Pentru a opera un restaurant de succes, este nevoie de un personal format dintr-o varietate de abilități și talente. Există multe tipuri diferite de locuri de muncă în restaurant, de la pozițiile din fața casei până la pozițiile din spatele casei, precum și multe zone de specialitate. Datorită varietății mari de locuri de muncă disponibile la restaurant, multe tipuri diferite de oameni formează adesea personalul unui restaurant. Găsirea genului potrivit de persoană pentru job este o parte integrantă a construirii unui restaurant de succes.
Poziții de restaurant în fața casei
The personalul din fata casei este de obicei alcătuit din oamenii-persoane obișnuite (sau din oameni care pot simula foarte bine această atitudine). Personalul bun din fața casei este prietenos, prezintă abilități bune de serviciu pentru clienți și se poate descurca reclamațiile clienților în mod eficient. Barmani, serveri, gazde, busers, barbacks sunt toți personalul din fața casei. Când angajați pentru oricare dintre aceste poziții, ar trebui să aveți întotdeauna în vedere conceptul dvs. de restaurant. Un server care este confortabil într-un restaurant de familie aglomerat și informal poate să nu fie la fel de confortabil într-un cadru de mese mai liniștit și rafinat și invers. Indiferent de ce fel de restaurant operați, fiecare poziție din fața casei ar trebui să cunoască elementele de bază ale meniului dvs. și ale selecției de băuturi. În cele din urmă, proprietarul sau managerul restaurantului este, de asemenea, un membru important al faței casei. Când lucrurile merg prost, ghiciți cine va fi sunat?
Pozițiile de restaurant din spatele casei
Deși personalul din spatele casei nu lucrează, de obicei, direct cu publicul, totuși este important că au abilități bune de comunicare și știu cum să lucreze împreună (acest lucru este valabil pentru orice loc de muncă, într-adevăr). Joburile din spatele casei la restaurant includ bucătar, bucătari de linie, bucătari pregătitori și proprietarul restaurantului (ghici cine va fi sunat când lucrurile merg prost?). Include, de asemenea, contabilul sau contabilul dvs. și orice personal de întreținere, precum și oricine altcineva care lucrează în culisele restaurantului dvs. Pozițiile mai bine plătite, cum ar fi un bucătar, necesită experiență în industria restaurantelor. Ei trebuie să știe nu numai cum să gătească mâncăruri excelente, ci și cum să gătească în mijlocul haosului în timpul unei ciine aglomerate și cum să gestioneze o bucătărie comercială.
Pozițiile în restaurant care nu gătesc, cum ar fi un contabil, pot fi doar un concert cu jumătate de normă. Unele restaurante folosesc un contabil săptămânal sau lunar. Alții angajează un contabil care lucrează mai des (și pentru mai puțin) pentru a gestiona finanțele de zi cu zi ale unui restaurant. Indiferent cine ține registrele, proprietarul unui restaurant ar trebui să știe întotdeauna unde sunt banii și cum sunt cheltuiți. Sarcini simple, cum ar fi depozitele bancare zilnice, pot fi efectuate de un proprietar sau manager. Problemele mai complexe, cum ar fi reconcilierea conturilor bancare și taxele, ar trebui să fie făcute de un profesionist, dacă nu te simți încrezător în abilitățile tale de contabilitate, deoarece greșelile în oricare dintre aceste domenii pot fi foarte costisitoare.
Locuri de muncă în restaurante de specialitate
În funcție de conceptul dvs. de restaurant, este posibil să aveți și alte posturi de personal care plutesc între fața și spatele casei sau sunt concentrate într-o anumită zonă. De exemplu, un restaurant rafinat poate avea un somelier în personal. Inițial, un somelier era o referire la un steward sau chelner responsabil cu vinul dintr-o gospodărie regală. Astăzi, se referă la un specialist în vin. Sommelierii din restaurante ar trebui să aibă cunoștințe extinse despre vinuri și combinații de meniu. Alte poziții de specialitate includ brutari, măcelari, patiseri, bucătari de deserturi și maître de. În afară de restaurantele foarte rafinate, majoritatea restaurantelor nu au o persoană desemnată pentru fiecare dintre aceste poziții. Adesea, personalul va fi instruit încrucișat pentru a face mai multe locuri de muncă.
Lucrul într-un restaurant necesită o comunicare puternică și o colaborare între angajați. Indiferent în ce poziție în restaurantul tău lucrează un angajat, ar trebui să înțeleagă încă din prima zi de muncă că face parte dintr-o echipă mai mare.
