Beveik visas bakalėjos parduotuvės koridorius, skirtas kavos pasirinkimams, ir kavinė beveik kiekviename kampe, nenuostabu, kad sodrus gėrimas yra vienas iš dažniausiai vartojamų skysčių Jungtinėse Amerikos Valstijose, kuri pateikiama kaip didžiausia pasaulyje kavos pupelė importuotojas. Vis dėlto daugumai amerikiečių būtų įdomu žinoti, kad jų rytiniame puodelyje gali būti priemaišų ir toksinų, tokių kaip pelėsiai, pesticidai ir cheminės trąšos. Tos grėsmingos priemaišos patenka į kavą ir kavos pupeles dėl kelių etapų jų auginimo, paruošimo ir gabenimo pas mus virimui ir vartojimui.
Pagal FDA, "Aplinkos veiksniai, tokie kaip temperatūra, drėgmė ir lietaus kiekis, turi įtakos tam, ar ant maisto augs pelėsis, kol jis auga, nuimamas ir laikomas."
„Nuo klimato, kuriame ji auga, iki apdorojimo ir saugojimo, kava yra jautri pelėsiui, ypač mikotoksinams – kenksmingoms medžiagoms, išsiskiriančioms iš pelėsių ir grybų.
Nuo klimato, kuriame ji auga, iki apdorojimo ir saugojimo, kava yra jautri pelėsiui, ypač
Jei esate kažkas panašaus į mane, aš norėčiau nevartoti nieko, turinčio mikotoksinų, pesticidų ar cheminių trąšų, net ir mažiausiomis dozėmis.
Be mikotoksinų, įprastai auginamos, didelio tūrio komercinės kavos pupelės dažnai gaunamos iš augalų, auginamų nepalankiomis augimo sąlygomis. Šios didelės produkcijos žemės ūkio sistemos yra atšiaurios planetoje, nes augalai auginami prastos kokybės dirvožemyje, todėl vaisiams užauginti reikia didelių pesticidų ir cheminių trąšų dozių.
Tačiau kadangi jums būtų sunku rasti kavos augalą kaimyno sode, o tikėtina, kad neturite draugų, kurie džiovina ir skrudina savo pupeles, kava Mėgėjai turi labai pasikliauti kavos augintojais, pupelių pirkėjais, platintojais ir skrudintojais visame pasaulyje, kad rūpintųsi pupelėmis, kurios aprūpina mus kasdieniu kofeinu. drebulys. Pasirodo, tos mažos gerumo pupelės reikalauja daug sunkaus darbo ir dėmesio.
Kaip kava auginama ir apdorojama
Kavos pupelės yra kavos krūmo vaisiaus sėkla, kuri geriausiai auga šiltame, drėgname klimate. Ūkininkai, nuėmę kavos vyšnias nuo krūmo, apdoroja vieną iš kelių metodai, leidžiantys užtikrinti tinkamą drėgmės kiekį, kuris užtikrina ilgesnį galiojimo laiką ir geresnį skonį kavos.
Apdorojimo metodai nustato kavos skonio profilį, o du dažniausiai naudojami sausas ir šlapias apdorojimas. Sauso apdorojimo metu vaisiai paliekami nepažeisti ir paliekami natūraliai išdžiūti. Taikant šį metodą, vaisių minkštimas sąveikauja su pupelėmis ir suteikia jas cukrumi bei saldumu. Tačiau apdorojant šlapiuoju būdu reikia praktiškesnio požiūrio, nes pupelės iš vyšnių išgaunamos mašina arba rankomis iškart po derliaus nuėmimo. Šlapiu būdu apdorotos pupelės dažnai fermentuojamos, kad būtų pašalintos papildomos minkštimo gabalėliai, ir nuplaunamos prieš paliekant išdžiūti. Nors abu būdai laikomi priimtinais ir siūlo skirtingus skonius, dauguma kavos žinovai pirmenybę teikia šlapiam arba „nuplautam“ apdorojimui, nes tai leidžia pupelei blizgėti be jokių vaisių įtaka.
„Visas procesas nuo vaisiaus sėklos ant krūmo iki gražios rudai juodos pupelės užtrunka, o nuo auginimo iki transportavimo palieka vietos pelėsiui ir toksinams įsiskverbti.
Dalis kavos džiovinama mechaniškai, tačiau didžioji dalis specialios kavos paliekama ant terasų, betoninių trinkelių, lentynų arba tinklelyje (idealiai), kad per kelias ateinančias savaites natūraliai išdžiūtų. Išdžiovinta „žalioji kava“ yra paruošta eksportuoti visame pasaulyje ir galiausiai skrudinta į kvapnias pupeles. Kai kavos pupelės yra žalios, jas galima laikyti ilgą laiką, idealiai nepakenkiant šviežumui ar skoniui.
Paskutinis žingsnis yra skrudinimas, kuris, kaip siūloma, apima žalių kavos pupelių kepimą, kad išsiskirtų drėgmė, o rezultatas svyruoja nuo šviesiai skrudintų kavos pupelių iki tamsių espreso pupelių. Visas procesas nuo vaisiaus sėklos ant krūmo iki gražios rudai juodos pupelės užtrunka, o nuo auginimo iki transportavimo palieka vietos pelėsiui ir toksinams įsiskverbti.
Kaip sužinoti, ar jūsų kavoje yra toksinų
Daugeliu atvejų, kaip galutinis vartotojas, negalėsite vizualiai pažvelgti į pupelę ir pasakyti, ar geriate nešvarią kavą. Jei neturite palyginimo, po skrudinimo proceso galite nepajusti jo paragauti. Geriausias būdas gauti švarią, gryną kavą yra sutelkti dėmesį į prekių ženklus, siūlančius specialias kavos pupeles su dideliu kiekiu taurinimas (kavos ragavimo ir balų vertinimo metodika) balas, nustatytas pagal Specialiosios kavos asociacija.
„Geriausias būdas gauti švarią, gryną kavą yra sutelkti dėmesį į prekės ženklus, siūlančius specialias kavos pupeles.
„Kai sakoma „specialybė“, tai yra daugiau nei 80“, – sako Dominique'as Jacquesas, vienas iš įmonės įkūrėjų. „Holistic Roasters“ biodinaminė kava, skrudintuvas ir tiesioginės prekybos, specialios šeimos kavos platintojas biodinaminis ūkiai ir kooperatyvai. „Tuomet norisi ekologiško, o tada su regeneraciniu ir biodinaminiu – tai lyg žingsnis aukščiau. Kai perkate specialią kavą, kurioje visi proceso dalyviai rūpinasi.
„Kai turite organinių medžiagų ir drėgmės, gali atsirasti pelėsių“, – sako Grigalius Kalininas, Holistic Roasters verslo partneris. „Jei tai yra specialybės klasė, didelė tikimybė, kad joje nėra pelėsio, nes pelėsis turės įtakos pupelių kokybei ir pupelių skoniui. Ir kas skiria laiko [gauti] regeneruojantis arba biodinaminis sertifikavimas [turi] skirti daug dėmesio, kad būtų laikomasi veiksmų.
Be geresnio skonio ir be toksinų, yra ir specialios rūšies, ekologiškai arba Holistic Roasters atveju biodinamiškai užauginta kava. bus švaresnis, geresnis jūsų sveikatai ir prisidės prie planetos sveikatos, nes regeneracinis ūkininkavimas simbiotiškai veikia su gamta sistema.
„Kai augalas tikrai sveikas, jis duoda sveikus vaisius, nes jame gausu visokių maistinių medžiagų, visų tų elementų“, – sako Kalininas. „Ir aš manau, kad galite pajusti skirtumą tarp to, kas buvo greitai užauginta naudojant chemines trąšas, bet nebūtinai turi tą pačią mitybą.”
Net ir tada, kai įgyvendinama sveiko ir ekologiško ūkininkavimo praktika ir visame pasaulyje stengiamasi juos apdoroti. „žaliąsias“ pupeles, kelias iki jūsų puoduko dar ilgas, o pelėsis turi daug galimybių įsiskverbti laikant ir transportavimas. Štai čia laboratoriniai tyrimai yra tik dar vienas būdas užtikrinti, kad net sveikiausiose pupelėse nebūtų nešvarumų.
„Kiekvieną partiją, kurią gauname iš kiekvieno derliaus, siunčiame į laboratoriją tyrimams. Galiausiai, paskutinis mūsų žingsnis yra išbandyti kavą“, – sako Kalininas. Kai kurie žmonės gali būti jautrūs pelėsiui, o kiti gali su juo susidoroti, ir tai nėra toks didelis poveikis. Taigi mes tiesiog norime padaryti viską, ką galime kiekviename proceso etape. Norime įsitikinti, kad priimame teisingą sprendimą. Taigi testavimas yra tik vienas papildomas žingsnis, kuris, mūsų nuomone, yra svarbus.
Kaip rasti švarią kavą
- Ieškokite kavos, kurios puodelio balas yra 80 ar didesnis. Jei prekės ženklo svetainėje nerandate šios informacijos, atsiųskite jiems el. laišką arba apsilankykite skrudintuvėje asmeniškai, kad gautumėte daugiau informacijos.
- Pirkite laboratorijoje patikrintas, sertifikuotas ekologiškas arba biodinamiškai užaugintas kavos pupeles. Tarp mūsų mėgstamiausių prekių ženklų yra keletas Holistiniai skrudintuvai, Grynumo kava, ir Gamtos jėga.
- Pupeles laikykite sandariame inde, bet nedėkite į šaldytuvą ar šaldiklį.
- Venkite kavos be kofeino. Kofeinas yra pelėsių inhibitorius. Jei norite gėrimo be kofeino, išbandykite vieną iš šios kavos alternatyvos.
Reguliariai išvalykite kavos virimo aparatą arba alaus darymo sistema.
Randi Donahue
