Știți că războiul magazinului de prăjituri începe o traiectorie descendentă atunci când o prăjitură relativ mică primește o infuzie substanțială de capital. După toate indicațiile, „The Great Cupcake Rush” (oglindită în cultura pop de pe Food Network cu reality show „Cupcake Wars) poate încetini până la o rată de creștere mai rezonabilă. Ceea ce înseamnă asta pentru antreprenorii din alimentație este că unele brutării de cupcake pot deveni statistici triste și să înceteze să mai existe.
O lume despre prăjituri
Explozia cupcake-urilor este atât de nouă, încât definițiile din industrie ale cuvântului „cupcakery” sunt puține. Sunt brutării de specialitate care se concentrează pe versiuni fabuloase, extraordinar și foarte diferite ale tradiționalului cupcake.
Cupcakes-urile sunt de multe ori mai mari decât cupcake-ul tradițional (sau pot fi versiuni minuscule mini) și, desigur, sunt mult mai scumpe, variind de la 3 USD la 5 USD sau mai mult per cupcake.
Mintel, un furnizor de top de studii de piață pentru consumatori, a publicat descoperirile Mintel
Fenomenele actuale ale tendinței cupcake a fost o contra-tendință interesantă pentru consumatorii care au devenit interesați de opțiuni mai sănătoase și de a pierde în greutate. În New York City, de exemplu, nu poți merge două străzi fără să dai într-un bar de sucuri sau un magazin de salate.
Crumbs a condus cândva războaiele cu prăjituri
Acum cativa ani, Crumbs Coace Shop a condus tendința cupcake. Brutăria de cupcake, ale cărei cupcakes semnătura au ajuns la 6 uncii și aproape 4 inci înălțime, a declarat faliment în 2014, și-a închis magazinele și apoi rapid a fost achiziționat și redeschis. Astăzi, ei și-au extins (și și-au re-vampat) brandul binecunoscut și îndrăgit, și cupcakes, la noua răsfăț în tendințe, înghețata. O serie de înghețate premium cu arome de cupcake le permite oamenilor să-și ia cupcake-ul și să-și mănânce și înghețata.
Tendințe alimentare de urmărit
Cupcakes-urile au fost o tendință „fierbinte” care a călărit pe coada a două tendințe de consum:
- Oboseala din recesiune
- Răsfăț accesibil
Răsfăț accesibil
Affordable Indulgence este modalitatea consumatorului de a ușura durerea de a reduce cumpărăturile. Ca un răspuns, ei găsesc articole îngăduitoare și accesibile, care le amintesc de vremuri mai fericite.
Symphony IRI a creat The Affordability Report abordând în mod special „schimbarea cheltuielilor de consum (care) are loc mai rapid, mai frecvent și este mai puțin previzibilă ca niciodată înainte de... salariile stagnante au generat o sensibilitate excepțională la preț, ducând la o cerere mai scăzută în mulți categorii.”
În consecință, cumpărătorii fac tranzacții în sus și în scădere, în unele cazuri cumpărând mai puține anumite produse pentru a economisi bani și tranzacționând cu alte articole, cum ar fi cupcakes. Cupcakes-urile sunt o „răsfăț accesibil” pe care consumatorii sunt dispuși să o răsfețe. Indiferent cât de strâns ai bugetul, poți oricând să pui mâna pe 5 USD în plus.
Supermarketurile extind brutăriile din magazin cu cupcakes
Nu a durat mult până când lanțurile de retail au observat tendința, iar supermarketurile au sărit pe piața de lux de brutărie cu prăjituri. Magazinul poate folosi forță de muncă necalificată pentru a finaliza coacerea cupcakes-urilor, iar aroma delicioasă a produselor de patiserie și deserturilor proaspăt coapte se răspândește în tot magazinul. Supermarketurile sunt locul unde va avea loc creșterea afacerilor pe termen lung. În al doilea rând, piața de servicii alimentare este un alt segment la care vor apela.
Îngăduința la prețuri accesibile este probabil să rămână aici, fie că este vorba de cupcakes giganți, gogoși artizanali sau cronuts. Cu toate acestea, războaiele cupcake-urilor se vor stabili la o rată de creștere mai sustenabilă, care este bună pentru categorie și sănătoasă pentru consumator.
