniai pakilo į penketuką, pakeisdamas jogurtą.
- Riešutai, sėklos, džiovinti vaisiai ir daržovės atsidūrė geriausiųjų dešimtuke, o 2014 m. parduota 1,3 mlrd.
Kokios yra sparčiausiai augančios specialių maisto produktų kategorijos?
Iš viso specializuoto maisto vieneto pardavimai išaugo 13,6%.
- Atšaldyti makaronai ir picos padažai auga ir nuo 2012 m. padidėjo 78 proc. Galbūt pastebėjote daug didesnį kokybiškų makaronų ir picų padažų pasirinkimą, o tai paaiškintų augimą.
- Kitas ateik šaldyti makaronai ir kiaušiniai, abu padidėjo 53 proc.
- Pardavimai iš funkciniai gėrimai, riešutų ir sėklų sviestas, ir energetiniai batonėliai ir geliai taip pat didėja.
Iš kokių specializuotų maisto produktų pirkėjų buvo gauti pardavimo duomenys?
Ataskaitoje stebimas JAV specializuoto maisto pardavimas per prekybos centrus, natūralaus maisto parduotuves, specializuoto maisto mažmenininkus ir maitinimo įstaigas.
Kaip skirstomi pardavimų skaičiai?
Specialiojo maisto mažmeninė prekyba 2014 m. pasiekė rekordinį 85,5 mlrd.
Mažmeninėje prekyboje šis augimas išaugo 19 % nuo 2012 m. iki 2014 m. Priešingai, „viso maisto“ pardavimai išaugo tik 2%.
Maisto paslaugų pardavimas pirkėjams, pvz., kavinėms, kepykloms ir restoranams, sudaro kitus 22 % visų specialiojo maisto dolerių ir 2014 m. pasiekė 24 mlrd. Specializuoto maisto pirkimas maitinimo įstaigoje tendencija auga ir nuo 2012 m. išaugo 30,7 %.
Ši maisto produktų pardavimo tendencija gali sutapti su sūrių, makaronų, makaronų padažų ir kt. — visa tai dera su restoranuose populiariais maisto produktais.
Kokių pretenzijų ieško vartotojai?
Ataskaitoje kalbinti mažmenininkai teigė, kad „vietinis“ šiandien yra svarbiausias produkto teiginys. Mažmenininkai prognozuoja, kad vietiniai ir ateinančiais metais išliks svarbūs. Apie 66% apklaustų mažmenininkų parduoda produktus, kurie turi ne GMO teiginius, įskaitant visus ekologiškus produktus, nes sertifikuotuose ekologiškuose produktuose neleidžiama naudoti genetiškai modifikuotų ingredientų.
