Vienas iš populiariausių meniu tendencijos šiuo metu dėmesys skiriamas šviežiam, vietiniai maisto produktai– ar tai vaisiai ir daržovės, mėsa, jūros gėrybės, net alus. Ši tendencija, kuri pasitvirtino, yra didesnio judėjimo, dažnai vadinamo „Far to Table“, dalis.
Vis daugiau restoranų vietos ūkius priima kaip verslo partnerius, į savo valgiaraštį įtraukdami šviežius vietinius maisto produktus. Vartotojai vis labiau supranta ne tik tai, iš kur yra jų maistas, bet ir apie tai, kaip jis auginamas ir perdirbamas. Visa tai padėjo ūkio prie stalo koncepciją pristatyti ne tik namuose, bet ir mokyklose, restoranuose ir kitose įstaigose.
Ką reiškia nuo ūkio iki stalo
„Far to Table“ yra nacionalinis judėjimas, skatinantis vartotojus ir įmones sumažinti atstumą, kurį maistas nukeliauja prieš valgant. Pavyzdžiui, dauguma šviežių vaisių ir daržovių nukeliauja vidutiniškai 1500 mylių, kol pasiekia galutinę paskirties vietą. Jei pažvelgsite į vaisius savo vietinėje bakalėjos parduotuvėje, pamatysite etiketes iš viso pasaulio – persikų iš Ekvadoro, braškių iš Čilės ir mangus iš Meksikos.
Daugumos žmonių maistas yra geriau keliaujamas nei jie. „Farm to Table“ skatina žmones susimąstyti, iš kur tiekiamas maistas, ir pirkti kuo arčiau namų.
Kuo tai naudinga restoranams
„Far to Table“ pritaikymas jūsų restorane turi daug privalumų. Maistas skanesnis ir sveikesnis. Tai geras rinkodaros įrankis ir gali padėti patobulinti jūsų įprastą meniu, tik keletą. O vietinių pirkimas ne visada reiškia, kad reikia mokėti daugiau. Apsvarstykite, didmeniniai maisto platintojai taiko dideles nuolaidas, tačiau kai produkcija yra sezono metu, vietinių ūkių kainos ne visada yra daug didesnės.
Ir, jei atsižvelgsite į aukštesnę produkcijos kokybę, jūs tikrai gausite daugiau pinigų už restorano maisto kainą. Kai kuriose srityse siūlomas restoranų remiamas žemės ūkis (RSA), panašus į CSA (bendruomenės remiamą žemės ūkį), siūlantis pirkimo nuolaidas ir kitą apčiuopiamą naudą restoranams.
Apsilankykite vietiniuose ūkininkų turguose
Kad padėtumėte pradėti, apsilankykite vietiniame ūkininkų turguje. Prisistatykite ūkininkams ir sužinokite daugiau apie jų auginamo maisto rūšis, kiek jų užauga per sezoną ir ką jie gali pasiūlyti jums kaip restorano maisto tiekėjui. Tai gali būti abipusiai naudingi santykiai – jums reikia šviežio maisto, o ūkininkui reikia, kad kas nors nupirktų jo produktą. Daugelis mažų ūkių nori pristatyti tiesiai į jūsų užpakalines duris.
Pagalvokite ne tik apie vaisius ir daržoves
Dar ilgai pasibaigus auginimo sezonui vis dar galite rasti daug vietinių maisto produktų, kuriuos galite įtraukti į savo restorano meniu. Paukštiena, jautiena ir kiauliena tiekiami ištisus metus, taip pat medus ir pieno produktai. Netgi kepiniai, pavyzdžiui, duona ir desertai, gali būti pristatomi kaip vietiniai maisto produktai.
Turėkite lankstų meniu
Pagrindinis dalykas siūlant vietinį maistą yra lankstumas. Jūs (arba jūsų virėjas) turite būti pasirengę pakeisti Meniu reguliariai. Tai galite padaryti nesunkiai siūlydami besikeičiančius vietinio maisto pasiūlymus, kurie papildys savo įprastą meniu.
Judėjimas „Farm to Table“ iš tikrųjų tik sugrąžina mus atgal šimtą metų, kai šaldytuvai ir tarpvalstybiniai vagonai padarė maisto transportavimą dideliais atstumais lengvą ir efektyvų. Iki Antrojo pasaulinio karo dauguma maisto produktų nekeliaudavo daugiau nei 50 mylių, kad patektų į miesto turgus. Kaimo vietovėse gyvenantys žmonės didžiąją dalį maisto užsiaugino patys.
Nors visuomenė pasikeitė, poreikis sveikai, tvarus maistas neturi. Restoranai vaidina svarbų vaidmenį formuojant požiūrį į maistą, tiek vietinį, tiek importuotą.
