Speciale diners, zoals een dinertheater, fondsenwerving of een wijnproeverij, zijn daarvoor een goede manier extra omzet krijgen in jouw restaurant tijdens langzamere seizoenen. Dit soort diners werken goed voor zowel grote als kleine groepen en zijn ideaal voor de rustige weekenden tussen de drukke seizoenen. Vooral wijnproeverijen zijn populair, omdat mensen van goede wijn en lekker eten houden, vooral als ze samenkomen.
Wat is een wijnproeverij?
Een wijnproeverij is precies dat. Gasten genieten van het proeven van verschillende wijnen, meestal uit een bepaalde regio, en praten met een sommelier (een wijn expert) over de wijn: hoe deze wordt gemaakt, het verschil tussen de verschillende wijnen en hoe je een wijn selecteert thuis. Een sommelier kan de subtiele verschillen tussen elke wijn uitleggen en vragen beantwoorden die gasten over de wijnen kunnen hebben.
Samen met wijn, a specialiteitenmenu wordt geserveerd, die is ontworpen als aanvulling op de wijn. U kunt een informeel buffet met hapjes en hapjes of een uitgebreid diner serveren. Als het thema van de avond bijvoorbeeld wijn uit Italië is, kunt u authentieke Italiaanse gerechten serveren, zoals verse tomatenbruschetta en tiramisu. Bekijk een voorbeeld van een wijnproeverij-dinermenu.
Waarom zou ik een wijnproeverij organiseren?
Een geweldige niet-seizoensgebonden promotie. In Maine (mijn nek van het bos) is maart de maand van Restaurant Doldrums. Te laat voor skiërs, te vroeg voor zomermensen. We organiseren een wijnproeverij om mensen naar buiten te lokken in het bittere winterweer, met de belofte van lekker eten en drinken. Een wijnproeverij is ook een kans om nieuwe voedingsmiddelen te presenteren en nieuwe klanten aan te trekken.
Hoe plan ik een wijnproeverij?
Neem eerst contact op met uw lokale drankwetten om te zien of er specifieke regels zijn rond een wijnproeverij. Tenzij uw staat een vreemde wet heeft over het serveren van wijn (en sommige staten doen dat), valt een wijnproeverij meestal onder uw reguliere drankvergunning.
Vervolgens moet u een sommelier reserveren. Een sommelier is gewoon een mooie naam voor iemand die veel van wijn weet. De wijnverkoper van uw restaurant kan u in contact brengen met een sommelier of zelf als sommelier optreden. Als de verkoper het doet, is het meestal een gratis service omdat u wijn bij hem koopt. Vervolgens moet u een wijnkaart en menu bepalen, promotieflyers en advertenties maken en kaartjes afdrukken.
Maar zullen niet al mijn klanten dronken worden?
Niet als je je wijnproeverij goed organiseert. Hoewel er altijd wel een paar mensen zijn die beker na beker wijn teruggooien alsof het uitgaat, zijn de meesten mensen die een wijnproeverij bijwonen, hebben een oprechte interesse in het ervaren van nieuwe wijnen en het leren kennen van de wijn proces.
Een wijnproeverij betekent echter niet dat uw personeel de TIPS-training moet negeren. Iedereen die tekenen van dronkenschap vertoont, mag geen alcohol meer krijgen. Houd er ook rekening mee dat u niet van elke wijn op het menu een vol glas serveert. Je geeft klanten een smaak (vandaar de naam) van elke wijn. De hoeveelheid wijn die geserveerd wordt, moet gelijk zijn aan 3 gewone glazen wijn, of een halve fles wijn. Als iemand klaagt dat je te weinig wijn drinkt, herinner hem er dan aan dat er nog veel meer smaakvoorbeelden volgen.
Een wijnproeverij is een geweldige manier om extra omzet binnen te halen tijdens een doorgaans rustige periode. Met de juiste marketing en opleiding van het personeel is een wijnproeverij in een restaurant een uitstekende manier om uw reputatie als kwaliteitsrestaurant te vergroten. Wijnproeverijen zijn een gemakkelijk evenement om te plannen en te promoten, maar er moet op worden gelet dat klanten niet te veel wijn krijgen. Een goede opleiding van het personeel op het gebied van verantwoorde drankenservice kan eventuele problemen helpen voorkomen en ervoor zorgen dat iedereen een gezellige avond heeft.
