Termin „systemy żywnościowe” jest używany do opisania czegoś, co jest duże, dzieje się wokół nas i łatwo uznać za coś oczywistego. System żywnościowy to po prostu połączenie między uprawą, transportem, sprzedażą i konsumpcją żywności. Integruje dziedziny takie jak rolnictwo, ekonomia, marketing, handel detaliczny i żywienie.
Krótka historia systemów żywnościowych
Około 11 000 lat temu ludzkość przeszła od bycia łowcami-zbieraczami do zrozumienia, jak uprawiać i zbierać pszenicę, kukurydzę, orkisz, kamut i inne zboża. Jest to znane jako rewolucja rolnicza lub pierwsza rewolucja rolnicza. Ze względu na możliwość uprawy i ostatecznie przechowywania żywności, człowiek wypracował nadwyżki. Kiedy pewne grupy miały za dużo żywności, mogły ją wymienić na żywność uprawianą przez inne populacje lub na inne towary.
Takie wczesne transakcje handlowe doprowadziły do handlu przyprawami, który połączył różne kraje i ostatecznie przekształcił się w dzisiejszy globalny system handlowy. Nasz nowoczesny system żywnościowy obejmuje uprawę różnych roślin i hodowlę zwierząt w różnych częściach świata, a następnie magazynowanie lub wysyłkę setek lub tysięcy mil do konsumentów na odległych rynkach. Takie podejście byłoby tym, co niektórzy nazywają „standardowym systemem żywnościowym” lub „podstawowym systemem żywnościowym”. Było to powszechne w drugiej połowie XX wieku i do pewnego stopnia w XXI wieku.
standardowy vs. Alternatywne systemy żywnościowe
Jednak wielu ekspertów stawia poważne pytania dotyczące trwałości tego systemu żywnościowego. Jedną z kluczowych kwestii jest to, że jest to straszne dla środowiska. Jednym z głównych problemów związanych z globalną dystrybucją żywności jest tzw emisji dwutlenku węgla i gazów cieplarnianych, które generuje. Głównym winowajcą jest tutaj potrzebny transport; jednak gotowanie żywności i wytwarzanie CO2 związane z produkcją i logistyką zmarnowanej żywności jest również poważnym problemem.
Ponadto obecne podejście do dystrybucji żywności może powodować problemy z równością. Ogromne ilości żywności są wytwarzane przez małe segmenty populacji. Jest wysyłany do konsumentów, którzy są zamożni, aby go kupić, a także w celu wsparcia nowoczesnej infrastruktury logistycznej wymaganej do utrzymania jego świeżości podczas przenoszenia go regionalnie, a nawet globalnie. Ponieważ populacja rośnie, nie jest jasne, czy obecne podejście zaspokoi potrzeby głodnych, aby zapewnić im wyżywienie tam, gdzie dochody są niskie, a systemy logistyczne nieadekwatne.
Jednym ze sposobów rozwiązania tych różnych problemów jest wymyślenie innych modeli produkcji lub pozyskiwania składników odżywczych. Porównamy teraz różne systemy żywnościowe, w tym niektóre nowsze i rozwijające się.
Systemy Żywności Ekologicznej
Żywność, zarówno mięso, jak i warzywa, może być uznana za ekologiczną, jeśli jest uprawiana lub hodowana bez chemicznych pestycydów lub innych chemikaliów lub bez hormonów wzrostu. Te cechy wskazują na główne motywy osób wybierających żywność ekologiczną: chęć unikania tych rzeczy i poczucie, że ich żywność pozostaje bliższa swojemu naturalnemu pochodzeniu.
Jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, system żywności ekologicznej może przyczynić się do utrzymania zrównoważonego charakteru gleby, ponieważ metody niechemiczne nie przyczyniają się do erozji ani degradacji gleby. To z kolei może mieć pozytywny wpływ na zmianę klimatu: krótko mówiąc, erozja i rozkład gleby ostatecznie wytwarzają CO2. Dzięki recyklingowi materii organicznej i utrzymaniu jakości gleby systemy rolnictwa ekologicznego mogą wnieść pozytywny wkład w ten sposób.
Do tego momentu produkcja żywności ekologicznej odbywała się na ogół na małą skalę, co oznacza, że może mieć trudności z odgrywaniem dużej roli w światowej konsumpcji żywności. Ponieważ żywność wytwarzana ekologicznie jest droższa niż nieekologiczna, zajmuje niszę rynkową.
Lokalne systemy żywnościowe
Od rolnika do detalisty
Istnieje kilka głównych kategorii lokalne systemy żywnościowe. Jednym z nich jest model „od gospodarstwa do detalisty”, w ramach którego rolnicy i hodowcy mają rynki zbytu (często w promieniu około stu). mil) za swoje produkty w postaci sklepów spożywczych, instytucji takich jak szkoły czy agencje rządowe oraz restauracje. Ponieważ żywność może przemieszczać się poza miasto lub najbliższy obszar, ten model można czasami określić jako „regionalny”.
Od rolnika do konsumenta
Jeśli mieszkasz w małej wiosce i kupujesz różne warzywa od kilku różnych rolników, a także mięso od kogoś, kto hoduje kozy lub kurczaki, żyjesz w modelu od gospodarstwa do konsumenta. W krajach uprzemysłowionych może to przybrać formę rynków rolniczych lub spółdzielni, w których ludzie otrzymują paczki produktów z gospodarstw w zamian za wykonywanie zadań w gospodarstwie lub opłacanie abonamentów.
Jednym z głównych motywów lokalnych systemów żywnościowych jest redukcja emisji dwutlenku węgla poprzez transport żywności na bardzo krótkie odległości. Chociaż to prawda, badania wydają się niejednoznaczne co do tego, czy lokalne systemy żywnościowe są bardziej wydajne niż standardowe systemy żywnościowe w ograniczaniu emisji CO2. Kwestie związane z nieefektywnością lokalnych operacji na mniejszą skalę i dystrybucją stanowią problem. Coraz częściej jednak w miarę zmniejszania się minimalnej efektywnej skali produkcji żywności, a co za tym idzie takich trendów jak indoor uprawa pionowa dojrzeje, utrwalą się zalety produkcji lokalnej. Niektórzy główni gracze podjęli również wysiłki w celu poprawy wydajności lokalnej dystrybucji żywności, na przykład przez Amazonka świeża.
Sprawiedliwy handel
Praktyki sprawiedliwego handlu składają się z sieci systemów, które mają zapewnić godność i zdolność do utrzymania producentów. Dystrybutorzy i sprzedawcy detaliczni, na przykład kawy ze Sprawiedliwego Handlu, mogą nie płacić najniższych cen za ziarna kawy, ale zamiast tego są w umowie przy czym ceny, które płacą producentom, odpowiadają cenie wzrostu i pomagają zapewnić ciągłą rentowność rolnictwa społeczności.
Śledzenie i przejrzystość systemów żywnościowych
W ostatnich latach coraz pilniejsza staje się poprawa identyfikowalności systemów żywnościowych. Taki wgląd w system żywności umożliwia detalistom i klientom lepsze zrozumienie pochodzenia żywności, którą otrzymują. Kwestie takie jak dobrostan zwierząt, sprawiedliwość społeczna i wpływ na środowisko cieszą się coraz większym zainteresowaniem konsumentów, podobnie jak troska o bezpieczeństwo żywności.
Programy certyfikacji są coraz częściej wykorzystywane, aby pomóc klientom lepiej zrozumieć kupowane przez nich produkty. Przykładami takich inicjatyw są m.in USDA Etykieta ekologiczna lub etykieta kraju pochodzenia USDA (COOL) lub różne inne certyfikaty, takie jak Sprawiedliwy handel Lub Bezpieczny dla delfinów.
Główni detaliści stosują również własne systemy śledzenia i zawierają umowy z zewnętrznymi usługami audytowymi, aby zapewnić zgodność z ich przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i Społeczna odpowiedzialność biznesu programy. Technologie śledzenia produktów również ulegają poprawie. Takie środki pomagają zapewnić większą przejrzystość i mogą w razie potrzeby przyspieszyć skuteczniejsze wycofywanie żywności. Wprowadzenie blockchain jest entuzjastycznie postrzegane jako ważna technologia dla lepszej weryfikacji autentyczności i przepływu towarów w łańcuchu dostaw.
Zacząłem ten artykuł od stwierdzenia, że system żywnościowy jest czymś dużym, dzieje się wokół nas i łatwo jest przyjąć to za pewnik. Nie rób tego. Istnieje zbyt wiele kluczowych kwestii związanych ze zdrowiem ludzkim, równością społeczną i wpływem na środowisko, aby nie poświęcić czasu na ich zrozumienie i podjęcie odpowiednich działań.
