Een slecht gevulde wachtpost is de grootste ergernis van bijna elke server en ook van restauranteigenaren. Er is niets erger dan naar een theepot of een doos thee te reiken en te beseffen dat er niets is.
Ervoor zorgen dat uw wachtstations vóór elke dienst goed gevuld zijn, behoort tot de dagelijkse nevenwerkzaamheden van uw personeel. Aan het einde van elke dienst mogen uw medewerkers pas vertrekken als alle suikers zijn bijgevuld en de ketchupflessen zijn schoongemaakt en gevuld. Koffiemokken en theekopjes moeten worden bijgevuld, samen met opgerold bestek.
Je vraagt om personeelsproblemen en ongelukkigheid als je er niet voor zorgt dat elke ploeg een eerlijk deel van het bijwerk doet. Voor je het weet staat jouw nachtdienst tijdens de ploegendienst samen met de dagdienst op de parkeerplaats.
Maak een checklist
Zorg ervoor dat uw restaurant soepel blijft draaien door een checklist op te hangen voor een goed gevulde wachtruimte, waar het personeel naar kan verwijzen tijdens het aanvullen van de voorraad.
Als u nieuw bent in de branche, beschouw het dan als het instrumentenpaneel in de cockpit van een vliegtuig of de dossierkamer in een advocatenkantoor. Alles wat iemand nodig heeft, is binnen handbereik en op een logische plaats. Grotere restaurants hebben soms meerdere wachtstations, terwijl kleinere restaurants er één hebben.
Wat op te nemen
Hier vindt u een lijst met veelvoorkomende items die uw personeel op dit gebied op prijs zal stellen.
- Koelkast voor het bewaren van desserts, salades, dressings en andere items die moeten worden gekoeld
- Saladeborden als de servers verantwoordelijk zijn voor het maken van salades
- Dessertbordjes
- Soepverwarmer als de bedieners verantwoordelijk zijn voor het serveren van soepen
- Soep kommen
- Soep kopjes
- Soeplepels
- Soepcrackers
- Soeplepels
- Koffiezetapparaat
- Koffie mokken
- Theepotten
- Waterkruiken
- Waterglazen
- Schoteltjes
- Zilverwerk
- Suikerzakjes
- Diner pepermuntjes
- Extra zout- en peperstrooiers
- Extra suikerhouders
- Papieren of linnen servetten
- Tafelkleden of placemats
- Afhaaldozen
- Afhaal soepbekers
- Afhaal koffiebekers
- Afhaalbestek
- Plastic of papieren zakken
- Plasticfolie
- POS-systeem
- Markeringsbord voor het opschrijven van inventaris
- Extra bestelkussens
- Dienbladen
- Vuilnis emmer
- Vuilniszakken
- Bezem
- Stoffer
- Stofzuiger of tapijtveger
- Vloermatten
- Poetslappen
- Dispenser voor handzeep of ontsmettingsmiddel
- Dispenser voor papieren handdoekjes
- Brandblusser
Afhankelijk van de indeling van uw restaurant kunnen sommige wachtstations ook dienst doen als dessert- en saladestation, dus die ingrediënten moeten aanwezig zijn. In andere restaurants maakt het keukenpersoneel deze artikelen volgens bestelling klaar voor afhalen.
Onderhoud van uw wachtstation
Wanneer u uw wachtpost tijdens elke dienst volledig gevuld en schoon houdt, kunnen uw medewerkers hun werk efficiënter doen. Dit maakt hen gelukkiger en zal leiden tot een betere klantenservice. En dat is goed voor het bedrijfsresultaat van uw restaurant.
