Nie można zaprzeczyć popularności pizzy. Każdego dnia 1 na 8 Amerykanów je Pizza, — informuje Departament Rolnictwa USA. Jednak biznes pizzerii stoi przed wieloma wyzwaniami typowe wyzwania restauracyjne—zarządzanie składnikami, popytem, ruchem ulicznym, personelem i tym podobne.
Dla tych, którzy myślą o wejściu do branży pizzy, zachowaj prostotę. Oto jak inni zbudowali pizzerie wokół prostoty, skupienia i elastyczności.
Od samego początku należąca do pracowników Cheese Board Pizza Collective w Berkeley w Kalifornii stawiała na prostotę. Korzystanie z najlepszych (w większości organiczne) składników pizzy, oferuje tylko jeden smak pizzy dziennie — zawsze wybór wegetariański.
Sekret sukcesu deski serów — i ustawiania się klientów w kolejce na zewnątrz jeszcze przed otwarciem drzwi — zaczyna się od jakości. Niesamowite ciasto powstaje z ekologicznej mąki, a składniki dobierane są na samym szczycie produkcji.
Korzyść: W jaki sposób robienie tylko jednego smaku pizzy (a teraz sałatki) każdego dnia przekłada się na zyski? Korzyści jest wiele:
- Gospodarka: Zakup ogromnych ilości kilku składników oznacza rabaty cen hurtowych, utrzymanie kosztów na niskim poziomie z bardzo małą ilością odpadów. Brak opcji mięsa oznacza mniej problemów związanych z przechowywaniem i zanieczyszczeniem.
- Prostota: Linia przepływa szybko, ponieważ klienci mają niewiele decyzji do podjęcia. Po prostu zamów odpowiednią ilość i przejdź dalej. Przepływy pracy personelu obejmują niewiele więcej niż przygotowywanie, krojenie i serwowanie lub pakowanie pizzy do spożycia w lokalu lub na wynos.
- Bez stresu: Doświadczenie klienta jest relaksujące z tego samego powodu. Brak wyboru oznacza brak argumentów i kompromisów. Jedynym stresującym punktem jest znalezienie miejsca — ponieważ jest tak cholernie tłoczno.
Wystarczająco trudno jest zaparkować samochód w San Francisco. Więc kto wiedział, że można jeździć po mieście z piecem opalanym drewnem, umieszczonym w masywnym kontenerze zamontowanym na ciężarówce?
Del Popolo, 20-metrowa mobilna pizzeria mieszcząca się w transatlantyckim kontenerze ze szklanymi ścianami, oferuje pizzę, która przyjeżdża do ciebie. Jej pizza w stylu neopolitańskim, przygotowywana z lokalnych i ekologicznych składników, jest również widoczna na targach i imprezach.
Trend „piekarnik w ciężarówce” to zjawisko ogólnopolskie. Właściciel chicagowskiej pizzerii The Pizza Via szkolił się nawet we Włoszech na mistrza pizzy. Klienci mogą zamówić pizzę w przedsprzedaży za pośrednictwem wiadomości tekstowej podczas wydarzeń publicznych i odebrać ją w furgonetce do pizzy Pizza Via.
Korzyść: Mobilna ciężarówka do pizzy dodaje pikanterii różnorodności i pozwala podróżować do okazji. Posiadanie pieca do pizzy w pojeździe zapewnia mniejszą elastyczność niż piec do pizzy z hakiem holowniczym, ale jest to dość spektakularne dla klientów, którzy cię wynajmują, i tych, którzy lubią twoje potrawy.
Wolałbyś być producentem pizzy czy raczej dostawcą pizzy? Może obydwa?
Kalifornijska Vicolo Pizza zaczynała jako mała lokalna sieć pizzerii z mąki kukurydzianej w stylu San Francisco. Dziś sprzedaje gotowe pizze i skórki z mąki kukurydzianej bez GMO, schłodzone i zamrożone dla domowego szefa pizzy. Znajdziesz je na rynkach rolniczych i w sklepach detalicznych, od supermarketów po Costco.
Firma Lamonica's Pizza Dough rozpoczęła działalność w zakresie ciasta na pizzę na początku lat 60. XX wieku, wytwarzając ciasto w Los Angeles i Nowym Jorku, aby zaopatrywać zakłady gastronomiczne w całym kraju. Ciasto na pizzę Birrittella z Tarrytown w stanie Nowy Jork jest dostępne w supermarketach i dostarczane na terenie całego kraju.
Korzyść: Firma skoncentrowana na produkcji ciasta eliminuje złożoność kompletnej produkcji pizzy i pozwala skupić się na tym, co robi najlepiej.
Mobilne piece do pizzy opalane drewnem wykonane z cegły i zaprawy wsuwają się w szczeliny na targach rolniczych i wyskakujące wydarzenia na terenie całego kraju.
Możesz znaleźć plany budowy własnego pieca opalanego drewnem, wraz z cegłami i materiałami izolacyjnymi. Dla niezbyt poręcznych osób dostępnych jest wiele gotowych piekarników. Firmy takie jak Chicago Brick Oven mogą je dla Ciebie zbudować.
Dla imprezy kilkudniowe, możesz nawet zbudować tymczasowy ceglany piec opalany drewnem, który rozmontujesz po imprezie.
Korzyść: Możesz holować swoją mobilną pizzerię tam, gdzie jest zapotrzebowanie, na imprezy lub wszelkiego rodzaju imprezy.
Jaką pizzerię pokochasz?
Niech to spojrzenie na kilka innowacyjnych pomysłów na biznes związany z pizzą posłuży ci jako twoje Inspiracja. Tam, gdzie jest pomysł związany z pizzą, prawdopodobnie jest też biznes — od certyfikowanych pizzerii bezglutenowych po piekarzy używających ciasta na pizzę do deserów.
