Jedną z najlepszych części otwierania własnej restauracji jest możliwość uwolnienia kreatywności. Możesz zaprojektować restaurację ze swoim niepowtarzalnym stemplem, a ta wyjątkowość może przyciągnąć klientów. Jednak tworzenie motywu restauracji nie jest tak proste i suche jak wybór lokalizacji I spisanie menu. A temat restauracji to mieszanka jedzenia, atmosfery i obsługi. Jak więc zdecydować, który motyw restauracji jest dla Ciebie odpowiedni? W jaki sposób decydujecie, jaki koncept będzie wyróżniał się na tle lokalnej konkurencji?
Bądź świadomy swojego uprzedzenia
Ktoś, kto zdecyduje się otworzyć restaurację, prawdopodobnie będzie miał całkiem niezły pomysł na tę koncepcję — steakhouse, sklep z kanapkami, kawiarnię itp. To świetnie, ponieważ daje ci miejsce, od którego możesz zacząć.
Uważaj jednak na swoje osobiste uprzedzenia w odniesieniu do tematu restauracji. Możesz mocno wierzyć, że twoja okolica potrzebuje miejsca na dobry stek i piwo rzemieślnicze, ale czy inni się z tobą zgadzają? Nawet jeśli nie dbasz o swoje lokalne restauracje (tzn. o twoją wkrótce konkurencję), wiele osób tak. Spójrz na kilka restauracji oczami innych klientów. Może nie możesz znieść głośnej muzyki granej w lokalnej tawernie, ale wielu to lubi. A może wydaje Ci się, że w okolicy jest za mało restauracji przyjaznych rodzinom. To jest Twoja opinia, ale czy inni ją podzielają?
Aby uniknąć stronniczości, możesz połączyć a grupa fokusowa— coś, co duże korporacje rutynowo robią, aby pomóc im w opracowywaniu produktów i projektowaniu kampanii reklamowych. Zaproś grupę 10 do 15 osób, które odpowiedzą na serię konkretnych pytań dotyczących kwestii związanych z koncepcją Twojej restauracji. Ma to na celu zapewnienie szerokiego wglądu w opinie potencjalnych klientów, więc pamiętaj o uwzględnieniu osób spoza najbliższego kręgu.
Dowiedz się więcej o swoich potencjalnych klientach
Dane demograficzne Twojego miasta można znaleźć w różnych miejscach. Spis powszechny w USA oferuje profil mediany wieku, dochodów i wielkości gospodarstwa domowego w Twojej okolicy. Lokalne izby handlowe i biura małych firm są również dobrymi miejscami, aby dowiedzieć się więcej o demografii danego obszaru. Im bardziej szczegółowe informacje możesz wykopać, tym lepiej dla ciebie koncepcja restauracji.
W razie potrzeby powinieneś także wyjść poza lokalną publiczność. Czy w Twojej okolicy jest handel turystyczny? Może góra narciarska, plaża lub inne atrakcje, które przyciągają turystów? Jeśli tak, czy zamierzasz uwzględnić je w swoich danych demograficznych? Wszystkie te informacje pomogą Ci dopracować koncepcję i wzmocnić biznesplan Twojej restauracji.
Określ swoją publiczność
Gdy znasz dane demograficzne swojego obszaru, możesz zawęzić je do odbiorców. Czy są pracownikami umysłowymi czy fizycznymi? Głównie single czy rodziny? Mężczyźni? Kobiety? Kogo masz nadzieję przyciągnąć do swojej restauracji? To, co przemawia do jednej grupy klientów, niekoniecznie musi przemawiać do innych grup. Na przykład to, co może zachęcać rodziny z małymi dziećmi, niekoniecznie będzie działać dla samotnych pracowników umysłowych szukających kieliszka wina i smacznego posiłku po pracy.
Identyfikacja odbiorców restauracji pomoże w dalszym kształtowaniu Twojej koncepcji. Określi takie rzeczy, jak godziny pracy, liczba miejsc siedzących, projekt i wystrój oraz pozycje menu i ceny. Na przykład, jeśli twoi odbiorcy to rodziny z młodszymi dziećmi, nie musisz być otwarty do północy ani mieć baru sportowego z pełnym zakresem usług. W przypadku zapracowanych młodych profesjonalistów koncepcja fast-casual może się dobrze sprawdzić.
Przestudiuj konkurs
Zobacz, kto bywa w innych restauracjach w okolicy w danym dniu lub nocy. Czy klienci zmieniają się od lunchu do kolacji, od tygodnia do weekendu? Gdy już zdecydujesz się na grupę docelową i przedział cenowy, spójrz na inne restauracje z podobnymi przedziałami cenowymi. Czym różni się Twoja koncepcja? Co możesz zrobić lepiej? Dlaczego ich klienci mieliby przychodzić do Twojej restauracji?
Bardzo ważne jest, aby znaleźć sposób na prawdziwe odróżnienie swojej koncepcji od konkurencji. Jak stworzyć coś, czego nie będzie mógł powtórzyć następny restaurator? W branży, w której wiele firm nie udaje się przetrwać pierwszego roku, są to podstawowe pytania.
Badania trendów żywieniowych
Jedzenie, podobnie jak moda, może się zmienić z dnia na dzień. Niektóre pozycje w menu — na przykład hamburgery i pizza — to klasyka i nigdy nie wyjdą z mody. Inne potrawy, takie jak rzemieślnicze panini, są modne przez cały sezon. Jeszcze inne to krótkotrwałe mody — pamiętasz, kiedy wszystko miało w sobie suszone pomidory? Magazyny kulinarne, takie jak Bon Appétit i Gourmet, oraz kanały kulinarne, takie jak Food Network, to świetne źródła informacji o tym, co jest teraz na topie w jedzeniu. Nie każdy trend będzie pasował do motywu Twojej restauracji, ale wiedza o tym, co jest obecnie popularne, pomoże Ci stworzyć coś, co przyciągnie uwagę.
Opracuj swój projekt
Wszystko w twojej przestrzeni powinno być zaprojektowane tak, aby wspierać główną koncepcję. Ile miejsca potrzebujesz na jadalnię i kuchnię? W jaki sposób wygląd, styl i zapach przestrzeni przekażą Twoją koncepcję od momentu, gdy klient po raz pierwszy wejdzie do środka? Twoja całkowicie wegańska, butikowa restauracja serwująca dania od pola do stołu może nie być wyraźnie widoczna w przestrzeni, w której kiedyś mieściła się Outback Steakhouse. Znajomość wymagań dotyczących przestrzeni, lokalizacji i projektu pomoże odpowiednio zaplanować budżet.
Myśl nie tylko o przestrzeni, ale także o swoich materiałach marketingowych i stylu. Zastanów się, jak przełożyć swoją unikalną markę na obecność w mediach społecznościowych i kanały reklamowe. To Twoja pierwsza okazja, aby przekazać temat potencjalnym klientom i wzbudzić zainteresowanie Twoją nową koncepcją. Jeśli atmosfera w Twojej restauracji jest elegancka i klasyczna, nie mów złośliwym, lekceważącym tonem w mediach społecznościowych. Upewnij się, że wszystko działa razem.
Chociaż koncepcja restauracji składa się z wielu elementów, firmy odnoszące największe sukcesy to coś więcej niż suma ich części. Gdy znajdziesz unikalne podejście, które zaangażuje odbiorców, masz wielką szansę na uruchomienie restauracji, która przetrwa trendy — i konkurencję.
