Je weet dat de oorlog van de cupcakewinkel een neerwaarts traject begint wanneer een relatief kleine cupcakery een aanzienlijke kapitaalinjectie krijgt. Alles wijst erop dat 'The Great Cupcake Rush' (weerspiegeld in de popcultuur op Food Network met de realityhitshow 'Cupcake Wars') mogelijk zal vertragen naar een redelijker groeitempo. Wat dat voor voedingsondernemers betekent, is dat sommige cupcakebakkerijen treurige statistieken kunnen worden en ophouden te bestaan.
Een wereld over cupcakes
De cupcake-explosie is zo nieuw dat er maar weinig definities in de industrie bestaan van het woord ‘cupcakery’. Het zijn speciaalbakkerijen die zich richten op fantastische, buitengewone en heel verschillende versies van de traditionele cupcake.
De cupcakes zijn vele malen groter dan de traditionele cupcake (of het kunnen kleine miniversies zijn) en zijn natuurlijk veel duurder, variërend van $ 3 tot $ 5 of meer per cupcake.
Mintel, een toonaangevende leverancier van consumentenmarktonderzoek, publiceerde de bevindingen van Mintel
Het feitelijke fenomeen van de cupcake-trend was een interessante tegentrend voor de groeiende belangstelling van consumenten voor gezondere opties en voor gewichtsverlies. In New York City kun je bijvoorbeeld geen twee blokken lopen zonder een sapbar of saladewinkel tegen te komen.
Crumbs leidde ooit de Cupcake-oorlogen
Een paar jaar geleden, Kruimelsbakwinkel leidde de cupcake-trend. De cupcakebakkerij, waarvan de kenmerkende cupcakes 150 gram en bijna 10 cm hoog waren, ging in 2014 failliet, sloot zijn winkels en sloot vervolgens snel overgenomen en heropend. Tegenwoordig hebben ze hun bekende en geliefde merk, en de cupcakes, uitgebreid (en vernieuwd) met het nieuwe, trendy verwennerijijs. Een reeks premium ijsjes met cupcake-smaken laat mensen hun cupcake eten en ook hun ijsje eten.
Voedseltrends om in de gaten te houden
Cupcakes waren een ‘hot’ trend die volgde op twee consumententrends:
- Recessie Vermoeidheid
- Betaalbare verwennerij
Betaalbare verwennerij
Betaalbare verwennerij is de manier waarop de consument de pijn van het inruilen van aankopen verzacht. Als opkikker vinden ze toegeeflijke en betaalbare items die hen aan gelukkiger tijden herinneren.
Symphony IRI heeft het Affordability Report opgesteld, waarin specifiek wordt ingegaan op de "verandering in de consumentenbestedingen gebeurt sneller, vaker en is minder voorspelbaar dan ooit voorheen… stagnerende lonen hebben tot een uitzonderlijke prijsgevoeligheid geleid, wat bij velen tot een lagere vraag heeft geleid categorieën."
Het gevolg is dat het winkelend publiek een hogere handel drijft En in sommige gevallen door minder van bepaalde producten te kopen om geld te besparen en door te ruilen voor andere items, zoals cupcakes. Cupcakes zijn een ‘betaalbare verwennerij’ waar consumenten graag geld aan uitgeven. Hoe krap uw budget ook is, u kunt altijd € 5 extra bemachtigen.
Supermarkten breiden bakkerijen in de winkels uit met cupcakes
Het duurde niet lang voordat winkelketens de trend ontdekten en supermarkten sprongen in de luxe cupcake-bakkerijmarkt. De winkel kan gebruik maken van ongeschoolde arbeidskrachten om de cupcakes te bakken, en de heerlijke geur van vers gebakken gebakjes en desserts waait door de winkel. Supermarkten zijn de plekken waar hun bedrijfsgroei op de langere termijn zal plaatsvinden. In de tweede plaats is de foodservicemarkt een ander segment waarop zij een beroep zullen doen.
Betaalbare verwennerij zal waarschijnlijk blijven bestaan, of het nu gaat om gigantische cupcakes, ambachtelijke donuts of cronuts. De cupcake-oorlogen zullen echter tot een duurzamer groeitempo leiden, wat goed is voor de categorie en gezond voor de consument.
