Jedną z największych inwestycji związanych z otwarciem nowej restauracji jest kuchnia. Kuchnia komercyjna potrzebuje sprzętu klasy przemysłowej, który wytrzyma napięty harmonogram restauracji. Projekt i układ kuchni restauracyjnej powinno umożliwiać płynny przepływ żywności z obszaru przygotowywania do linii. Czasami nowa restauracja ma fantastyczną lokalizację, ale małą przestrzeń kuchenną i trzeba odpowiednio dostosować swoje plany.
Zrozumienie roli kuchni restauracyjnej
The kuchnia to serce Twojej restauracji, w którym ożywa Twoje menu. To tutaj przygotowuje się, gotuje i podaje jedzenie. Jest to także miejsce, gdzie przynoszone są brudne naczynia, gdzie przechowywana jest żywność i gdzie przechowywane są wszystkie przybory, naczynia i sprzęt kuchenny. W przeciwieństwie do domu, gdzie jesteś tylko Ty i Twoja rodzina, w kuchni restauracji na każdej zmianie wchodzą i wychodzą dziesiątki osób, dlatego ważne jest, aby być zorganizowanym. Na wszystko jest miejsce i wszystko jest na swoim miejscu. Nie tylko oszczędza czas w ruchliwych pośpiechach, ale także pomaga utrzymać kuchnię.
Poznaj różnice w piekarnikach komercyjnych i kuchenkach
Komercyjne piekarniki i kuchenki są specjalnie zaprojektowane do gotowania na dużą skalę. Chociaż są to jedne z najdroższych elementów sprzętu, jakie kupisz, dobry asortyment komercyjny może przetrwać dziesięciolecia. Rodzaj żywności w menu restauracji będzie determinował rodzaj asortymentu komercyjnego, którego będziesz potrzebować. Na przykład, jeśli w swoim menu masz zamiar umieścić kilka pozycji z grilla, będziesz potrzebować grilla dobrej wielkości. Jeśli dania smażone stanowią podstawę menu Twojej restauracji, idealnym rozwiązaniem będzie sześciopalnikowa seria komercyjna. Inne rzeczy, które należy wziąć pod uwagę w przypadku każdej kuchenki, piekarnika lub grilla, to system HVAC (ogrzewanie, wentylacja, klimatyzacja), który obejmuje okapy i bezpieczeństwo przeciwpożarowe.
Weź pod uwagę wypożyczony lub używany sprzęt kuchenny
Niektóre kawałki wyposażenie restauracji są idealne zarówno do leasingu, ponieważ mają krótką żywotność, jak i zakupu używanego, ponieważ mają długą żywotność. Maszyny do lodu idealnie nadają się na leasing, ponieważ często nie wytrzymują dłużej niż kilka lat, a gdy się zepsują, ich naprawa jest kosztowna. Jak wspomniano powyżej, piekarnik komercyjny najlepiej kupić używany, ponieważ może służyć przez długi czas.
Utrzymuj niskie koszty w swojej kuchni
Dobrze zaplanowana kuchnia restauracyjna nie tylko zapewnia przepływ jedzenia do jadalni – wręcz przeciwnie zaoszczędzić pieniądze w czasie i stratach. Jeśli Twój personel wie, gdzie wszystko się znajduje, rozumie zasadę FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), pomoże to zmniejszyć marnowanie i psucie się żywności. Dzięki temu czas przygotowywania i gotowania w kuchni będzie bardziej efektywny.
Utrzymuj czystość w kuchni swojej restauracji
Nic nie zrujnuje reputacji restauracji szybciej niż przypadek zatrucia pokarmowego. Czysta kuchnia jest niezbędna w każdej restauracji. Dzięki regularnej liście sprzątania wszyscy pracownicy będą wiedzieć, co należy zrobić podczas każdej zmiany. Rezerwowanie co miesiąc zaplanowanego czasu na większe prace porządkowe zapewni bezpieczeństwo Twojej kuchni dla klientów i personelu. Jeśli Twoja restauracja jest otwarta siedem dni w tygodniu przez cały rok, powinieneś zaplanować dwa do trzech dni w wolnym sezonie na zamknięcie i dokładne sprzątanie całej restauracji.
Może to być wiele prac związanych ze sprzątaniem zlecone na zewnątrz innym firmom, w tym czyszczenie kapturów, maty kuchenne i mundury. Ważne jest również, aby personel był odpowiedzialny za zadania związane z czyszczeniem, niezależnie od tego, czy sprzątanie odbywa się codziennie, co miesiąc czy co rok.
Kuchnia to serce każdej restauracji. Bez funkcjonalnej kuchni komercyjnej właścicielom restauracji byłoby trudno zapewnić klientom doskonałe jedzenie na czas. Wybór odpowiedniego sprzętu przed otwarciem jest ważny, ponieważ będzie miał wpływ na budżet startupu; właściciele restauracji powinni dokładnie rozważyć zalety i wady używanego, dzierżawionego i nowego sprzętu. Utrzymywanie stanowisk kuchennych dobrze zaopatrzonych, czystych i zorganizowanych ma kluczowe znaczenie dla powodzenia codziennych operacji. Jasna komunikacja między kierownictwem a personelem może pomóc w sprawnym funkcjonowaniu zarówno w kuchni, jak i jadalni.
