Misschien denk je erover om je eigen restaurant te openen, of misschien wil je gewoon in een eetgelegenheid werken. In beide gevallen kan het nuttig zijn om een fundamentele kennis te hebben van de personeelsbehoeften en de betrokken functies, van het type chef-kok tot lijnkoks en niet-kokende functies.
Posities zijn talrijk en zijn verdeeld over "achterkant" en "voorkant" van het huis. De voorkant van het huis is waar gasten samenkomen om van het eten te genieten, en de achterkant van het huis is waar het eten wordt bereid.
Chef-kok of kok?
Afhankelijk van de grootte en het thema van de restaurantkan slechts één kok al het eten bereiden of meerdere koks samenwerken in de keuken. De voorwaarden chef En kok worden vaak door elkaar gebruikt. Oorspronkelijk was een chef-kok een professioneel opgeleide persoon. Tegenwoordig wordt de term vaak toegepast op elke hoofdkok in de keuken.
De uitvoerende chef-kok
De chef-kok of chef-kok is verantwoordelijk voor het ontwerpen van het menu, het maken van de specials, het bestellen van het eten en het dienen als algemeen directeur van de keuken. De chef-kok zorgt doorgaans ook voor de planning, het aannemen en ontslaan van keukenpersoneel en is verantwoordelijk voor de kwaliteit van het voedsel dat de keuken verlaat. Elk detail van de werking van de keuken is terug te voeren op de chef-kok.
Deze functie wordt normaal gesproken vervuld door iemand met meerdere jaren kook- en restaurantmanagementervaring en een culinaire opleiding. Gevoel voor detail en het vermogen om te gedijen in een snel veranderende omgeving kunnen van cruciaal belang zijn. Het gemiddelde basissalaris is ongeveer $ 59.000 per jaar, maar kan aanzienlijk hoger zijn in grote steden en luxe vestigingen.
De souschef
De souschef is de assistent van de chef-kok en de volgende die het bevel voert. Het is de taak van de souschef om de werkzaamheden over te nemen wanneer de chef-kok niet aanwezig is. Souschefs kunnen op drukke avonden de lijn invullen of op een bepaald station werken.
Veel kleinere restaurants hebben geen souschef in dienst, maar deze functie vereist dezelfde vaardigheden, ervaring en opleiding als die van een chef-kok. Het gemiddelde basissalaris voor een souschef is iets minder dan $ 46.000 per jaar. Maar nogmaals, dit kan hoger zijn, afhankelijk van de locatie en het restaurant.
De Lijnkok
De meest voorkomende titel in de keuken is die van de lijnkok en verwijst niet naar slechts één functie of taak. Afhankelijk van de keukenopstelling en het menu, kan een restaurant twee tot acht of meer lijnkoks hebben. Een lijnkok verwijst naar iedereen die verantwoordelijk is voor een bepaald station in de keuken, zoals:
- Saute Chef: Deze kok heeft de leiding over alles wat in een sauteerpan wordt gekookt. De functie wordt meestal vervuld door de beste kok van het personeel achter de chef-kok en de souschef.
- Grillkok: Deze kok zorgt voor alles wat op de houtskoolgrill of flattopgrill wordt bereid, zoals vlees, kip en vis.
- Frituren: Dit is een instapfunctie in de keuken. De frituurkok heeft de leiding over alles wat gefrituurd moet worden, zoals frites, kippenvingers en uienringen.
Vrijwel geen enkele keuken is zonder ten minste één kok, inclusief fastfoodrestaurants, en een kok met één lijn kan meer dan één kok bemannen in langzamere restaurants. Lijnkoks verdienen een gemiddeld basissalaris van ongeveer $ 26.000 per jaar. Als je wilt beginnen in de branche, kan deze functie je een goed houvast geven om hogerop te komen nadat je een of meer stations onder de knie hebt.
Andere soorten chef-kokposities
Grotere restaurants of restaurants met zeer gespecialiseerde menu's hebben vaak chef-koks in dienst, zoals:
- Dessertchef: Veel restaurants eisen dat servers de desserts van hun klanten bereiden, maar in meer luxe of speciale eetgelegenheden bereidt de dessertchef de desserts.
- Banketbakker: Deze persoon is verantwoordelijk voor het maken van alle gebakken producten, inclusief brood en desserts.
- Salade Chef: Een restaurant dat veel soorten salades en andere koude menu-items aanbiedt, kan een saladechef bij de hand hebben om deze gerechten te bereiden en te overzien.
De expediteur
De expediteur is iemand die ervoor zorgt dat restaurantoperaties in een efficiënt tempo verlopen. De verantwoordelijkheden van een expediteur omvatten het organiseren van bestellingen per tafel en het garneren van de gerechten voordat de server ze naar de eetkamer brengt. Expeditors zijn alleen nodig als het uitzonderlijk druk is in de keuken, wat in sommige populaire etablissementen continu kan zijn. Deze rol fungeert vaak als een liaison tussen back en front of house.
De expediteur moet ook goed bekend zijn met het menu en begrijpen hoe menu-items eruit moeten zien wanneer ze de keuken verlaten en aan gasten worden geserveerd. Goede communicatie staat centraal in deze functie.
De beller
Deze medewerker roept de binnenkomende bestellingen naar de koks en vertelt de rest van het keukenpersoneel welke directe taken ze moeten uitvoeren. De chef-kok treedt vaak op als beller tijdens de dinerspits.
Een beller moet snel van begrip en goed georganiseerd zijn en precies weten hoe lang het duurt om elk menu-item voor te bereiden. Een doorbakken entrecote heeft veel meer tijd nodig dan een zeldzame gegrilde tonijnsteak, en hun timing moet worden gecoördineerd, zodat beide bestellingen tegelijkertijd op tafel komen.
Staff aanemen
Het inhuren van de juiste persoon voor elke functie- of, als u op zoek bent naar een functie, solliciteren naar de juiste baan - kan van cruciaal belang zijn. Werknemers moeten efficiënt kunnen samenwerken en effectief kunnen communiceren met alle werknemers. Door ervoor te zorgen dat uw personeel is opgeleid om verschillende taken uit te voeren, kunnen de keukenwerkzaamheden ook soepel verlopen, zodat klanten op tijd het best mogelijke eten krijgen.
Om een restaurant succesvol te laten zijn, is het belangrijk om getalenteerde medewerkers aan te nemen, die er verstand van hebben hun rol op elk moment, zijn flexibel in hun taken en zijn goede communicators die goed samenwerken anderen. Dit is belangrijk, vooral in de drukste tijden van een restaurant, wanneer iedereen moet samenwerken om ervoor te zorgen dat uw gasten een geweldige ervaring hebben.
