Za czasów mojej pracy w restauracji Dzień Matki był świętem. W tę jedną niedzielę zrobiliśmy więcej interesów niż przez cały miesiąc niedziel razem wziętych. Aby pomóc Twojej restauracji w pełni wykorzystać Dzień Matki, oto kilka pomysłów na menu, które sprawdzają się w pracowite dni, a także kilka pomysłów na menu, których należy unikać w pracowite dni.
Przekąski
- Gulasz z homara (lub dowolny gulasz, zupa, zupa chowder lub bisque)
- Bruschetta pomidorowo-bazyliowa
- Półmisek Pieczonego Czosnku
Każdą z tych pozycji menu można przygotować wcześniej i szybko złożyć w porze lunchu lub kolacji. Gulasze i zupy można przygotować dzień lub dwa wcześniej, aby zaoszczędzić czas na przygotowania w Dzień Matki. Mieszankę Bruschetta (świeża bazylia, pomidorki koktajlowe, czosnek, ocet balsamiczny oraz sól i pieprz) należy przygotować dzień wcześniej, aby smaki się połączyły.
Półmiski wiejskie, takie jak półmisek z pieczonym czosnkiem, cieszą się dużym zainteresowaniem klientów. Polegają one na ułożeniu na talerzu świeżych składników i podaniu ich z lekko tostowym pieczywem lub krakersami. W kuchni można wcześniej przygotować kilka takich talerzy. Dorzuć trochę tostowego chleba crostini i voila! Przekąska trwająca pięć minut (lub mniej).
Trzymać się z dala od: Wszystko smażone. Smażone przekąski, takie jak paluszki z kurczaka, frytki i paluszki mozzarelli, wymagają kilku minut gotowania. Ponadto, jeśli masz ograniczoną przestrzeń na frytownicę, kuchnia może szybko przygotować zamówienia na smażone potrawy.
Sałatki
- Sałatka Cezara z kurczakiem
- Sałatka Cezar z krewetkami
- Sałatka szpinakowa
Sałatki są najlepszymi przyjaciółmi zapracowanej kuchni, ponieważ w razie potrzeby kelnerzy mogą je przygotować. Nawet sałatki wymagające gotowania, takie jak sałatka Cezar z kurczakiem, można szybko i łatwo przygotować. Sałatki Cezar wykorzystujemy jako bazę do wielu dań, ponieważ dobrze smakują zarówno w wersji czystej, jak i z wieloma różnymi dodatkami, takimi jak homar, wołowina i przegrzebki. Dzień Matki to idealna okazja, aby przygotować kilka specjałów z sałatkami, ponieważ robi się coraz cieplej, a klienci mają ochotę na lżejsze dania.
Trzymać się z dala od: Sałatki wymagające specjalnego sosu lub kilku składników do przygotowania lub dowolnego rodzaju skomplikowanej prezentacji. Pomysł jest taki, żeby zrobić to szybko i łatwo. Zachowaj tego typu sałatki na wolniejsze okresy, kiedy kuchnia i kelnerzy mają więcej czasu na ich przygotowanie.
Przedmioty na brunch
Brunch to bardzo popularna pora, aby zabrać mamę na kolację. Jednak podczas naprawdę pracowitych świąt przygotowanie typowego brunchu/śniadania może zająć dużo czasu. Nie trzeba długo czekać, aby przedmioty takie jak omlety i naleśniki pochłonęły całą dostępną przestrzeń do gotowania w kuchni. Zamiast oferować tradycyjne menu śniadaniowe, wybierz starannie wybrane produkty na drugie śniadanie, które są odrobinę bardziej eleganckie niż zwykle.
- Nadziewane tosty francuskie
- Roladki Omletowe
- Mieszanka jajeczno-mięsna (lub jajecznica warzywna, jajecznica z tofu… masz pomysł)
Nadziewane tosty francuskie można przygotować wcześniej tego samego dnia. Wypełnij je świeżymi owocami, takimi jak truskawki lub maliny, aby uzyskać wykwintny brunch, którego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut. Roladki omletowe można przygotować również wcześniej tego samego dnia. Stanowią fajną alternatywę dla tradycyjnego omletu.
Kolejną zaletą bułek omletowych jest to, że można je ubrać lub pozostawić gładkie. My lubimy bułkę z krabem i szpinakiem polaną domowym sosem béarnaise. Jajecznicę jajeczną można łatwo przygotować na miejscu i nie wymaga ona wielu umiejętności. Przygotuj i czekaj dodatki do jajecznicy (mięso, warzywa itp.).
Trzymać się z dala od: Zbuduj cokolwiek. Zbuduj własne omlety, zbuduj swój własny talerz śniadaniowy (zjem dwa jajka, tost pszenny, dwa plasterki bekonu itp.) lub dowolną inną pozycję menu, która daje klientom zbyt duży wybór. W gorączkowym tempie brunchu lub kolacji nie chcesz, aby Twój ekspedytor próbował dowiedzieć się, które jajka pasują do jakiego tostu. Nie komplikuj. Różnorodne opcje menu to świetny pomysł, ale nie w tak pracowitych okresach, jak Dzień Matki.
Przedmioty wejściowe
- Najlepsze żeberka Au Jou
- Pieczony Nadziewany Kurczak
- Pieczony plamiak lub przegrzebki
- Grillowana polędwica wołowa z glazurą bekonowo-bourbonową
- Steki Portabella z sosem śmietanowym pesto
Żeberka lub rostbef to jedna z najłatwiejszych dostępnych pozycji w menu. Wszystko, co musi zrobić kuchnia, to upiec rano wołowinę i odgrzać na grillu lub w sosie au jus. Kolejnym popularnym daniem z okazji Dnia Mamy są piersi z kurczaka, zapiekane wcześniej ze specjalnym farszem.
Czasami używamy prostego farszu z bułki tartej lub możemy go nieco urozmaicić farszem z homara, szparagów i rogalika. Tak czy inaczej, jest to danie łatwe do ugotowania i odgrzania. Pieczone owoce morza to jedno danie, które można szybko złożyć i ugotować w piekarniku lub na grillu.
Rutynowo serwujemy plamiaka, przegrzebki i krewetki zapiekane z farszem z mięsa kraba. Zarówno steki wołowe, jak i portabelle są przygotowywane na zamówienie, ale sosy towarzyszące każdemu z nich przygotowywane są dzień wcześniej.
Trzymać się z dala od: Zbyt wiele potraw smażonych lub grillowanych. Zachowaj równowagę, aby nie zabrakło miejsca do gotowania na kuchence lub grillu.
I pamiętajcie – odgrzewanie nie oznacza złej jakości jedzenia, pod warunkiem, że zostało wcześniej odpowiednio ugotowane i przechowywane. Nadal podajesz wspaniałe jedzenie ze swojej restauracji, a nie tylko resztki z wczorajszej kolacji.
