Skaičiai yra svarbūs, kai vykdote sėkmingą maitinimo verslą. Jei esate naujokas renginio planavimas, šis supratimas jums gali būti netikėtas, bet faktas yra tas, kad skaičiai labai skatina maitinimo pasaulį.
Svečių skaičius, porcijų dydis ir pristatymo data – visa tai lemia maitinimo paslaugų pelningumą ir Net ir nedideli skaičiaus pakeitimai gali turėti didelį skirtumą, kai reikia patiekti vakarienę šimtams svečiai.
Dėl viso to susitikimų planuotojams reikia tvirtai suvokti maitinimo paslaugų skaičių, kad būtų užtikrinta maisto kokybė ir išvengta baudų.
Numatomas skaičius
Tai yra svečių skaičius, pagal kurį iš pradžių kuriate renginio projekcijas. Numatytas skaičius nėra realus, nes tai daugiau „darbinis skaičius“, naudojamas sąnaudoms ir personalo poreikiams įvertinti. Šie skaičiai taip pat lems vietos pasirinkimą ir galbūt pasirinktą aptarnavimo stilių.
Numatomas skaičius
Numatomas skaičius pateikiamas prieš dvi ar tris savaites iki renginio. Tai yra tikslesnis laukiamų svečių skaičius ir pagal sutartį susietas su galutiniu skaičiumi.
Kiekviena maitinimo veikla turi numatyto skaičiaus politiką, tačiau paprastai ji neturėtų nukrypti daugiau nei 15 % nuo galutinio skaičiaus.
Galutinis skaičius arba garantuotas skaičius
Jūsų galutinis skaičius yra svečių patiekalų, už kuriuos mokėsite, skaičius. Tai taip pat parodo vietos nustatymo skaičių ir maitinimo komandos dydį kambaryje.
Dėl bet kokių šio numerio pakeitimų po nustatyto termino gali būti taikomos baudos arba delspinigiai. Taigi svarbu, kad planuotojas nustatytų atsakymo datą, kuri būtų anksčiau nei garantinis terminas.
Sumažinti procentą
Yra du kampai procentams sumažinti. Pirmasis apskaičiuojamas apskaičiuojant maistą, kad pamatytumėte, kiek jūsų galutinis skaičius sumažėjo nuo numatomo skaičiaus. Jei procentas yra per didelis (virš 20 %), gali būti imamas baudos mokestis išlaidoms, susijusioms su personalo ir tiekimo užsakymais, padengti.
Planuotojai naudoja kritimo procentus, kad įvertintų, kiek „nepasirodytų“ galima tikėtis. 2 % kritimo rodiklis yra maždaug vidutinis mokamų arba bilietų renginių atveju. Nemokamų renginių vidurkis gali viršyti 5 %. Kaip galite įsivaizduoti, dalyviai yra labiau tikėtina, kad parodys kai į renginį investavo pinigų.
Maitinimo kortelės
Kai kurie planuotojai oficialių patiekalų metu siūlo daugiau nei vieną patiekalą, o tai sukuria kitą skaičiavimo reikalavimą. Viešbučiai ir banketų centrai nenori spėlioti, kiek svečių rinksis kepsnį ar vištieną, todėl planuotojai turi tiksliai suskaičiuoti kiekvieną pasirinkimą per savo RSVP sistemą.
Renginio dieną kiekvienas dalyvis turėtų gauti spalvotą valgio kortelę, kurią galėtų padėti ant stalo, kad serveriai automatiškai žinotų, kokį patiekalą užsisakė.
Gėrimų bilietai
Renginių planuotojai gali naudoti gėrimų bilietus į kontroliuoti išlaidas paleisti atvirą barą. Tai pasiekiama kiekvienam svečiui dovanojant po vieną ar du gėrimų bilietus registracijos metu. Barmenas priims bilietus mainais į gėrimą. Svečiai, kurie pasirenka gerti daugiau nei už bilietą, gali sumokėti grynaisiais.
Vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį kalbant apie gėrimų bilietus, yra tai, kad vieta apmokestins didžiausią gėrimo kainą už bilietą. Dėl šios priežasties prasminga naudoti šią sistemą su alaus ir vyno ar namų baru, nes pasirinkimų kainos bus artimesnės.
Darbas su sistema
Galiausiai renginių planuotojas turi pateikti tikslius skaičiavimus maitinimo skyriui. Tie planuotojai, kurie nepaiso paslaugų teikėjų nustatytų politikos ir terminų, gali sumokėti daugiau nei turėtų baudų ir kitų mokesčių forma.
Geriausias būdas to išvengti – prieš planuojant renginį perskaityti maitinimo politiką. Vadovaudamiesi tuo, viena paprasta taisyklė padės pasirinkti tinkamiausias datas ir išlaidas, kurias perkelsite svečiams.
