Kad ir kokie neskanūs jums atrodytų vabzdžiai, šilkiniai ropliai, tokie kaip šilkaverpiai, vikšrai ir svirpliai, gali būti pagrindinis jūsų maisto baltymų šaltinis. Jie taip pat gali būti svarbus būdas padidinti maisto grandinės tvarumą.
Vabzdžių kaip maisto samprata gali priversti jūsų odą šliaužioti, tačiau jie buvo įprasta žmonių mitybos dalis tūkstančius metų. Šiandien jie aktyviai vartojami įvairiose pasaulio vietose. Vabzdžių, tokių kaip svirpliai, auginimas įsibėgėjo daugelyje šalių, įskaitant Tailandą, Indiją, Pietų Afriką ir Keniją.
Yra įvairių vertinimų apie tai, kaip plačiai paplitęs vabzdžių valgymas. Daugelis šalininkų entomofagija (techninis vabzdžių valgymo terminas) teigia, kad vabzdžiai yra valgomi 80% šalių, o Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) teigė, kad 2013 metų ataskaita kad 20% pasaulio gyventojų minta vabzdžiais. Čia atidžiau pažvelgsime į vabzdžių, kaip tvaraus maisto alternatyvų, potencialą.
Kodėl valgyti vabzdžius?
Vabzdžiai yra pigūs, maistingi ir, pasak kai kurių šalininkų, skanūs. Yra daugiau nei 2100 valgomų vabzdžių rūšių, kurios siūlo daugybę maisto patiekalų. FAO teigia, kad valgomuose vabzdžiuose yra žmonėms skirtų aukštos kokybės baltymų, aminorūgščių, vitaminų, kalcio, cinko ir geležies.
Jei turite sveiką baltymų, mineralų ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinį, Michelin restorano skonio patirtis gali būti antraeilis prioritetas. Apsvarstykite, kad 100 gramų jautienos yra 29 gramai baltymų, bet taip pat 21 gramas riebalų. Kita vertus, 100 gramų žiogo yra 20 gramų baltymų ir tik 6 gramai riebalų.
Be maistinės vertės, komercinė vabzdžių gamyba daro daug mažesnį neigiamą poveikį aplinkai nei tradiciniai baltymų šaltiniai. Pavyzdžiui, tradicinių gyvulių auginimas sudaro stulbinančius 18 % viso šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekio. Tačiau vabzdžių veisimas išskiria daug mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų, metano ir amoniako nei auginant galvijus ir kiaules, be to, reikia mažiau vandens.
Vabzdžių vartojimo istorija
Kaip minėta aukščiau, vabzdžius žmonės valgė tūkstančius metų, pradedant nuo senovės medžiotojų ir rinkėjų laikų. Ši praktika toliau vystėsi kartu su sėkmingomis civilizacijomis. Buvo žinoma, kad graikai ir romėnai valgydavo skėrius ir vabalų lervas. Vienas garsus graikų filosofas ir mokslininkas net rašė apie skanių cikadų derliaus nuėmimą. Naujajame Testamente aprašoma, kaip šv. Jonas Krikštytojas išgyveno vartodamas medų ir skėrius, kai gyveno gilioje dykumoje. Senovės alžyriečiai skėrius valgydavo kaip pigų ir maistingą maisto šaltinį, išvirę juos sūriame vandenyje ir išdžiovinę saulėje. Australijos aborigenai valgydavo maistą, pagamintą iš kandžių, raganiškų grubų ir skruzdėlių.
Kurios šalys valgo daugiausiai vabzdžių?
Meksika, Brazilija, Gana, Tailandas, Kinija ir Nyderlandai yra kai kurios šalys, kuriose šiandien vabzdžius valgo plačiausiai.
Galima teigti, kad Meksika yra šalis, kurioje vabzdžių vartojimas yra populiariausias. Rasite daug meksikietiškų skanėstų, tokių kaip saldainiais aplipę kirminai, šokoladu aplieti skėriai ir svieste išmirkyti skruzdžių kiaušiniai. Toliau į pietus brazilai mėgsta rinkti skruzdėles, nuimti sparnus, kepti ir valgyti. Jie taip pat mėgsta šokolade pamirkytas skruzdėles. Joms skruzdėlės tiesiog skonis kaip mėtos. Vabzdžių valgymas turi senas tradicijas daugelyje tos šalies vietų.
Keista, kad Afrikos kaimo racione vabzdžiai sudaro iki 60% baltymų. Termitai yra labai populiarūs, ypač Ganoje. O kaip užkandis? Tailande šį vaidmenį atlieka svirpliai, žiogai ir daugybė kirminų. Daugelyje Tailando barų taip pat patiekiami kepti vabzdžiai kartu su gėrimais. Kinijoje keptos šilkaverpių kandžių lervos ir skrudintos bičių lervos yra dvi dažniausios maisto prekystalių prekės.
Eating Bugs Jungtinėse Amerikos Valstijose
Kadangi JAV valgomųjų vabzdžių pramonė jau kasmet parduoda 20 milijonų dolerių, atrodo, kad yra galimybė augti. Nors dar nėra plačiai populiarūs, daugelis maisto gamintojų įtikina amerikiečius valgyti vabzdžius, mokydami juos apie įvairią su šia praktika susijusią naudą sveikatai ir aplinkai.
Šilkaverpių sriubos ir žiogų taco galima įsigyti kai kuriuose San Francisko, Niujorko ir Vašingtono restoranuose. Neseniai „Exo“, kriketo baltymų batonėlis, iš garsių investuotojų surinko daugiau nei 4 mln. Pagrindiniai vabzdžių maisto gamintojai, tokie kaip Exo, Chirap ir Chapul, ant savo pakuočių pažymi, kad jų gaminiuose nėra glitimo. Exo ir Chapul netgi nurodo, kad jų produktuose nėra pieno ar sojos. Kai kurie paleo dietos pasekėjai Amerikoje jau valgo svirplių miltelių baltymų batonėlius. Baltymai taip pat yra „CrossFit“ gerbėjų ir sunkiaatlečių prioritetas, o tokios įmonės kaip „Exo“ suranda tokių žmonių paramos.
Tvarumas
Remiantis neseniai atliktu Kopenhagos universiteto tyrimu, vabzdžiai yra labai pavojingi tvarus baltymų šaltinis, daug daugiau nei mėsa. JT duomenimis, pasaulinė gyvulininkystės pramonė išmeta daugiau nei 14,5 % viso pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Palyginimui, svirplių auginimas yra 20 kartų efektyvesnis kaip baltymų šaltinis nei galvijai, o metano pagaminama 80 kartų mažiau. Be to, vabzdžiai gali klestėti dėl organinių atliekų, todėl ūkininkai gali sumažinti gyvulių pašarams naudojamų grūdų auginimą, o tam reikia daug energijos ir vandens išteklių.
Vabzdžiams auginti reikia žymiai mažiau maisto nei jautienai. Pavyzdžiui, FAO duomenimis, vabzdžiai sunaudoja tik 2 svarus pašaro, kad pagamintų 1 svarą mėsos, o galvijams reikia 8 svarų pašaro, kad pagamintų 1 svarą jautienos. Štai kodėl JT paragino mėsainius iškeisti į klaidas.
Vabzdžių auginimas taip pat yra ekonomiškas. Kadangi vabzdžiai yra šaltakraujai, jiems reikia mažiau energijos, kad išliktų šilti. Tai padeda paaiškinti, kodėl jie efektyviau paverčia pašarus į baltymus. Apsvarstykite, kad svirpliams reikia keturis kartus mažiau pašaro nei avims, 12 kartų mažiau nei galvijams ir perpus mažiau nei viščiukams ir kiaulėms, kad jie pagamintų tokį patį baltymų kiekį.
Nors daugelis žmonių vis dar gąsdina mintis valgyti klaidas, vabzdžiai vis dažniau pripažįstami kaip gera baltymų alternatyva ateičiai. Dabartinės prognozės teigia, kad iki 2050 m. pasaulio gyventojų skaičius pasieks 9 milijardus iki 2050 m. Tvarių maisto baltymų alternatyvų, tokių kaip entomofagijos, skuba tik didės.
Galimybės ir iššūkiai
Tvarumas, didėjanti baltymų paklausa ir žemas pašarų ir baltymų santykis yra keletas priežasčių, kodėl startuoliai visame pasaulyje nori kurti vabzdžių auginimo verslą. „Ynsect“, vabzdžių auginimo įmonė iš Prancūzijos, surinko daugiau nei 160 mln. Pietų Afrikos startuolis „AgriProtein“ iki šiol surinko daugiau nei 105 mln.
Tačiau pramonė susiduria su iššūkiais. Daugumos gyventojų nemeilė, pasibjaurėjimas ar baimė valgyti vabzdžius pareikalaus iš esmės pakeisti visuomenės suvokimą. Atsižvelgiant į pasipriešinimą rinkoje, potencialus verslininkas turi susidoroti su klaidos pradžios veiklos aspektais gamybos operaciją, taip pat stengiantis šviesti vartotojus apie vabzdžių maisto naudą ir įtikinti juos tai daryti pabandyk tai.
Išvada
Nors vabzdžiai yra tvarus alternatyvus baltymų šaltinis ateičiai, prireiks laiko sukurti kultūrą, kurioje žmonės jaustųsi taip pat patogiai valgydami vabzdžius kaip ir kitus maisto produktus. Galbūt didelio masto gamyba ir masinis vabzdžių valgymo pripažinimas kitose pasaulio dalyse arba kai kuriose grupėse JAV – gali padėti vabzdžių pagrindu pagamintam maistui palaipsniui tapti kasdieniu baltymų šaltiniu masės.
Bus didelis susidomėjimas ir skubos jausmas pamatyti, kaip naujosios vabzdžių auginimo įmonės veiks per ateinančius porą dešimtmečių. Galbūt augančiai ir vis sudėtingesnei pramonei ir palaipsniui besikeičiančiam vartotojų gomuriui bus konvergencijos taškas.
