Fiecare restaurant rafinat este unic, dar toate au câteva caracteristici comune. Cu atenție precisă la detalii, execuție perfectă și servicii excepționale, fiecare restaurant rafinat își propune să ofere o experiență de top. Și în timp ce mesele rafinate de astăzi au evoluat într-un amestec eclectic de bucătării și concepte, multe aspecte ale experienței de lux rămân aceleași. Indiferent dacă vă străduiți să creați un atmosfera exceptionala la restaurantul tău sau pur și simplu vrei să fii un oaspete mai informat, iată 10 lucruri pe care ar trebui să le știi despre restaurantele fine.
Atenție la mici detalii
Crearea unei atmosfere de mese rafinate se referă la detalii. Acest lucru depășește cu mult muzica, iluminatul și arta de pe pereți. Multe destinații culinare rafinate merg până acolo încât își creează propria porțelan și gresie pentru a se potrivi cu estetica și mâncarea. S-ar putea să nu puteți gusta diferența dintre brici din sursă locală și cele de la distribuitor, dar criticii alimentar pot. Vrei să știi de ce serverele poartă alb? Deci se amestecă. Fiecare detaliu mic este menit să se lege împreună. Nimic nu ar trebui să fie prea tare, prea luminos sau prea mult. Subtilitatea este cheia.
Serverele sunt excepționale
Indiferent de conceptul restaurantului, serverele vor fi la maxim. Un server bun de mese rafinate va putea explica întregul meniu fără note, adesea în timp ce lovește indicii emoționale cu invitatul. Ei știu glume potrivite, sunt acolo când ai nevoie de ajutor și lipsesc în mod plăcut când nu ai nevoie. Mulți servere au cunoștințe extinse despre meniul barului, de la cele mai noi vinuri până la cele mai creative cocktailuri artizanale. Restaurantul rafinat necesită chelneri a căror experiență și cunoștințe se extind dincolo de meniu până la afacerea restaurantului în sine. Acesta nu este un loc pentru începători și, având în vedere unele servere de ultimă generație care reduc șase cifre, serviciul de mese rafinate poate fi o carieră serioasă.
Experiența oaspeților este primordială
Ca oaspete într-un restaurant rafinat, plătești mai mult decât mâncarea. Cauți o experiență complet diferită. Unele servicii tipice dintr-un restaurant rafinat includ: ținerea scaunului pentru femei, însoțirea patronilor la toalete dacă este necesar, sfărâmarea mesei între feluri și înlocuirea șervețelelor de in dacă un patron părăsește masa. Vinul nou nu se toarnă niciodată în același pahar, iar arginteria este înlocuită în întregime între feluri de mâncare. Totul trebuie păstrat în perfectă ordine. Având în vedere acest lucru, este o idee bună să vă familiarizați cu eticheta mesei fine înainte de a ajunge.
Meniurile fixe pentru prețuri sunt obișnuite
A pret fix sau meniul fix este unul care se poate schimba zilnic sau săptămânal și variază de la două până la 10 feluri. Nu există opțiuni à la carte, dar, de obicei, vor fi disponibile substituții limitate pentru oaspeții cu restricții alimentare. Acest meniu rotativ mai mic permite restaurantului să cumpere produse locale, de sezon, la prospețimea maximă. De obicei, bucătarul sau sous-șeful achiziționează aceste articole, ținând cont de anotimp și aplicând creativitatea lor atunci când proiectează meniuri. În restaurantele mai celebre, s-ar putea să existe un meniu suplimentar pentru a comanda mâncărurile lor emblematice, dacă asta este tot ce doriți să încercați. Nu toate restaurantele rafinate folosesc acest model tot timpul, dar cele care o folosesc se pot concentra pe crearea experienței de luat masa perfecte în loc să elaboreze factura pentru comanda personalizată a fiecărei persoane.
Rezervările sunt de obicei necesare
Rezervările permit unui restaurant să spațieze în mod adecvat petrecerile pentru a se asigura că bucătăria și chelnerii nu sunt copleșiți în timpul unei cină, care, în mesele rafinate, se desfășoară adesea pe toată lungimea serviciu. În loc de rezervări individuale, unele restaurante rafinate oferă locuri, de exemplu, 17:00, 19:00 și 21:00. scaune. Restaurante mai trendy, sau cele din orașe mai mari și cu un meniu de ultimă generație, dar relativ ușor de executat, s-ar putea să nu ofere rezervări deloc. Acest lucru atrage adesea și mai mulți oaspeți, deoarece mesenii se aliniază în jurul blocului de teamă să nu asigure o masă.
Există mese fine, dacă nu fețe de masă fine
Fețe de masă albe au fost odată cartea de vizită a oricărui restaurant rafinat, dar această normă a dispărut în mare măsură. Dacă un restaurant alege să ignore fețele de masă, care necesită o cantitate uriașă de întreținere, există de obicei un motiv. Este posibil ca restaurantul să nu le găsească în concordanță cu estetica sa sau să renunțe la idealurile tradiționale pentru a-și forja propria identitate. Mulți restauratori văd acum mesele ca o parte semnificativă a decorului, iar unii le fac cu acestea lemnul din copacii din zonă, piatra dintr-o carieră locală sau alte materiale pe care le consideră mai potrivite concept.
Rețelele sociale sunt folosite cu precizie
Managerii și bucătarii întreprinzători știu că un fel de mâncare servește un singur cina, dar o fotografie excepțională a unui fel de mâncare poate fi împărtășită de mii de ori. Bucătarii merg atât de departe încât să încorporeze mai multe elemente de servire și placare la masă, anunțând mesenii acest lucru „următorul fel va fi pregătit la masă”. Acest lucru oferă clienților șansa de a-și scoate telefoanele pentru o scurtă perioadă de timp video. S-ar putea să ofere mese de ultimă oră online și să difuzeze evenimente speciale pe rețelele sociale pentru a-și recompensa adepții.
Vinul și băuturile spirtoase de top sunt un accent major
Majoritatea restaurantelor cu mese rafinate fac profituri minuscule pe baza lor produse alimentare, dar profit de peste 80% din vânzările de alcool. Listele de vinuri sunt profunde, cu diverse vintage-uri și puncte de preț, oferind totul, de la un Sauvignon blanc de 15 USD la, în unele unități cu dolari mai mari, o sticlă de Burgundy rare de 15.000 USD. Restaurantele de la acest nivel vor avea un personal de bar bine instruit și cel puțin un somelier care oferă mesenilor informații despre vinuri și combinațiile lor ideale de mâncare.
Restaurantele high-end recompensează investitorii
Nu există nicio îndoială că restaurantele cu mese rafinate oferă profituri semnificativ mai mari decât un lanț de fast-food sau un restaurant fast-casual. Dar rețineți că operațiunile de zi cu zi ale unui restaurant rafinat costă mai mult și necesită mult personal experimentat. Patronii restaurantelor rafinate se așteaptă la mâncăruri de înaltă calitate, băuturi spirtoase de top și servicii excelente pentru clienți, toate acestea fiind la prețuri superioare. Aceste operațiuni vor necesita o investiție inițială mai mare, dar investitorii și managerii pricepuți se bazează pe cecuri mari pentru a aduce profituri mari băncii seara.
Ei cunosc tendințele și adesea le pornesc
Un bun manager de mese rafinate sau un șef-șef urmărește tendințele alimentare actuale și le încorporează în meniu în moduri unice. Ei vor recunoaște, de asemenea, când a tendinta alimentara se transformă într-un moft alimentar și evită să-l urmezi, păstrând astfel meniul proaspăt și incitant. Deoarece bucătarii de mese rafinate sunt adesea extrem de creativi, deseori vor începe tendințele ei înșiși.
Experiența culinară rafinată de astăzi este adesea diferită de sălile de mese elegante, acoperite cu lenjerie, care erau populare în trecut. Accentul se pune acum pe mâncărurile proaspete, locale, preparate în moduri unice și servite într-o atmosferă diferită de orice alt restaurant. Deși conceptul continuă să evolueze, mesele fine va fi întotdeauna o opțiune pentru vizitatorii de restaurante. Ca și în cazul artelor plastice, experiența este subiectivă, dar întotdeauna de înaltă calitate. Este un moment grozav pentru a fi un restaurant.
