De keuken staat centraal in elk restaurant, de plaats waar eten wordt besteld, klaargemaakt, gekookt en opgediend voordat het aan de klanten wordt geserveerd. Of de keuken nu ruim of klein is, als de keuken van een restaurant zorgvuldig is ontworpen, kan het personeel op een avond consequent honderden maaltijden bezorgen. Lees verder en leer alle basisprincipes van het ontwerpen, bevoorraden en onderhouden van een soepel lopende restaurantkeuken.
Het plannen van uw keuken
Restaurantkeukens bestaan uit diverse stations, elk gewijd aan een bepaalde taak. Er kan een bereidingsstation, een sauteerstation, een pizzastation en een saladestation zijn.
Houd bij het plannen van uw keuken rekening met uw restaurantmenu. Heeft u een verscheidenheid aan salades? Er is een saladestation nodig. Veel gegrild voedsel? Plan een grote grill en geef deze een eigen station.
Ruimte is een belangrijk aandachtspunt. Er is wat slimme organisatie voor nodig om vanuit een kleine keuken een groot menu te bezorgen, maar het kan.
De keuken bevoorraden
Nadat u uw restaurantkeuken heeft gepland, moet u deze uitrusten met de juiste commerciële apparatuur. Als je een beperkt budget hebt, zoek dan naar Gebruikte uitrusting. Je kunt de grote apparatuur ophalen en zelfs restaurant gerechten, serveergerei en andere kleine spullen voor centen per dollar. Je zou ook kunnen overwegen de leasen van restaurantapparatuur, zoals ijsmachines.
Voordat u zaken gaat doen, moet u een plan maken om de keuken schoon te houden. Je hebt dagelijks, wekelijks, maandelijks en jaarlijks nodig schoonmaaklijsten voor de keuken waarin alles wordt beschreven, van het schoonmaken van voorbereidingsstations tot het schoonmaken van vetafscheiders.
Als u eenmaal open bent, houdt u een checklist bij de hand, zodat u de dagelijkse klusjes kunt klaren.
Bemannen van de keuken
Het belangrijkste onderdeel van de keuken van een restaurant is het personeel dat er werkt. Terwijl veel banen in een restaurantkeuken zijn instapfuncties, zoals vaatwasser of prepkok, andere vereisen jarenlange ervaring. Wanneer het inhuren van restaurantkoks, chef-koks en managers, zoek naar ervaren mensen die in teamverband kunnen werken.
Slecht gerunde restaurants hebben veel omzet, dus u moet er alles aan doen om ervoor te zorgen dat uw restaurantpersoneel zich gewaardeerd voelt. Modelleer het gedrag dat je wilt zien. Bied bonussen aan voor een uitstekende klantenservice. Laat je personeel zien dat het je iets kan schelen.
In de keuken van elk restaurant gebeurt de magie. Als u uw restaurant gevuld, schoon en goed bemand houdt, blijft uw restaurant soepel draaien.
