Jeśli jesteś organizatorem wydarzeń, wybrany przez Ciebie dostawca cateringu będzie kluczowym partnerem w każdym projekcie.
Praca Cateringu
Catering może zorganizować lub przerwać spotkanie biznesowe, konferencję, wystawę, wesele lub inną imprezę okolicznościową. Biorą odpowiedzialność za jedzenie i napoje, a także nadzorują personel serwerów, szefów kuchni i innych osób. Wiele zajmują się również firmy cateringowe dekoracja wydarzenia, ustawienie sprzętu audiowizualnego i inne kluczowe elementy.
Mogą to być niezależni operatorzy lub pracownicy centrum konferencyjnego, hotelu lub restauracja. W obu przypadkach zajmują się całą logistyką żywności, napojów, wystroju i rozrywki, niezależnie od tego, czy jest to godzina koktajlu, czy oficjalna kolacja.
Wstępna praca organizatora imprezy
Do czasu spotkania organizatora wydarzenia z firmą cateringową większość prac wstępnych została wykonana.
Planista wydarzeń szczegółowo rozumie rodzaj planowanego wydarzenia, jego cel i listę gości. Może być poważny lub uroczysty. Może to być spotkanie biznesowe lub impreza firmowa z dziećmi. Goście mogą spodziewać się koktajli lub wegańskich napojów zdrowotnych, zasiadanego obiadu lub przekąsek. Co ważne, planista zna ograniczenia budżetowe.
Wszystko to i więcej składa się na wybór miejsca, które ma odpowiednią wielkość, lokalizację, wyposażenie, ceny oraz usługi gastronomiczne.
Decydowanie o menu
Planista imprezy spotyka się z bankietem lub kierownik gastronomii na długo przed wydarzeniem, aby omówić podstawy. Spotkanie biznesowe, które potrwa do popołudnia, może wymagać lunchu w formie bufetu, podczas gdy uroczysta gala charytatywna wymaga wykwintnego menu.
Planista i firma cateringowa następnie decydują czemu będą służyć. Organizator imprezy musi brać pod uwagę oczekiwania gości, a także budżet i powinien otwarcie rozmawiać z firmą cateringową o ograniczeniach budżetowych. Dobry dostawca cateringu może pomóc w stworzeniu wydarzenia, które wygląda elegancko, ale niekoniecznie jest kosztowne, z takimi wyborami, jak wykorzystanie lokalnych produktów sezonowych.
Przed Wydarzeniem
Podczas gdy kierownik cateringu zajmuje się jedzeniem, personelem obsługi i wyposażeniem, organizator imprez musi być w kontakcie, jednocześnie badając i wdrażając mnóstwo powiązanych szczegółów.
Transport i parking na miejscu, program spotkania, potrzeby w zakresie sprzętu audiowizualnego, specjalne prośby o menu i zmiany w ostatniej chwili muszą zostać dopracowane przed wydarzeniem.
Celem musi być uniknięcie niespodzianek w ostatniej chwili po obu stronach. Zmiany w menu, nieoczekiwani goście lub rezygnacje oraz niezliczone inne problemy można załatwić przed wielkim wydarzeniem.
Gastronomia Lingo
Każda branża ma swój żargon. Poniżej znajdują się 42 popularne słowa i zwroty — wiele z nich zapożyczone od francuskich szefów kuchni — które organizator imprez powinien znać, rozmawiając z firmą cateringową:
- a'la carte:Różnorodne dania wyceniane indywidualnie;
- A la tryb: Deser zwieńczony lodami;
- Amuse-bouche: A przystawki wielkości kęsa; dosłownie „rozbawiciel ust”;
- Przystawka: Lekki napój alkoholowy podawany przed obiadem w celu pobudzenia apetytu;
- Tył domu: Wszystko, czego twoi goście nie widzą i nie powinni widzieć; odpowiednik „za kulisami”;
- BEO (kolejność imprezy bankietowej): Dokument, który przedstawia szczegóły i służy jako ogólny plan wykonania i przekazania logistyki do wszystkich działów;
- Jedzenie w misce: Małe miseczki z jedzeniem podawane gościom podczas nieformalnego przyjęcia;
- kanapki:przekąski wielkości kęsa;
- Ładowarka: Znany również jako talerz dolny, duże ozdobne talerze, które ozdabiają stół i oznaczają miejsce każdego gościa;
- Korek: Opłata za butelkę za otwarcie i podanie wina wniesionego przez klienta;
- surowy: Przystawki z surowych warzyw, w plasterkach lub w całości, do maczania w sosie;
- Wynajem na sucho: Lokal wynajmowany bez robocizny, pomocy, mebli lub dostawy;
- Depozyt: Kwota wymagana z góry przed wydarzeniem;
- Podsumowanie: Napój alkoholowy podawany po obiedzie jako środek wspomagający trawienie;
- Menu pojedynków: Mieszane danie główne, takie jak surf-and-turf;
- PEŁNE WYŻYWIENIE: Skrót dotyczący żywności i napojów.
- Styl rodzinny: Serwis z półmiskami ustawionymi na środku stołu, aby goście mogli sobie pomóc;
- Stacje gastronomiczne: Obsługa w stylu kafeteryjnym z wieloma obsadzonymi stolikami z fragmentami menu;
- obsługa po francusku: Zakończenie przygotowywania posiłków przy stole, używane do dramatycznej prezentacji pozycji menu, takiej jak naleśniki Suzette;
- Przód domu: Wszystko, co Ty i Twoi goście widzicie, jak na widowni w teatrze;
- W domu: Wszystko, co zapewnia firma cateringowa lub lokal, od krzeseł po sprzęt audiowizualny;
- Intermezzo: Mały przysmak w rodzaju sorbetu służył oczyszczeniu podniebienia tuż przed daniem głównym;
- Pościel lub Napery: Obrusy i serwetki;
- Cena rynkowa: Wskazuje, że cena przedmiotu może się zmieniać, w przeciwieństwie do cen AQ lub cen „podawanych”;
- Mise en place: Ustanowienie lub dosłownie wprowadzenie wszystkich szczegółów wydarzenia;
- Łeb: Żywność lub mieszanka żywności zmiksowana na pastę do smarowania;
- Małe czwórki: Ciasta na jeden kęs;
- Platerowana usługa: Danie ułożone na talerzu przez szefa kuchni przed podaniem;
- bałagan na zewnątrz: Posiłki dostarczane ekipie eventowej i dostawcom do spożycia na zapleczu domu;
- Spotkanie przed konferencją lub spotkanie operacyjne: Ostateczne spotkanie sprzedawców i dostawców na dzień lub dwa przed wydarzeniem;
- Umieszczenie: Ułożenie sztućców, szkła i bielizny na stole;
- półmiski: Naczynia używane do eksponowania i serwowania kanapek;
- Rekwizyty: Wszystko, co istnieje wyłącznie dla estetyki, jak balony i kwiaty;
- Praca:Dostawa jedzenia i napojów dla gości;
- Organizować coś Lub W: Proces uzyskiwania wszystkich sprzęt w miejsce i przygotowane na wydarzenie;
- Łuska: Delikatna sztuka otwierania muszli ostryg;
- Tłumik: Wyściółka używana pod obrusem w celu stłumienia irytującego stukotu naczyń, filiżanek i sztućców podczas ich używania;
- Wizyta w witrynie: Wizyta terenowa przed rezerwacją miejsca i tuż przed wydarzeniem;
- Usługa węża lub usługa baletowa: Dostawa kursów tj Szsynchronizowane, dzięki czemu goście przy kilku stolikach są obsługiwani w tym samym czasie;
- Sommelier: Specjalista w doborze wina i jedzenia;
- Smakujący: Spotkanie organizatora wydarzenia i klienta w celu skosztowania opcji menu przed sfinalizowaniem planu posiłków,
- Wezwanie szeptane: Oznakowanie, że zaczyna się obiad, wykonane przez maître d 'przechadzającego się między gośćmi i prosząc ich o zajęcie miejsc
