In elk restaurant speelt de manager een centrale rol. Soms treedt een eigenaar op als algemeen directeur van een restaurant. In andere gevallen wordt de manager aangenomen als werknemer. In beide gevallen hebben restaurantmanagers een aantal verantwoordelijkheden bij de dagelijkse bedrijfsvoering van een restaurant.
Kwalificaties die vereist zijn om restaurantmanager te zijn, omvatten basisbeginselen zoals menselijke vaardigheden en organisatie. Echter, afhankelijk van de grootte en concept van een restaurant, hebben kandidaten mogelijk ook een diploma in bedrijfskunde of horeca nodig.
Hier zijn enkele van de belangrijkste aspecten van een typische functiebeschrijving van een restaurantmanager.
Aannemen en ontslaan
Een restaurantmanager kan verantwoordelijk zijn voor het aannemen van nieuw personeel en het ontslaan van ondermaats presterende medewerkers, vooral voor de front-of-house. Keukenposities kunnen worden vervuld door de chef-kok, in plaats van door de algemeen directeur. Het proces van sollicitatiegesprekken, het uitvoeren van prestatiebeoordelingen en het disciplineren van werknemers kan een aanzienlijk deel van de tijd van de manager in beslag nemen.
Voorraad bestellen
Het bestellen van inventaris is een ander belangrijk onderdeel van het werk van de restaurantmanager. Dit is meestal gericht op artikelen voor de receptie, zoals papieren servetten, schoonmaakbenodigdheden en restaurantservies. Algemeen managers kunnen ook verantwoordelijk zijn voor de drank, bier en wijn voor een restaurantbar. Vaker zal deze taak echter neerkomen op een barmanager of hoofdbarman. De chef-kok of kok moet verantwoordelijk zijn voor het bestellen van eten voor het restaurant, aangezien zij het grootste deel van de kook- en menuplanning voor hun rekening nemen. Ongeacht wie verantwoordelijk is voor het bestellen van eten of drinken, een restaurantmanager moet de bestelling aftekenen om er zeker van te zijn dat deze binnen het budget valt.
Personeelsplanning
Een restaurantmanager is verantwoordelijk voor het opstellen van het weekschema en zorgt ervoor dat alle diensten worden gedekt. Ze moeten ook aanvragen voor vrije dagen goedkeuren en beslissen welke teamleden de drukke of langzame diensten zullen draaien.
Evenement planning
Als een restaurant biedt cateringdiensten, dan kan een algemeen manager verantwoordelijk zijn voor het plannen van de evenementen, de kamerboekingen en het personeel dat eraan werkt. Als de horecaonderneming groot is, kan een restauranteigenaar ervoor kiezen om een cateringmanager in te huren.
Klantenservice
Eerst en vooral moet een restaurantmanager dat doen blink uit in klantenservice. Ze moeten het personeel kunnen opleiden in uitmuntende gastvrijheid en ervoor kunnen zorgen dat klanten tevreden het restaurant verlaten. Het is van cruciaal belang dat de manager deze verantwoordelijkheid niet in de weg laat staan door zijn andere taken.
Marketing en reclame
Afhankelijk van hun vaardigheden kan een restaurantmanager ook de reclame- en marketingcampagnes verzorgen. Ze kunnen toezicht houden op het budget, advertenties plaatsen en sociale netwerken, zoals Facebook of Twitter, updaten. Ze kunnen ook promotie-ideeën voor restaurants bedenken, van happy hour-specials tot twee-voor-één-deals.
Boekhouding
Restaurantmanagers beoordelen de dagelijkse gang van zaken en zorgen ervoor dat de dagelijkse en nachtelijke aanbetalingen worden afgehandeld. Het is echter een goed idee om een aparte persoon de lopende rekening en andere bankrekeningen te laten bijhouden en afstemmen. Helaas komt diefstal door medewerkers voor en door een tweede paar ogen op de boeken te houden, blijft iedereen eerlijk.
Salaris verwachtingen
De meeste restaurantmanagers ontvangen een salaris in plaats van een uurloon. Hun jaarinkomen varieert sterk afhankelijk van de grootte, het concept en de locatie van een restaurant. Het beheren van een klein, lokaal restaurant in een universiteitsstad levert je ongeveer $30.000 per jaar op (zonder voordelen). Het runnen van een vijfsterrenrestaurant in New York City kan maar liefst zes cijfers opleveren. Het beheren van een restaurantketen, zoals Applebee's of Chili's, biedt ongeveer $ 50.000 per jaar, met voordelen.
Managers zijn een integraal onderdeel van een succesvol restaurant. Hun functieomschrijving zou gemakkelijk 'manusje-van-alles' kunnen zijn. Ze helpen met de dagelijkse taken van het runnen van een eetkamer en de gebeurtenissen achter de schermen in de keuken van het restaurant. Om een succesvolle restaurantmanager te zijn, moet u georganiseerd zijn, effectief communiceren en weten hoe u problemen snel en efficiënt kunt oplossen.
