Camioanele cu mâncare au crescut în popularitate începând cu recesiunea din 2008 și sunt la fel de mult un concept de restaurant precum mesele în stil de familie sau fast-food. Având în vedere costul scăzut, mulți potențiali restauratori aleg să deschidă afaceri cu food truck, care acum sunt considerate locuri respectabile pentru a începe o carieră în afacerile alimentare. Astăzi, camioanele cu mâncare oferă opțiuni de meniu, de la cupcakes la brânză la grătar la taco-vafe hibride și aproape orice poate fi imaginat. Mergând dincolo de bucătăria de mâncare stradală, camioanele cu mâncare răspund acum tuturor gusturilor, oferind meniu artizanal, gourmet, din surse locale.
Apariția Food Trucks
Vânzarea de mâncare pe stradă datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea, când condițiile de viață erau înghesuite și mulți oameni nu aveau resursele pentru a-și găti singuri mesele. Vânzătorii vindeau mâncare din cărucioare mici sau din bucătării stradale, iar practica a continuat în întreaga lume, în special în zonele urbane.
Roy Choi a devenit unul dintre liderii industriei de camioane cu alimente când a deschis Kogi în Los Angeles în 2008. Servind grătar coreean, este considerat a fi unul dintre primele camioane cu mâncare gourmet din Statele Unite.
Începând cu 2021, firma de cercetare IBISWorld a estimat că există peste 24.000 de camioane cu alimente în SUA care fac afaceri în valoare de aproximativ 1 miliard de dolari anual. Între timp, creșterea din 2015-2020 a fost estimată la 7,5%. Deoarece reglementările de stat și locale variază de la un stat la altul, camioanele cu alimente pot fi mai populare în unele zone decât în altele.
Site-uri populare
Camioanele cu alimente au fost asociate istoric cu alimente rapide și ușor de preparat, cum ar fi hot-dog-urile sau mâncarea etnică de stradă, care pot fi găsite în centrele urbane aglomerate. Pe măsură ce meniurile s-au extins și popularitatea unor astfel de camioane a crescut, a devenit mai obișnuit să găsești camioane cu mâncare în mai multe locații decât doar colțuri aglomerate din orașele dens populate.
Camioanele cu alimente operează în orașe mai mici și zone suburbane și sunt, de asemenea, populare la târguri, festivaluri, concerte, evenimente sportive și oriunde altundeva unde oamenii se adună. Standurile simple de concesiune la evenimentele mari au fost înlocuite de camioane cu alimente care oferă opțiuni mai largi – și adesea mai sănătoase – pentru participanții la evenimentele mari.
În timp ce unele camioane cu alimente au început ca alternative mai puțin costisitoare la restaurantele din cărămidă și mortar, altele sunt operate ca extensii ale restaurantelor consacrate. Restaurantele populare adaugă uneori un camion cu mâncare la operațiunea lor, astfel încât să își poată duce mâncărurile oamenilor la evenimente mari sau pentru alte ocazii speciale. Este, de asemenea, un instrument de marketing care poate atrage atenția asupra unui brand. De exemplu, unii clienți ar putea afla despre un restaurant comandând de la camionul său cu mâncare la un eveniment în aer liber.
Reglementări pentru Food Truck
Ca și în cazul oricărei afaceri mici, operarea unui camion cu alimente implică reglementări și licențe. De asemenea, va trebui să creați o imagine bine gândită plan de afaceri. În orașe precum New York, Los Angeles și Chicago, numărul de permise disponibile pentru camioane cu alimente este limitat. Orașele și orașele reglementează, de asemenea, unde și când camioanele cu alimente au permisiunea de a parca pentru afaceri. Dacă vă gândiți să deschideți un camion cu alimente, consultați biroul local de zonare pentru mai multe informații.
Multe municipalități limitează locul și momentul în care camioanele cu alimente pot funcționa în funcție de numărul de restaurante fizice aflate în funcțiune. De exemplu, un oraș mai mic, cu un număr de restaurante stabilite în centrul orașului, ar putea restricționa accesul camioanelor cu alimente care operează în atâtea blocuri ale cartierului de afaceri la anumite ore pentru a evita suprasaturarea zonei cu alimente Opțiuni.
