Odată cu creșterea epidemiei de obezitate din Statele Unite, tot mai mulți oameni caută opțiuni mai sănătoase atunci când iau masa în oraș. Acest lucru a condus la o creștere a conceptelor de restaurante sănătoase care oferă totul, de la mâncăruri organice vegane până la carne și produse locale.
Dar chiar funcționează conceptele de restaurante sănătoase? Încă un segment mic al industriei restaurantelor, conceptele de restaurante sănătoase oferă multe beneficii, dar vin și cu riscuri. Cei care se gândesc să deschidă un restaurant sănătos ar trebui să studieze cu atenție piața locală și datele demografice. Conceptul poate funcționa, dar numai în piața potrivită și în locația potrivită.
Date demografice ale clienților pentru restaurantele sănătoase
Unul dintre cei mai mari factori în creșterea meniurilor de restaurante mai sănătoase și a conceptelor de restaurante sănătoase sunt milenii. Cu vârsta cuprinsă între 20 de ani și 30 de ani, Millennials îi depășesc pe cei din baby boomer în ceea ce privește cheltuielile și au modelat în mare măsură modelele de alimentație post-recesiune în Statele Unite.
Mesenii milenari doresc să știe de unde provine mâncarea lor și cum a fost crescută sau cultivată. Potrivit unui raport al Nielsen Perishables Group, 30% dintre Millennials consumă alimente care sunt certificate ca alimente organice. Cu mai multă putere de cumpărare decât baby boomers, Millennials vor continua să modeleze industria restaurantelor americane. Dacă vor cere mai multe opțiuni sănătoase, restaurantele vor urma.
Dacă doresc mâncăruri locale sau alimente organice sau meniuri pe bază de plante, restaurantele se vor construi pe măsură. În afară de vârstă, demografiile pentru conceptele de restaurante sănătoase de succes, cum ar fi Lyfe Kitchen și Sweetgreens, sunt în mare parte albe, urbane și din clasa de mijloc superioară. Este important de reținut că acest factor limitează zonele pentru care conceptele de restaurante sănătoase de succes să se înrădăcineze.
Mulți factori intră în joc atunci când se dezvoltă un restaurant de succes cu concept sănătos, iar următoarele aspecte evidențiază câteva puncte de luat în considerare:
Beneficii
Millenials conduc nebunia alimentației sănătoase, 30% mănâncă organic
Profită de obiceiurile Millennials, care cheltuiesc mai mult decât baby boomers
Oferă consumatorilor mai multe opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten și pentru alimentație curată
Stimulează economia locală, valorificând în același timp tendința de alimentație sănătoasă
Sprijină cultivatorii organici locali și alți furnizori
Oficialii din domeniul sănătății îmbrățișează conceptele de restaurante sănătoase
Riscuri
Demografia limitată a clienților este în principal albă, urbană, clasa mijlocie superioară
Risc mereu prezent de schimbare a gusturilor consumatorilor
Produsele proaspete și carnea locală costă mai mult decât alimentele conservate, congelate și prefabricate
Cererea adevărată pentru articole de meniu sănătoase este încă în dezbatere
S-ar putea supraestima cererea reală pentru un concept de hrană sănătoasă și ar putea să se angajeze excesiv din punct de vedere financiar pentru afacere
Beneficiile conceptului de restaurant sănătos
Conceptele de restaurante sănătoase oferă restauratorilor multe beneficii, inclusiv oportunități de marketing, stimularea economiei locale și o experiență pozitivă pentru consumatori. Deoarece sănătatea, în general, este în tendințe în acest moment - cum ar fi alimentația curată, fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără carbohidrați și alte tendințe - comercializarea unui concept de restaurant sănătos nu a fost niciodată mai ușoară. Consumatorii vor mâncare sănătoasă, cu gust bun și accesibilă, dar nu neapărat ieftină ca preț.
Meniurile sănătoase ale restaurantelor oferă adesea mâncăruri locale, ajutând la întărirea fermierilor și cultivatorilor din apropiere și menținând dolari în economia locală. În epoca consumatorului conștient de sănătate care vrea să știe unde și cum a fost cultivat hrana, sănătos conceptele de restaurante au capacitatea de a-i asigura că fac o alegere bună pentru ei înșiși și pentru ei mediu inconjurator.
Cumpărarea locală îi face pe consumatorii Millennial, în special, să se simtă bine unde și cum își cheltuiesc banii. Și acesta este un beneficiu cert, deoarece alimentele locale păstrează banii în comunitate, adesea au un gust mai bun și sunt de calitate mai bună decât alimentele care au fost expediate pe mii de mile și lasă un mediu mai mic amprenta la sol.
Conceptele de restaurante sănătoase sunt, de asemenea, probabil să fie îmbrățișate de oficialii din sănătatea publică, care au avertizat de mult despre pericolele fast-food-ului și efectul acestuia asupra populației. Există numeroase mișcări în Statele Unite pentru a recunoaște restaurantele care promovează alimentația sănătoasă, inclusiv certificarea Blue Zone, care se concentrează pe calorii și dimensiunea porțiilor.
Dezavantaje ale opțiunii de meniu sănătos
Deși există o mulțime de beneficii în deschiderea unui restaurant sănătos, există și dezavantaje specifice, inclusiv costul, cota de piață mai mică și schimbarea obiceiurilor consumatorilor. Meniurile sănătoase ale restaurantelor oferă de obicei o mulțime de produse proaspete, carne locală și păsări de curte și produse cultivate organic. Toate acestea sunt de obicei mai scumpe decât alimentele congelate, conservate sau prefabricate care au o durată de valabilitate mai lungă.
Cererea de produse sănătoase din meniu este, de asemenea, discutabilă. În timp ce mulți oameni Spune vor opțiuni mai sănătoase atunci când mănâncă afară, vor fi de fapt Ordin varianta mai sanatoasa? Au existat numeroase studii privind modelele de alimentație ale consumatorilor și una dintre cele mai mari descoperiri este că oamenii vor face alegeri mai sănătoase dacă sunt prezentate într-un anumit mod.
Aceasta înseamnă că pentru restaurantele care servesc o gamă largă de opțiuni de meniu, dacă un client are opțiunea de a alege o salată verde cu pui sau un burger cu cartofi prăjiți, cel mai probabil va lua burgerul cu cartofi prăjiți - mai ales dacă există o imagine a burgerului sau este afișată vizibil în meniu aspect.
Acest lucru susține argumentul că articolele sănătoase nu se vând. Modificarea unui meniu pentru a plasa opțiuni mai sănătoase în secțiunea „imobiliare de prim rang” a unui meniu și limitarea Opțiunile nesănătoase sunt doar două moduri prin care restaurantele își pot proiecta meniul pentru a face alegerea sănătoasă alegere usoara.
Conceptele de restaurante sănătoase sunt de succes?
Creșterea lanțurilor de restaurante sănătoase de succes precum Lyfe Kitchens și Sweetgreens este promițătoare. Dar concluzia este că conceptele de restaurante sănătoase sunt o mică parte dintr-o industrie a restaurantelor mult mai mare, dominată de burgeri și cartofi prăjiți și antreuri supradimensionate. Dacă cineva se gândește să-și deschidă propriul restaurant sănătos, trebuie să se asigure că apelul este acolo.
S-ar putea crede că un meniu bazat în întregime pe legume crude se va vinde ca gangbusters, doar pentru a afla că baza de clienți pentru acest tip de meniu este foarte mică. Ca și în cazul oricărui alt restaurant, riscurile specifice includ supraestimarea atractivității conceptului, eșecul în a evalua piața locală și a determina o nișă pentru concept și a cheltui prea mult prea repede.
Toate aceste riscuri pot fi atenuate printr-un plan de afaceri bine scris. De asemenea, ținând cont de costurile de pornire, alegerea locației potrivite și crearea unui plan de marketing puternic poate ajuta un nou restaurant, sănătos sau nu, să aibă un început bun.
Clienții se simt bine sau regretul cumpărătorului
Conceptele de restaurante sănătoase câștigă în popularitate, prezentându-se în mai multe forme diferite, de la restaurante cu restaurante rafinate la camionete cu mâncare. Spre deosebire de o masă fast-food consumată din mers, o masă sănătoasă la restaurant poate face un client să se simtă bine că-și cheltuiește banii pe masă.
Cu toate acestea, deși ar putea exista regretul unui cumpărător pentru că a lăsat o farfurie cu cartofi prăjiți gras sau a îngrășat pizza, conceptele de restaurante sănătoase sunt încă un joc de noroc. Ca orice restaurant nou, proprietarii ar trebui să-și facă temele pentru a evalua dacă există o bază suficient de mare de clienți pentru a-și susține conceptul de alimentație sănătoasă. În caz contrar, ar putea fi proprietarul restaurantului cel care suferă de regretul cumpărătorului.
