The cea mai veche cină cu fructe de mare cunoscută a fost un castron de crustacee consumat pe coasta Africii de Sud acum 165.000 de ani. Cât timp au existat oameni, am mâncat fructe de mare.
Fructele de mare sunt o sursă excelentă de proteine slabe, omega-3, fier și vitaminele B și D și este una dintre cele mai multe alimente eficiente din punct de vedere al carbonului pe planeta. Dacă doriți să creșteți aportul de fructe de mare sau să învățați câteva tehnici noi de gătit, încercați să verificați versiunea digitală gratuită. Cartea de bucate pentru oceane 2023 a Consiliului de Administrație Marină (MSC)., oferind rețete durabile de pește din întreaga lume, folosind fructe de mare precum scoici, cod, creveți și ton.
Indiferent dacă este într-o topitură de ton lipicioasă sau rulat într-un rulou maki, tonul este unul dintre cele mai versatile tipuri de fructe de mare. Este acea versatilitate care face din pește al treilea cel mai popular fructe de mare din SUA, după creveți și somon, spune
Ce face fructele de mare durabile?
Potrivit MSC, pentru a fi considerate durabile din punct de vedere ecologic, fructele de mare trebuie să provină din populații de pești sănătoase, să aibă un impact minim asupra ecosistemului marin și să fie gestionate în mod corespunzător (deci nu pescuitul excesiv). Fructele de mare durabile pot fi recoltate pe perpetuitate, menținând în același timp un mediu sănătos. La urma urmei, asta înseamnă „sustenabil” - capabil să fie susţinut.
„Fructele de mare durabile înseamnă că au fost capturate într-un mod care înseamnă că există mult mai mulți pești în mare acum și în viitor”, spune MSC.
Când o pescuit este certificată de MSC eticheta de pește albastru, înseamnă că pescuitul îndeplinește standardele de durabilitate ale MSC - și anume că pescuitul (1) menține populații de pești sănătoase, (2) minimizează impactul asupra mediului și (3) pește în mod responsabil. zone.
– Consiliul de Administrație Marină
„Fructele de mare durabile înseamnă că au fost prinse într-un mod care înseamnă că există mult mai mulți pești în mare acum și în viitor.”
În timp ce majoritatea peștelui pe care îl obținem aici în state este prins sălbatic, fructele de mare recoltate prin acvacultură sunt forma de producție alimentară cu cea mai rapidă creștere la nivel mondial. conform Administratiei Nationale Oceanice si Atmosferice (NOAA). Rețineți că nu toate fructele de mare capturate sălbatice sunt durabile și nici toate fructele de mare de acvacultură.
Deoarece majoritatea peștilor noștri provin din ocean, este deosebit de important să achiziționăm fructe de mare pescuite în mod durabil pentru a asigura pești și populații marine sănătoase în viitor. „Am lucrat cu fructe de mare pe toată durata carierei mele de gătit și sunt incredibil de pasionat să mă asigur că avem acces la ele în anii următori”, spune Cheatham.
De unde știi dacă fructele de mare tale au fost recoltate în mod durabil?
Pe scurt, citiți etichetele! Unul dintre cei mai ușori indicatori de căutat este eticheta de pește albastru MSC, ceea ce înseamnă că produsul a fost certificat conform Standardul MSC pentru pescuit. Eticheta de pește albastru MSC oferă asigurarea că fructele de mare sunt prinse în sălbatice și provin dintr-o sursă sustenabilă certificată.
O altă modalitate de a determina sustenabilitatea fructelor de mare? Cercetați compania care o produce. Companiile cu practici durabile vor să știți despre ele, așa că nu durează mult să cautați pe Google un producător de fructe de mare și să aflați dacă acesta pune sustenabilitatea în prim-planul modelului său de afaceri.
Rețeta perfectă de salată de ton pentru Luna Pământului
Pentru cartea MSC Ocean Cookbook 2023, Cheatham a creat o masă ușoară cu ton pescuit în mod durabil în centrul atenției. Tonnato-ul ei de ton este plin de produse de bază, cum ar fi savoarea, muștarul și tonul, împreună cu câteva legume proaspete pentru o „mâncare ușoară, strălucitoare, perfectă pentru primăvară și vară”, spune ea.
Găsi reteta completa aici, care folosește lămâie, țelină, ceapă, ouă și cartofi pentru a înviora salata de ton, aducând-o de pe biroul trist teritoriul de prânz în „un prânz grozav sau o gustare pe terasă pentru a pregăti oaspeții sau cina într-o noapte”, spune Cheatham. Ea servește amestecul de ton peste verdețuri și alături de niște pâine satisfăcătoare, crosta. Magazinul meu local nu avea andive, așa că am pus salata de ton peste un pat de spanac și rucola - a fost unul dintre cele mai bune prânzuri pe care le-am făcut de mult timp.
Cheatham observă că, deși vasul pare ușor, este plin de proteine din ton și ouă. Și ea subliniază importanța cumpărării de conserve de ton cu etichetă MSC pe el.
Cartea MSC 2023 Ocean Cookbook include mâncăruri de la șaptesprezece bucătari diferiți care reprezintă bucătării din întreaga lume, cum ar fi Salata de somon afumat si mango și Merluciu aburit cu legume. Fiecare rețetă este asociată cu un citat de la un pescar care prinde varietatea de fructe de mare pentru a ajuta la „facerea conexiunii de la ocean la farfurie”, spune Cheatham.
„Sustenabilitatea include viitorul nostru, este modul în care mă gândesc la asta”, a spus Jack B. Vantress a Asociației Americane de Pescuit al Albacore în Rețeta lui Cheatham. „Deci este important să alegem fructe de mare durabile, deoarece acesta este viitorul nostru.”
Natalie Gale
