Com quase um corredor inteiro de supermercado dedicado às opções de café e uma cafeteria em praticamente cada esquina, não é surpresa que a bebida enérgica seja um dos líquidos mais consumidos nos Estados Unidos, que surge como o o maior grão de café do mundo importador. Ainda assim, a maioria dos americanos acharia preocupante saber que a sua xícara de café matinal pode conter impurezas e toxinas, como mofo, pesticidas e fertilizantes químicos. Essas impurezas ameaçadoras chegam ao café e aos grãos de café devido ao processo de várias etapas de cultivo, preparação e transporte até nós para preparação e consumo.
De acordo com a FDA, “Fatores ambientais como temperatura, umidade e quantidade de chuva afetam se o mofo crescerá nos alimentos enquanto eles crescem, são colhidos e armazenados.”
“Desde o clima em que cresce até a forma como é processado e armazenado, o café é suscetível ao mofo, especificamente às micotoxinas – substâncias nocivas liberadas por mofo e fungos.”
Desde o clima em que é cultivado até a forma como é processado e armazenado, o café é suscetível a mofo, especificamente
Se você for como eu, prefiro não consumir nada que contenha quantidades de micotoxinas, pesticidas ou fertilizantes químicos, mesmo nas menores doses.
Além das preocupações com as micotoxinas, os grãos de café comercial de alto volume cultivados convencionalmente geralmente vêm de plantas cultivadas em condições de cultivo desfavoráveis. Estes sistemas agrícolas de alta produção são duros para o planeta, uma vez que as plantas são cultivadas em solos de má qualidade, o que requer grandes doses de pesticidas e fertilizantes químicos para produzir frutos.
Mas como seria difícil encontrar uma planta de café no jardim do seu vizinho e é provável que você não tenha amigos que secam e torram seus grãos, café os amantes do café devem confiar fortemente nos produtores de café, compradores de grãos, distribuidores e torrefadores em todo o mundo para cuidar dos grãos que nos fornecem a cafeína diária solavanco. Acontece que esses pequenos grãos de bondade exigem muito trabalho e atenção.
Como o café é cultivado e processado
Os grãos de café são a semente do fruto do cafeeiro que cresce melhor em climas quentes e úmidos. Depois que os agricultores colhem os grãos de café do mato, eles passam por um dos vários processos de processamento métodos para permitir o teor de umidade correto, o que garante maior vida útil e melhor sabor café.
Os métodos de processamento determinam o perfil de sabor do café, e os dois mais comuns são o processamento a seco e o úmido. No processamento a seco, a fruta permanece intacta e seca naturalmente. Com esse método, a polpa da fruta interage e infunde açúcar e doçura no feijão. O processamento úmido, no entanto, exige uma abordagem mais prática, pois o grão é extraído da cereja logo após a colheita, por máquina ou manualmente. Os grãos processados por via úmida são frequentemente fermentados para remover quaisquer pedaços extras de polpa e lavados antes de serem deixados para secar. Embora ambos os métodos sejam considerados aceitáveis e ofereçam sabores diferentes, a maioria dos cafés os conhecedores preferem o processamento úmido ou “lavado” porque permite que o grão brilhe sem qualquer influência frutada.
“Todo o processo de passar da semente de uma fruta no arbusto até aquele lindo feijão marrom-preto leva tempo e, do cultivo ao transporte, deixa espaço para a infiltração de mofo e toxinas.”
Parte do café é seca mecanicamente, mas a maior parte dos cafés especiais é deixada em pátios, bases de concreto, prateleiras ou em redes (ideal) para secar naturalmente nas próximas semanas. Depois de seco, o “café verde” está pronto para ser exportado para todo o mundo e eventualmente torrado em grãos perfumados. Quando um grão de café está na sua forma verde, pode ser armazenado por longos períodos, de preferência sem comprometer a frescura ou o sabor.
A última etapa é a torra, que, como sugerido, envolve assar os grãos verdes do café para liberar a umidade, e o resultado varia de grãos de café torrados claros a grãos de café expresso escuros. Todo o processo de passar da semente de uma fruta no arbusto até aquele lindo feijão marrom-preto leva tempo e, do cultivo ao transporte, deixa espaço para infiltração de mofo e toxinas.
Como saber se o seu café contém toxinas
Na maioria dos casos, como usuário final, você não conseguirá olhar visualmente para um grão e saber se está bebendo café sujo. A menos que você faça uma comparação lado a lado, talvez não consiga prová-lo após o processo de torra. A melhor maneira de obter um café limpo e puro é focar em marcas que oferecem grãos de café especiais com alto teor de café. ventosas (uma metodologia de degustação e pontuação de café) pontuação determinada pelo Associação de cafés especiais.
“A melhor maneira de obter um café limpo e puro é focar em marcas que oferecem grãos de café especiais.”
“Quando dizem ‘especialidade’, está acima de 80”, diz Dominique Jacques, cofundador da Café Biodinâmico da Holistic Roasters, torrefadora e distribuidora de cafés especiais de comércio direto de empresas familiares biodinâmico fazendas e cooperativas. “Então você quer orgânico, e depois com regenerativo e biodinâmico, é até um degrau acima. Quando você compra café especial, todos no processo se importam.”
“Sempre que você tem material orgânico e umidade, há potencial para mofo”, diz Gregório Kalinin, parceiro de negócios da Holistic Roasters. “Se for um tipo especial, há uma boa chance de que não tenha mofo, porque o mofo afetaria a qualidade e o sabor dos grãos. E qualquer um que reserve um tempo [para conseguir um] regenerativo ou certificação biodinâmica [tem] que ter muito cuidado ao seguir as etapas.”
Além de um café com melhor sabor e livre de toxinas, um café de qualidade especial, orgânico - ou no caso da Holistic Roasters, café cultivado biodinamicamente - é será mais limpo, melhor para a sua saúde e contribuirá para a saúde do planeta, pois a agricultura regenerativa trabalha com a natureza de uma forma simbiótica sistema.
“Quando uma planta é realmente saudável, ela produz frutos saudáveis porque está repleta de toda essa nutrição, de todos esses elementos”, diz Kalinin. “E acho que você pode sentir a diferença entre algo que foi cultivado rapidamente com fertilizantes químicos, mas não tem necessariamente a mesma nutrição.”
Mesmo quando são implementadas práticas agrícolas saudáveis e ecológicas, e todo o cuidado do mundo é tomado para processar essas feijão “verde”, o caminho até a sua xícara ainda é longo e o mofo tem ampla oportunidade de se infiltrar durante o armazenamento e transporte. É aí que os testes de laboratório são apenas mais uma maneira de garantir que até os grãos mais saudáveis permaneçam livres de nocaute.
“Cada lote que recebemos de cada colheita, enviamos para o laboratório para análise. Em última análise, o passo final para nós é testar o café”, diz Kalinin. Algumas pessoas podem ser sensíveis ao mofo e outras conseguem lidar com isso, e o impacto não é tão grande. Então, queremos apenas fazer tudo o que pudermos em cada etapa do processo. Queremos ter certeza de que estamos tomando a decisão certa. E, portanto, o teste é apenas uma etapa extra que consideramos importante.”
Como Encontrar Café Limpo
- Procure café com pontuação de degustação de 80 ou superior. Caso não encontre essas informações no site da marca, envie um e-mail ou visite pessoalmente a torrefadora para obter mais detalhes.
- Compre grãos de café testados em laboratório, certificados como orgânicos ou cultivados biodinamicamente. Algumas de nossas marcas favoritas incluem Torrefadores Holísticos, Café Pureza, e Força Natural.
- Guarde o feijão em um recipiente hermético, mas não o coloque na geladeira ou no freezer.
- Evite café descafeinado. A cafeína é um inibidor de fungos. Se você quiser uma bebida sem cafeína, experimente um dos essas alternativas de café.
Regularmente limpe sua cafeteira ou sistema de fermentação.
Randi Donahue
