The idealne menu restauracji oferuje równowagę unikalnych potraw i starych ulubionych. Rozważ podstawowy burger. Możesz podać w klasycznej formie – zwykłej lub z amerykańskim serem. Możesz również zaoferować unikalną wersję, taką, która pasuje do Ciebie temat restauracji, takie jak posypanie burgera guacamole i serem pieprzowym w meksykańskiej restauracji.
Ale to, w jaki sposób zaprezentujesz swoje dania w druku, może być równie ważne, jak to, co Twój serwer dostarcza na stoły Twoich klientów. Muszą znaleźć to wspaniałe danie w twoim menu, zanim będą mogli się nim delektować. Świetne menu restauracji to nie tylko lista dań, które oferujesz. Powinien być narzędziem sprzedaży.
Sprawdź Konkurs
W zależności od wielkości miasta lub miasteczka, w którym się znajdujesz, wybór klienta może sprowadzać się do Twojego lokalu w jednym rogu bloku i innego lokalu zaledwie dwie przecznice dalej. Ośmiu na dziesięciu gości wybiera restaurację w promieniu 10 minut od domu, więc dobrą zasadą jest wiedzieć, jakie inne restauracje w promieniu 10 minut od twój drzwi robią.
Poświęć trochę czasu, aby dowiedzieć się, co ci inni faceci robią ze swoimi menu. Chcesz, aby goście przychodzili przez twoje drzwi, a nie jeden z pozostałych. Oceń ceny, motywy i kuchnię. Dowiedz się, kiedy zazwyczaj oferują oferty specjalne, w których można umrzeć. Następnie zaprojektuj swoje menu, aby pasowało do ich menu... i wygraj. Rozważ zaoferowanie czegoś, czego oni nie oferują.
Twoje menu powinno mieć rozsądny rozmiar
Unikaj pokusy oferowania ogromnego wyboru przedmiotów, w przeciwnym razie nieuchronnie będziesz wyrzucać jedzenie pod koniec nocy. Zastanów się też, jakie są Twoje kuchnia restauracji jest w stanie wyprodukować. Czy jest wystarczająco dużo stacji, aby oferować dania z grilla, dania smażone, sałatki, zupy, I wypieki?
Łatwość zarządzania oznacza również nieprzytłaczanie klientów wyborem. Zbyt wiele opcji może dezorientować ludzi lub, co gorsza, może nawet podświadomie ich trochę stresować. Staraj się ograniczyć liczbę potraw do siedmiu lub ośmiu w każdej kategorii lub sekcji.
Twoje menu powinno być łatwe do odczytania
Trudne do odczytania czcionki i zbyt dużo tekstu mogą utrudniać patronom przeglądanie listy Twoich ofert. Ponownie, nie chcesz ich przytłoczyć. Zachowaj swoje projekt menu proste i unikaj używania żargonu kulinarnego. Powiedz raczej przystawki wielkości kęsa niż amuse-bouche. Jeśli Twoja restauracja jest elegancka i francuska, zawsze możesz skorzystać z tzw amuse-bouche w opisie, ale zachowaj prosty tytuł przedmiotu.
Menu z tak małym drukiem, że sprawia, że Twoi goście mrużą oczy, jest zdecydowanie zgubne, podobnie jak menu tak duże, że jest niezdarne w obsłudze.
Użyj trochę psychologii
Badania wykazały, że goście wykazują pewne typowe zachowania, gdy patrzą na menu. Jeśli umieścisz swoje najdroższe, najwyższej jakości danie główne z przodu i na środku, spojrzą na to, a potem ich spojrzenia natychmiast przejdź do tego, co wymieniłeś tuż pod tym daniem głównym, być może do czegoś, co mogliby łatwiej pozwalać.
To dobre miejsce na umieszczenie elementu menu, który chcesz wypchnąć, być może takiego, który przyniesie ci trochę pieniędzy. To mniej więcej to, co Twoi klienci zobaczą jako pierwsze.
Goście nie są zbyt skłonni do zaglądania na koniec menu — ani na pierwszym, ani na ostatnim, a czasami nigdy. Nie chowaj naczyń, które chcesz wsunąć, w miejscu, które prawdopodobnie nie zostanie odczytane. Ta sama zasada dotyczy lewego dolnego rogu lewej strony strony, jeśli otwiera się menu. To mogą być dobre miejsca na posiłki dla dzieci.
I dobrze wykorzystaj kolor. Wybierz te, które, jak wykazano w badaniach, mają określone efekty psychologiczne. Mówi się, że żółty przyciąga uwagę widza. Niektóre recenzje wskazują, że czerwony sprawia, że gość jest głodny... a głodny jest dobry.
Niebieski jest niepewny. Mówi się, że uspokaja ludzi, ale chcesz, aby Twoi goście pożerali i zachwycali się Twoim jedzeniem, abyś mógł posadzić kolejnych klientów. Nie chcesz, żeby siedzieli bezczynnie godzinami w swoich talerzach.
Możesz także chcieć uniknąć używania kolumn. Klienci zwykle koncentrują się na cenie, gdy menu jest ułożone w ten sposób... a następnie wybierają najtańsze danie główne z listy. I pomiń znaki dolara. Zwykle mają negatywny efekt podprogowy.
Kreatywne pisanie przechodzi długą drogę
Może Twoją pierwszą przystawką jest Cannelloni Ala Milanese. Opierasz się pokusie umieszczenia go w samym środku strony z przekąskami i umieszczenia go tuż pod dużym biletem, który tam umieściłeś. OK, przykuwasz uwagę gości. Co teraz? Dlaczego mieliby chcieć spróbować tego dania?
Ponieważ oprócz umieszczenia go w ten sposób, sprawisz, że zabrzmi to jak śmierć. Jasne, możesz napisać w opisie: „Naleśniki z kurczakiem, cielęciną, wołowiną, serem ricotta i szpinakiem. Zwieńczone sosem marinara.” Lub możesz wspomnieć, że mięso jest świeżo mielone. Można powiedzieć, że naleśniki są „nadziewane”, a nie tylko nadziewane. Sos to nie wszystko. Naleśniki są nim glazurowane.
Śmiało, idź na górę. Jeśli nie lubisz pisać opisów, rozważ zatrudnienie profesjonalnego copywritera, który pomoże ci w tej części. Używaj słów takich jak „renomowany”. Jeśli to stary przepis rodzinny, powiedz to i pochwal swoją babcię. Jeśli dorastała w Filadelfii, można oznaczyć danie jako „Philadelphia Cannelloni”. Badania wykazały również, że odniesienia regionalne mogą wzbudzić zainteresowanie gościa.
Menu Twojej restauracji powinno być wszechstronne
Teraz musisz zarządzać swoim zapasem. Żadna pozycja w twoim menu nie powinna być samodzielna. Jeśli oferujesz świeżą bułkę z homarem, pamiętaj o uwzględnieniu homara również w innych daniach. W przeciwnym razie mięso homara zepsuje się, jeśli nie sprzedasz żadnych bułek z homarem, a wyrzucanie jedzenia w kuchni restauracji jest równoznaczne z wyrzucaniem pieniędzy.
Upewnij się, że masz prawidłowy koszt żywności
Każda pozycja w menu Twojej restauracji powinna być wyceniona tak, aby odzwierciedlała koszt żywności, zarówno w celu utrzymania zysków, jak i oferowania klientom przystępnych cen. Poznaj rzeczywistą kwotę cię kosztuje zrobić każde danie. Drogie składniki, takie jak ten homar, tworzą drogie menu.
Ta sugestia nie oznacza, że zamawiane jedzenie powinno być najtańsze z dostępnych, ponieważ jakość jest najważniejszym aspektem tworzenia pozycji menu. Ale powinieneś spróbować zrównoważyć wysokie i niskie koszty żywności za rozsądną marżę zysku.
Nie komplikuj
Podczas ustalania cen zachowaj prostotę ustalania cen. Niektórzy eksperci uważają, że ludzie lepiej reagują na 22 USD niż 21,99 USD. Inni uważają, że 21,99 USD skłania gości do wydawania mniej, a badanie Uniwersytetu Cornell wykazało, że podawanie cen miało pozytywny wpływ efekt, skłaniając klientów do wydawania więcej, na przykład „dwadzieścia dwa dolary”. Może nie rejestrują ceny, kiedy tak naprawdę nie widzą liczby.
Produkty powinny być łatwe do przygotowania
Nic nie zaśmieci kuchni restauracyjnej szybciej podczas szczytu obiadowego niż złożone pozycje menu, których przygotowanie zajmuje dużo czasu. Pozycje menu powinny być jedną z dwóch rzeczy: łatwe do przygotowania na miejscu, na przykład przez smażenie lub grillowanie, lub łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem i odgrzania. Pomyśl o lasagne, gotowanym makaronie i żeberkach.
Dowiedz się, kiedy zaktualizować menu restauracji
Żadne menu nie powinno być wyryte w kamieniu – ani laminowane, aby istniało wiecznie –kiedykolwiek. Kontroluj wydatki na żywność, aktualizując menu przynajmniej raz w roku.
Nie musisz od razu przepisywać całego menu. Stali klienci będą zawiedzeni, jeśli przyjdą oczekując swoich ulubieńców i nie będzie ich już w menu. Nie chcesz tego. Po prostu upewnij się, że ceny są tam, gdzie powinny, i oceń pozycje menu, aby móc wyeliminować te, które się nie sprzedają.
Dowiedz się, kiedy oferować specjalne menu
Pracowite święta, takie jak Dzień Matki czy Walentynki, często zasługują na coś specjalnego poprawka prix menu, aby kuchnia nie była w chwastach przez całą noc. Menu prix fixe ogranicza liczbę pozycji dostępnych w danym momencie, ułatwiając kuchni przygotowanie dużej liczby posiłków w krótkim czasie.
Menu prix fixe może również pełnić funkcję świetna promocja w wolnych chwilach. Specjalne menu prix fixe „dwa w cenie jednego” lub wyborne menu prix fixe z degustacją wina mogą sprawić, że ludzie przekroczą drzwi, nawet w trudnych ekonomicznie czasach.
Zawsze sprawdzane
Czy kiedykolwiek oferowałeś “świeże mięśnie” Lub “kurczak i brokuły Alfred?” Poproś drugą lub trzecią parę oczu o sprawdzenie literówek przed wydrukowaniem menu, w tym nocnych specjałów.
Last but not least — przestrzegaj prawa
Tak, w wielu stanach obowiązują przepisy dotyczące menu. Te statuty „Prawda w menu” chcą, abyś był bardzo pewien, że to, co mówisz o daniu głównym, jest rzeczywiście prawdziwe. Jeśli chcesz powiedzieć, że danie jest „lokalne”, potwierdź najpierw, że nie pochodzi ono z Norwegii, gdy mieszkasz w Nowej Anglii. Innym trudnym zwrotem jest „wychowany na farmie”. Nie mów, że tak, jeśli nie jesteś pewien.
Oprzyj się pokusie upiększania, chyba że wiesz, że możesz poprzeć to, co mówisz. Obejmuje to wiarę dostawcy na słowo. A jeśli dołączasz zdjęcia, upewnij się, że danie główne, które prezentujesz, wygląda tak, jak w reklamie.
