Unul dintre cele mai mari domenii de îngrijorare în domeniul restaurantelor este costul alimentelor. Este în continuă schimbare. Salata verde într-o săptămână ar putea costa 10 USD per caz, iar apoi seceta din California săptămâna viitoare o face să crească la 50 USD per caz. Deci cum faci menține-ți costul alimentar la linie în meniul restaurantului tău dacă prețul alimentelor crește și scade? O cale este prin Pretul din magazin, unde modificați în mod obișnuit prețul articolelor din meniu în funcție de piața actuală, care merge după cerere și ofertă.
Pretul din magazin
Cel mai frecvent întâlnit pe fructe de mare proaspete sau produse foarte sezoniere, cum ar fi căpșunile sau zmeura, prețul de piață este afișat acolo unde ar fi prețul obișnuit al meniului. Este bun și pentru articolele importate, cum ar fi caviarul sau trufele. Când un patron al mesei vede termenul Pretul din magazin, își vor întreba serverul despre cât costă articolul.
Când prețul de piață funcționează pe un meniu de restaurant
Prețul de piață vă protejează costul alimentelor. Vă permite să încărcați ceea ce aveți nevoie pentru a obține profit. Puteți servi produse de sezon pe tot parcursul anului și știți că sunt acoperite costurile cu mâncarea.
Când nu funcționează pe un meniu de restaurant
Prețul de piață este de obicei rezervat pentru articole mai scumpe. Dacă mai mult de câteva articole din meniul dvs. au preț de piață în loc de un preț stabilit, riscați să înstrăinați clienții, care în general nu doresc surprize cu factura lor. Și unii clienți nu vor să fie văzuți ca fiind ieftini sau stângași și să întrebe care este prețul.
Prețul de piață nu funcționează cu totul
Prețul de piață este un instrument bun pentru gestionarea meniului unui restaurant atunci când este utilizat corespunzător. Îți amintești cazul de salată verde menționat mai sus? Imaginează-ți dacă ar fi să pui Pretul din magazin lângă salata de bucătar sau salata Caesar. Nu ar funcționa corect? Prețul de piață funcționează într-adevăr doar cu alimente mai scumpe, cum ar fi fructele de mare proaspete sau bucăți selective de carne de vită. Patronii se așteaptă că vor trebui să plătească mai mult pentru acele articole. Încercarea de a monitoriza costul fiecărui ingredient pentru întregul meniu nu este o așteptare rezonabilă. În schimb, creând un meniu bine echilibrat de low costul mancarii iar costul alimentar mai mare va asigura că, chiar și atunci când prețurile cresc, costul alimentar va rămâne în negru.
Încercați să omiteți articolele scumpe din meniu
Dacă homarul sau căpșunile sunt prohibitiv de scumpe în zona dvs. în extrasezon, probabil că este înțelept să le lăsați din meniu. În schimb, specializați aceste articole numai atunci când sunt în sezon sau când distribuitorul dvs. de alimente organizează o vânzare, în loc să serviți o masă de 50 USD (sau mai mult) pe care majoritatea clienților nu o vor cumpăra. Oferind alimente numai când sunt în sezon are si alte beneficii. De obicei, alimentele au un gust mai bun și sunt mai ieftine.
