Decyzja, czy zaoferować gościom kolację zasiadaną czy w formie bufetu, nie jest wyłącznie kwestią osobistych preferencji. Prezentacja odgrywa ostatecznie dużą rolę w zadowoleniu gości z posiłku. Do czynników decydujących zalicza się stopień formalności wydarzenia oraz przedział cenowy, jaki zaplanowałeś na jedzenie.
Weź pod uwagę lokalizację i wielkość spotkania oraz to, kto będzie na nim obecny planowanie wydarzenia. Jeśli wybierzesz jeden format zamiast drugiego, nie biorąc pod uwagę wszystkich punktów widzenia, możesz otrzymać niezbyt dobrą recenzję.
Podstawowe zasady
Im bardziej formalne wydarzenie, tym bardziej odpowiedni będzie podany na tę okazję posiłek. Jeśli goście mają na sobie marynarki, krawaty oraz suknie koktajlowe lub wieczorowe, oczekuje się, że kolacja będzie serwowana przy stole.
Jedynym wyjątkiem od tej reguły mogą być wesela, ponieważ niektóre przyjęcia mają charakter nieformalny. W przeciwnym razie zawsze zastanów się dwa razy, zanim poprosisz dobrze ubranych uczestników, aby poruszali się po kolejce w formie bufetu i przynosili własne jedzenie z powrotem na stoły. Ponadto formalne spotkania przy stole często obejmują jakąś prezentację podczas kolacji. Nie chcesz, aby goście chodzili tam i z powrotem do bufetu podczas arii lub przemówienia mówcy.
Wielkość wydarzenia jest kolejnym czynnikiem decydującym o wyborze pomiędzy posiłkiem w formie bufetu a posiłkiem na talerzu. Bufet staje się coraz mniej praktyczny lista gości rośnie. Przeciętny dwustronny zestaw bufetowy może obsłużyć około 100 gości w ciągu 30–40 minut, więc na każde 100 gości należy dodać kolejny wiersz.
W pomieszczeniu może nie być wystarczająco dużo miejsca, aby pomieścić zarówno linię bufetową, jak i przestrzeń przy przejściu niezbędną do zapewnienia wystarczającego przepływu ruchu, jeśli masz setki gości.
Posiłki na talerzu
Wielu uczestników woli, żeby ich obsłużono, zamiast samodzielnie przynosić jedzenie. Obsługa stolików pozwala na łatwiejszą rozmowę między gośćmi i utrzymuje stałe godziny serwowania dla każdego z osobna. Wszyscy przy stole mogą jeść różne dania w tym samym czasie. Ponadto ta opcja pozwala, aby inne aspekty wydarzenia skupiały się wokół godzin serwowania posiłków, od wznoszenia toastów, przez przemówienia, aż po specjalne tańce. Posiłki na talerzu eliminują także czas oczekiwania i konieczność przemierzania labiryntu stołów i krzeseł, niosąc talerze i szklanki.
Pewna trudność może się pojawić, jeśli goście potrzebują dań o specjalnej diecie. Wydarzenia powinny zawsze mieć charakter integracyjny i oferować dania wegetariańskie lub inne alternatywy dla dania mięsnego i skrobiowego. Kelnerzy powinni odwiedzić każdy stolik z pierwszym daniem i uzyskać w tym czasie wybrane przez gościa danie główne. W ten sposób żaden gość nie pozostanie bez dania przed sobą, gdy zostanie podana reszta stołu.
Ogólnie rzecz biorąc, posiłki na talerzach zapewniają jednolite wrażenia dla wszystkich.
Zaopatrzone w bufety
Są sytuacje, w których bufet może być bardziej odpowiedni niż posiłek serwowany. Jeśli chcesz zaoferować kilka białek lub dodatków, najlepszym rozwiązaniem może być bufet. Planista może zdecydować się na trzy dania główne, takie jak kurczak, wołowina i ryba, aby mieć pewność, że uwzględniono preferencje żywieniowe większości gości.
Goście mają możliwość dopasowania wyboru obiadu do indywidualnych gustów i apetytów. Bufety dobrze sprawdzają się w przypadku przyjęć na stojąco lub imprez typu „kolacja na kęs”. Jedzenie prezentowane jest w formie degustacji. Ma charakter drugorzędny w stosunku do innych uroczystości.
Bufet to popularna forma wydarzeń, takich jak przyjęcia, lunche i uroczystości przed meczem. Wydarzenia towarzyskie są najlepszym rozwiązaniem, ponieważ w mniejszym stopniu skupia się na terminowości i spójności usług.
Planiści mogą podjąć znacznie większe ryzyko przy wyborze menu na przyjęcia na stojąco, ponieważ goście mają duży wybór do wyboru. Pamiętaj tylko o umieszczeniu odpowiednich sformułowań na zaproszeniach, aby uczestnicy nie przybyli oczekując pełnego posiłku.
Rozważania dotyczące kosztów
Bufety są znacznie tańsze niż posiłki na talerzach. Mogą więc być Twoim wyborem, jeśli masz do czynienia z ciasnym budżet. Jeśli oferujesz bufet, nie musisz płacić wielu serwerom. Jednak nadal będziesz potrzebować serwerów do obsługi stołów bufetowych. Serwery te dbają o to, aby talerze były ułożone i gotowe, dbają o terminowe uzupełnianie naczyń, a nawet mogą służyć na stanowisku rzeźbienia. Pamiętaj, aby przestrzegać zasad bezpiecznej żywności i mieć jedno przybornik z długą rączką do każdego dania w formie bufetu.
Podczas posiłku z zastawą stołową będziesz potrzebować co najmniej jednego, jeśli nie dwóch, serwerów na stół, aby móc zjeść posiłek na talerzu. Nie ma nic gorszego niż pójście na imprezę zasiadaną i zjedzenie części sali na deserze, podczas gdy inni nadal mają na stole talerze z sałatkami. Możesz chcieć zdjąć część obowiązków kelnerów, mając kilka ruchomych kelnerów z chlebem, przyprawami i winem. Serwery ruchome mogą również pomóc w ustawianiu stolików autobusowych między kursami.
Uwagi dotyczące serwera
Serwerom należy nie tylko płacić, ale także napiwki. W przypadku usług platerowanych całkowity koszt będzie zależał od listy gości i liczby stołów, które należy obsłużyć. Będziesz także musiał zainwestować w wizytówki lub zatrudnić eskortę, która poprowadzi gości do miejsca, w którym powinni usiąść. Kelnerzy bufetowi będą wymagali takich samych wynagrodzeń i napiwków, ale będzie mniej rąk do obsadzenia. Jedną z kwestii związanych z liniami bufetowymi jest czas, w którym serwer pracuje na linii.
Bufet może oznaczać przygotowanie większej ilości jedzenia i płacenie za nią. Posiłki na talerzu obejmują jedną porcję dla każdego uczestnika. Z góry będziesz wiedzieć, ile będzie potrzebne. Ale wujek Joe może często wracać do tego stołu w formie bufetu, jeśli naprawdę polubi pieczoną wołowinę. Naprawdę nie masz możliwości sprawdzenia tego z góry.
Zwyczajowo zwiększa się koszty wyżywienia w przypadku posiłków w formie bufetu. Nie chcesz, żeby zabrakło Ci kasyna, jeśli w tym pysznym kasynie Clams jest rundka.
Posiłki hybrydowe
Jeśli chcesz zaoferować swoim gościom przynajmniej część zalet serwowanego posiłku, istnieją sposoby na usprawnienie schematu obsługi bufetów.
Jedną z opcji jest ustawienie sałatek i deserów przy każdym nakryciu. Zmniejsza to ilość jedzenia, które trzeba przenosić po pomieszczeniu i zapewnia stałą godzinę rozpoczęcia posiłku, ponieważ sałatki będą gotowe na stołach.
Połącz to z „wezwaniem kapitana”, podczas którego kelnerzy powiadamiają każdy stół, kiedy nadejdzie jego kolej, aby przejść przez bufet. Połączenie obu tych opcji sprawi, że korzystanie z bufetu będzie dla gości bardziej efektywne. Metoda według tabeli może być również powiązana z motywem wydarzenia.
Konkluzja
To, co sprawdza się w przypadku jednej grupy, może nie działać w przypadku innej i będzie najlepiej pasować do Twojego wydarzenia. Zawsze należy wziąć pod uwagę specyficzne potrzeby i preferencje gości oraz charakter wydarzenia.
