Restaurantele nu au avut întotdeauna cea mai bună reputație pentru respectarea mediului. Ei folosesc o cantitate uriașă de energie și apă și produc mormane vaste de deșeuri. Cu toate acestea, mai mulți oameni conștienți de mediu intră în industria restaurantelor în fiecare zi. Acești noi restauratori au crescut cu coșuri de reciclare la școală și acasă. Ei cunosc pericolele poluării și amenințarea tot mai mare a schimbărilor climatice – și mulți dintre ei sunt pregătiți să facă ceva în privința asta.
Nu este ușor să fii verde
Kermit avea dreptate: nu este ușor să fii verde. Pentru un restaurant, a fi verde poate fi ca și cum ai escalada Muntele Everest - de netrecut. Nu puteți să faceți upgrade instantaneu la toate echipament restaurant la modelele Energy Star (deși ar fi minunat dacă ai putea). Insuflarea de noi obiceiuri personalului dvs., cum ar fi separarea hârtiei și a plasticului, este un proces gradual. A deveni verde necesită timp și răbdare. Vestea bună este că o mulțime de măsuri ecologice sunt ușor de implementat și nu vor sparge banca. Iată câteva sfaturi pe care
Scapa de polistiren: Styrofoam în majoritatea restaurantelor se găsește sub formă de cutii pentru mâncare, recipiente pentru supă și cești de cafea. Aceste produse durează mai mult de un milion de ani pentru a se biodegrada și contaminează mediul și sufocă animalele în acest proces. Renunțați la polistiren în favoarea produselor din hârtie reciclată sau a produselor compostabile.
Instalați restrictoare de debit pe robinete: Aceste dispozitive la îndemână limitează cantitatea de apă utilizată în chiuvetele pentru spălarea mâinilor, în mașinile de spălat vase și în chiuvetele pentru vase. Restaurantele pentru oaspeți BR din New York au economisit 5 milioane de galoane de apă anual prin instalarea unor restrictoare de debit, ca parte a eforturilor lor „Go Green”.
Cumpărați alimente durabile: Acestea sunt produse alimentare care susțin întreținerea pe termen lung a ecosisteme și agricultură pentru generațiile viitoare. Alimentele organice reduc utilizarea pesticidelor și îngrășămintelor sintetice toxice, în timp ce alimentele cultivate local reduc poluarea asociată cu transportul pe distanțe lungi. Conectați-vă cu fermierii locali și aflați ce produse transportă în diferite perioade ale anului. S-ar putea să trebuiască să fiți mai creativ cu meniul și prețurile sezoniere, dar puteți folosi oportunitatea pentru a informa clienții despre eforturile dumneavoastră ecologice.
Treci hiperlocal
O altă modalitate de a deveni verde la restaurantul tău este să-ți crești propria mâncare și să-ți compostezi deșeurile. Mâncare hiperlocală—produsele crescute în grădina restaurantului dvs.—se numără printre cele mai populare tendințe de meniu în acest moment. Dacă restaurantul tău nu are spațiu pentru o grădină cu drepturi depline, poți să crești o cantitate surprinzătoare de hrană în recipiente și paturi înălțate sau chiar pe un acoperiș, dacă aceasta este o opțiune.
Compostarea deșeurilor alimentare este o potrivire naturală pentru restaurantele care au grădini și este ușor de făcut odată ce aveți o stație amenajată afară. Dacă nu aveți o grădină, dar doriți totuși să reciclați deșeurile alimentare (și alte produse compostabile). compost, conectați-vă cu fermierii locali sau cu cluburile de grădinărit și aranjați ca cineva să ridice compostul periodic.
Reciclați și reutilizați
În timp ce grădinăritul și compostarea nu sunt întotdeauna opțiuni practice pentru restaurantele aflate în mijlocul orașului, reciclarea se poate face aproape oriunde. Potrivit lui Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef la BR Guest, cheia reciclării într-un restaurant este să ai statii instalat în toate zonele, inclusiv în bucătărie, stație de așteptare, bar și birou. Odată ce aveți coșuri de reciclare peste tot, întăriți comportamentul în mod frecvent cu personalul dvs. și utilizați indicatoare pentru a încuraja reciclarea clienților. Poate că va dura timp pentru a schimba obiceiurile, dar va ajuta mult în eforturile tale de a deveni ecologic.
Promovați reciclarea și prin achizițiile dvs. Aproape orice folosiți într-o cafenea, de la ustensile de unică folosință la mobilier, poate fi făcut din materiale reciclate. Cel puțin, puteți căuta mai multe opțiuni reutilizabile pentru a reduce risipa de hârtie. Când acest lucru nu este posibil, există alternative excelente biodegradabile la multe produse din plastic disponibile acum.
Deveniți verde când curățați
O zonă care este adesea trecută cu vederea atunci când companiile devin ecologice este dulapul de curățenie. Alegerea de substanțe chimice netoxice și săpunuri biodegradabile va promova sănătatea planetei, a clienților dumneavoastră și a personalului. Mulți consumatori nu sunt conștienți de daunele pe care multe produse tradiționale de curățenie le pot face, așa că evidențiază că utilizați alternative ecologice este o oportunitate grozavă de a-i face entuziasmați de dvs eforturi.
Articole de bilete mari pentru a vă ajuta să deveniți ecologic
Echipamentul va avea un efect uriaș asupra consumului de energie pe parcursul unui an. Conform Site-ul Energy Star, bucatariile comerciale pot consuma de pana la 10 ori mai multa energie decat alte spatii comerciale. O mare parte din acea energie este irosită, ceea ce este, practic, ca și banii care ar arde imediat din capota de evacuare. Dacă doriți să deschideți un restaurant și să aveți capitalul sau aveți nevoie de upgrade, luați în considerare achiziționarea următoarelor articole, care ajută restaurantele să economisească energie, bani și mediu:
- Toalete cu flux redus
- Aparatele Energy Star, cum ar fi friteuze, aburi, pui de carne, plite, cuptoare, frigidere, congelatoare și sisteme HVAC
- Ventilatie eficienta din punct de vedere energetic
Aceștia sunt doar câțiva pași pe care îi puteți face pentru a vă începe călătoria spre a deveni un restaurant verde. Găsiți mai multe informații despre Asociația Restaurantelor Verde ghiduri de mediu, și vezi ce altceva poți face pentru a deveni o unitate ecologică.
