Als het gaat om het plannen van een restaurantmenu, lijkt eten veel op mode. Items kunnen voor een korte tijd populair zijn of kunnen bestaan voor onbepaalde tijd.
Het aanbieden van nieuwe menu-items bij u restaurant is een gemakkelijke manier om klanten geïnteresseerd te houden en zelfs lokale media-aandacht te genereren. Houd bij het selecteren van uw nieuwe items rekening met het concept van uw restaurant, uw marktniche en de huidige trends in populaire restaurantmenu's.
Zeven populaire eettrends voor restaurantmenu's
- Klassiek comfortfood. Gehaktbrood, herderstaart, stoofvlees en jus, en macaroni en kaas staan al tientallen jaren op de menukaarten van restaurants. Klanten genieten van de ervaring van dineren met geruststellend, huisgemaakt voedsel dat ze niet zelf hoeven te bereiden. De massale aantrekkingskracht van hartige, vullende voedingsmiddelen die klanten herinneren aan thuis en aan hun kindertijd, zal waarschijnlijk niet snel verdwijnen.
-
Lokale ingrediënten. Menu's met eten dat is lokaal geteeld of geproduceerd hebben een toename in populariteit gezien, vooral onder gezondheidsbewuste en milieubewuste gasten. Wordt vaak "van boer tot bord" genoemd en komt vaak voor biologisch opties, lokale voeding laat consumenten de oorsprong en kwaliteit van het voedsel dat ze eten kennen en voelt zich verbonden met de mensen die het produceren. Lokaal aanbod kan zorgen voor geweldige seizoensgebonden menu-items. Naast lokale producten zijn vleeswaren en kazen ook lokaal geproduceerde sterke dranken of lokaal gebrouwen bieren en ciders een populair menu-item, vooral onder jongere gasten.
- Gastronomische versies van klassiekers. Klassieke gerechten zoals hamburgers behoren tot de meest herkenbare en populaire menu-items van restaurants. Om een creatieve draai te geven aan deze populaire menu-items, creëren veel restaurants gastronomische versies. Gastronomische hamburgers kunnen variëren van de Black Label Burger van $ 33 tot Minetta taverne (gemaakt met biefstuk, in plaats van typisch rundergehakt, en gegarneerd met gekarameliseerde uien) aan de Brasserie Le Burger $ 777 optie, te vinden in Ceasar's Palace in Las Vegas, Nevada (gemaakt met Kobe-rundvlees en gegarneerd met onder andere lekkernijen, aangebraden foie gras en Maine-kreeft). Hamburgers zijn niet de enige klassiekers die de gastronomische behandeling krijgen. Voor klanten met een dure smaak zijn macaroni en kaas met kreeft, pizza met kaviaar en meer opvallende menu-opties.
- Gezonde kindermenu's. Het groeiende bewustzijn van de toename van obesitas bij kinderen heeft geleid tot een nieuwe golf van gezonde kindermenu's. Hoewel veel restaurants nog steeds 'kindermaaltijden' aanbieden, zoals mac and cheese, pizza of gefrituurde kipreepjes, anderen vinden manieren om jonge gasten kennis te laten maken met een grotere verscheidenheid aan gerechten, waaronder meer produceren. Hummus met groenten om te dippen, fruitsalades, volkoren pasta en geroosterde groentechips zijn dat wel allemaal manieren om je eigen kindermenu bij te werken, zodat het ook gezondheidsbewuste ouders aanspreekt kinderen. Zelfs fastfoodrestaurants bieden nu veel opties voor gezond eten voor kinderen, zoals gegrilde kipwraps, yoghurt en appelschijfjes.
- Met CBD doordrenkte voedingsmiddelen/dranken. CBD-olie is een populaire (hoewel grotendeels niet geteste) behandeling geworden voor een reeks angst- en stressstoornissen. Het resultaat is dat het ook zijn weg vindt naar de menukaarten van restaurants die graag willen inspelen op de gezondheidstrend. Eten en drinken doordrenkt met CBD is overal te vinden, van coffeeshopmenu's tot vijfsterrenrestaurants. Het is echter belangrijk om alle nationale en federale voorschriften te volgen als u van plan bent CBD in uw restaurantmenu op te nemen.
- Zero-waste koken. Zero-waste cooking is een tak van de duurzaamheidsbeweging die voedselresten, restjes en beschadigde producten gebruikt om volledige gerechten te maken, waardoor voedselverspilling in de keuken wordt beperkt. Zero-waste omvat over het algemeen ook compostering op locatie of uitbesteed in het voedselverwijderingsmodel van uw restaurant. Van pesto gemaakt van wortel- en raapstelen die ooit weggegooid zouden zijn tot het gebruik van koffie gronden om ijs op smaak te brengen, is deze manier van koken vooral aantrekkelijk voor Millennial en Gen-Z diners. Als bonus voor restaurants kan deze manier van koken geld besparen door uw budget voor ingrediënten te verminderen.
- Plantaardige gerechten. In plaats van zich te concentreren op vleesgerechten, of zelfs vleesloze "vleeswaren", zoals vegetarische hamburgers, te vervangen door traditioneel ingrediënten kiezen veel restaurants ervoor om gerechten te maken die een verscheidenheid aan groenten, peulvruchten, peulvruchten en andere ingrediënten bevatten andere producten. Dit is een reactie op de toename van plantaardige diëten, gevolgd door zowel gezondheidsbewuste als milieubewuste eters. Om een verscheidenheid aan consumenten aan te spreken, kun je overwegen om plantaardige maaltijden te maken en vervolgens optionele eiwitten aan te bieden, zoals zalm of biefstuk, die kunnen worden toegevoegd.
Hoe u het juiste menu voor uw restaurant kiest
Het maakt niet uit wat voor soort restaurant u runt, een jaarlijkse menu-update moet deel uitmaken van uw bedrijfsplan. U hoeft niet alles te veranderen, maar door een paar nieuwe items toe te voegen of minder populaire gerechten bij te werken, trekt u nieuwe gasten aan en zorgt u ervoor dat trouwe klanten terugkomen.
Om de juiste menu-items voor uw restaurant te kiezen, gaat u een stap verder door meer te weten te komen over populaire trends. Marktonderzoek, zowel naar de menu's van uw concurrenten als naar de interesses en waarden van gasten in uw regio, kan u helpen winstgevende en populaire keuzes te maken.
Menutrends komen en gaan voor de meeste restaurants. Als u weet wat populair is - en wat klassieke aantrekkingskracht heeft - kunt u ervoor zorgen dat uw restaurantmenu vers en aantrekkelijk genoeg blijft om herhalingsbezoeken aan te moedigen.
