Przeoczanym aspektem przez wielu nowych właścicieli restauracji jest wynajmowanie i zarządzanie personelem. Jako właściciel odpowiadasz za wszystkie funkcje HR swojej restauracji. Obejmuje to całe zatrudnienie i zwolnienie, a także wszystko pomiędzy. Dlatego ważne jest, aby zatrudnić odpowiednich ludzi do pracy dla Ciebie.
Wbrew temu, co myśli wiele osób, nie każdy jest dobry w kelnerowaniu lub obsłudze baru. Nie każdy może też gotować w ruchliwej kuchni restauracji. Wszystkie te prace wymagają określonego zestawu umiejętności i talentu, aby dobrze je wykonywać. Znalezienie dobrych ludzi na wolne stanowiska w restauracji pomoże w założeniu nowej restauracji i zapewni jej sukces przez wiele lat.
Zatrudnię na front i tył domu
Otwierając nową restaurację, można zatrudnić wiele stanowisk. W zależności od stanowiska niektóre stanowiska wymagają wcześniejszego doświadczenia w restauracji, inne zaś są idealne dla nowicjuszy w branży. Jedyne stanowisko w restauracji, gdzie posiadanie większego doświadczenia jest zdecydowanie zaletą, to
Równie ważne jak zatrudnienie kelnera i barmana, ważne jest również zatrudnienie doświadczonego personelu kuchennego. Twój koncepcja restauracji pomoże Ci wybrać, jakiego rodzaju szefa kuchni lub kucharza zatrudnić. Bardziej ekskluzywne koncepcje gastronomiczne będą wymagały szefa kuchni z dużym doświadczeniem, podczas gdy bardziej podstawowe koncepcje, takie jak food truck, to dobre miejsce dla kogoś, kto wciąż uczy się gotowania w restauracji. Kucharze i szefowie kuchni w restauracjach są różnej wielkości i mają różnorodne doświadczenia. W zależności od wielkości restauracji i układu kuchni restauracyjnej możesz potrzebować tylko dwóch lub trzech szefów kuchni lub kucharzy, ale możesz potrzebować 10, 12 lub 14!
Jak napisać instrukcję dla pracownika
Podręcznik dla pracownika to dobry pomysł w przypadku każdej restauracji (lub dowolnej firmy). Podręcznik pracownika zawiera wszystkie Twoje oczekiwania dotyczące wydajności pracy, a także opisy stanowisk, procedury bezpieczeństwa i wszelką inną komunikację, którą chcesz przekazać na temat swojej restauracji. Podręcznik dla pracownika pomaga nowym pracownikom restauracji dobrze rozpocząć pracę, minimalizując późniejsze zamieszanie i nieporozumienia.
Szkolenie pracowników
Często będą potrzebować osoby zajmujące się żywnością i barmani specjalistyczne szkolenia wykonywać swoją pracę. Czasami szkolenie to jest wymagane przez stanowe lub lokalne władze wydające zezwolenia, a w wielu przypadkach wymaga programu szkoleniowego akredytowanego przez Amerykański Narodowy Instytut Normalizacyjny (ANSI).
Pracownicy pracujący z żywnością muszą zostać przeszkoleni w zakresie bezpiecznego obchodzenia się z żywnością, aby uniknąć rozprzestrzeniania się chorób przenoszonych przez żywność. Zwłaszcza barmani muszą przejść specjalistyczne przeszkolenie. Mogą narazić właściciela restauracji na ryzyko pozwu z tytułu odpowiedzialności cywilnej, jeśli będzie przesadnie obsługiwał klienta lub obsługiwał nieletniego klienta.
W wielu restauracjach obowiązują zasady obowiązujące w restauracji, których nowi pracownicy muszą się nauczyć. Mogą one obejmować sposób obsługi rezerwacji, sadzania klientów przy stolikach lub przetwarzania płatności. Wiele stanowisk na zapleczu będzie również objętych szkoleniem dotyczącym restauracji. Ten rodzaj szkolenia obejmuje przestrzeganie książki kucharskiej restauracji, praktyki zmiany kolejności produktów oraz wytyczne dotyczące transportu autobusowego i sprzątania.
Jak zapobiegać kradzieżom pracowników
Nikt nie chce myśleć, że pracownicy będą go okradać. Ale brutalna prawda jest taka, że niezależnie od tego, jak dobrze znasz swoich pracowników, zawsze istnieje ryzyko kradzieży. Niezależnie od tego, czy jest to kradzież w postaci skradzionego alkoholu, czy darmowego jedzenia dla znajomych, kradzież pracownika kosztuje restauracje. Wprowadź system minimalizujący ryzyko kradzieży pracowników — zanim to nastąpi.
Zatrudnienie odpowiednich ludzi i od samego początku jasne określenie swoich oczekiwań pomoże nowym pracownikom restauracji zjednoczyć się jako zespół. Aktywne zapobieganie problemom, takim jak kradzież, pomoże również zażegnać potencjalne trudności. Pamiętaj, że Twoja restauracja jest tak dobra, jak ludzie, którzy w niej pracują.
