Pentru că alimentele și băuturile sunt printre cele mai mari cheltuieli din planificarea evenimentului, este, de asemenea, o categorie excelentă de vizat pentru reducerea costurilor. Aproape fiecare meniu de eveniment are un element evident de risipă care poate fi șters în mod inofensiv pentru a elibera fonduri pentru alte nevoi. Acest articol analizează câteva componente de catering în care puteți ajusta cantitățile de alimente pentru a controla cheltuielile.
Bucurați-vă numerele
Există o știință pentru a gestiona numărul de oaspeți și numerele de RSVP, dintre care chiar și planificatorii de evenimente cu experiență se luptă. Pe de o parte, aveți numărul de participanți care s-au înscris la eveniment, iar pe de altă parte, trebuie să luați în considerare „fără prezentare” și invitații neaștepți. Evenimentele gratuite vor avea un procent mai mare de neprezentări – 25% sau mai mult – în timp ce majoritatea evenimentelor cu bilete vor avea o rată de uzură medie de 10%. Utilizați aceste medii pentru a controla cheltuielile inutile. Pentru a fi în siguranță, includeți o zonă tampon de 2% pentru sosiri de ultim moment.
Reduceți micul dejun continental
Puține mese cu catering generează mai multe deșeuri decât cele continentale mic dejun. Cert este că oamenii au devenit mai conștienți de carbohidrați și produse de patiserie bogate în calorii. Încă trebuie să aveți o cantitate mare de cafea, ceai și apă pentru sesiunile de dimineață. În multe cazuri, puteți economisi bani cumpărând băuturi răcoritoare pentru micul dejun a la carte în loc de pachetele standard de persoană. Figura 0,5 produse de patiserie și 1,25 băuturi de persoană pentru o întâlnire de afaceri și puțin mai mult pentru grupurile de familie cu copii.
Luați în considerare mesele cu farfurie în loc de bufete
Este un mit că optarea pentru o masă tip bufet va economisi bani față de un antreu servit. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire la majoritatea ghidurilor de catering, veți vedea că acest lucru nu este adevărat. Cateringurile trebuie să pregătească mai multă mâncare de persoană pentru bufete, ceea ce duce la mai multe deșeuri. De asemenea, chiar dacă cererile de servicii la masă sunt mai scăzute în cazul bufetelor, managerii de etaj încă au nevoie de un personal complet pentru a pune mesele și pentru a curata farfuriile după masă. Concluzia este că un antreu simplu placat este selecția mai rentabilă dintre cele două.
Limitați-vă serviciul de bar
Barurile deschise ar putea fi un succes pentru participanți, dar sunt probabil cel mai dificil cost de proiectat în avans. Dacă lucrați cu un buget restrâns, cea mai bună opțiune este să utilizați un sistem de bilete pentru a controla consumul de băuturi. Cu aceasta, oferiți fiecărui oaspete unul sau două bilete de băutură la sosire, plătind în esență prima rundă de băuturi. Dacă un participant rămâne fără bilete, poate opta pentru a cumpăra băuturi cu numerar direct de la barman. Este un sistem care vă permite să vă tratați oaspeții și să controlați costurile în același timp.
Maximizați fiecare mușcătură la recepții
Recepțiile și funcțiile „la mușcătură” cu aperitive pot face ravagii pentru orice buget, atunci când considerați că majoritatea hotelurilor percepe mai mult de 3 USD pentru fiecare aperitiv. Ghidul standard este de a servi trei până la cinci bucăți de persoană pentru o recepție înainte de cină și 10 până la 15 bucăți de persoană pentru mese la mușcătură. Puteți reduce aceste numere încorporând dips-uri cu pâine sau chipsuri și gustări de tip cocktail precum mixul Chex și nuci. Cheia este să găsiți înlocuitori de umplutură pentru piesele de aperitiv la prețuri mari. Deserturile, cum ar fi prăjiturile sau brownies-urile (tăiate în jumătate) pot fi, de asemenea, luate în considerare pentru cerințele dvs. per oaspete și sunt relativ ieftine în comparație.
Examinați Planul
Când vine vorba de planificarea porțiilor, cea mai bună modalitate de a economisi bani este să revizuiți rațiunea din spatele fiecărui articol din meniul dvs. Nu adăugați doar un articol, cum ar fi fructele feliate, pentru a satisface o nevoie categorică. Gândește-te la ceea ce oaspeții tăi vor mânca de fapt și comandă în mod corespunzător. Faceți un sondaj cu angajații dvs. despre articolele pe care ei cred că vor fi cele mai populare. Acest exercițiu simplu, prin el însuși, poate inspira modificări ale meniului dvs.
