Managerul joacă un rol esențial în orice restaurant. Uneori, un proprietar acționează ca director general al unui restaurant. În alte cazuri, managerul este angajat ca angajat. În ambele cazuri, managerii de restaurante au o serie de responsabilități în activitatea de zi cu zi de conducere a unui restaurant.
Calificările necesare pentru a fi un manager de restaurant includ elemente de bază, cum ar fi abilitățile umane și organizarea. Totuşi, în funcţie de mărime şi conceptul de restaurant, candidații pot avea nevoie și de o diplomă în afaceri sau ospitalitate.
Iată câteva dintre aspectele cheie ale unei fișe tipice a postului de manager de restaurant.
Angajari si concedieri
Un manager de restaurant poate fi responsabil de angajarea de personal nou și de retragerea persoanelor cu performanțe slabe, în special pentru fața casei. Posturile din bucătărie pot fi ocupate de bucătarul șef, mai degrabă decât de directorul general. Procesul de intervievare, efectuarea de analize a performanței și disciplinarea angajaților poate ocupa o parte semnificativă din timpul managerului.
Inventar de comanda
Comandarea inventarului este o altă componentă majoră a jobului managerului de restaurant. Acest lucru se concentrează de obicei pe articolele din fața casei, cum ar fi șervețele de hârtie, rechizitele de curățare și vesela pentru restaurante. Managerii generali pot fi, de asemenea, responsabili de lichior, bere și vin pentru un bar restaurant. De cele mai multe ori, însă, această datorie va reveni unui manager de bar sau a unui barman-șef. Bucătarul-șef sau bucătarul ar trebui să fie responsabil de comandarea alimentelor pentru restaurant, deoarece ei fac cea mai mare parte din gătit și planificarea meniului. Indiferent cine se ocupă de comandarea alimentelor sau a băuturilor alcoolice, un manager de restaurant ar trebui să semneze comanda pentru a se asigura că se încadrează în buget.
Programarea personalului
Un manager de restaurant este responsabil de crearea programului săptămânal și de a se asigura că toate turele sunt acoperite. De asemenea, trebuie să aprobe cererile de zile libere și să decidă ce membri ai echipei vor lucra în turele aglomerate sau lente.
Planificarea evenimentului
În cazul în care o restaurantul oferă servicii de catering, atunci un director general poate fi responsabil de programarea evenimentelor, rezervările de săli și personalul care să le lucreze. Dacă o operațiune de catering este mare, proprietarul unui restaurant poate alege să angajeze un manager de catering.
Serviciu clienți
În primul rând, un manager de restaurant ar trebui excelează la serviciul pentru clienți. Ar trebui să poată instrui personalul în ospitalitate superbă și să se asigure că clienții părăsesc restaurantul fericiți. Este esențial ca managerul să nu lase celelalte îndatoriri ale locului de muncă să stea în calea acestei responsabilități.
Marketing și publicitate
În funcție de abilitățile lor, un manager de restaurant se poate ocupa și de campaniile de publicitate și marketing. Aceștia pot supraveghea bugetul, pot plasa anunțuri și pot actualiza rețelele sociale, cum ar fi Facebook sau Twitter. De asemenea, pot crea idei promoționale pentru restaurante, de la oferte speciale la happy hour până la oferte două pentru unu.
Contabilitate
Managerii de restaurante efectuează analize ale activității zilnice și se asigură că depozitele zilnice și nocturne sunt luate în considerare. Cu toate acestea, este o idee bună să aveți o persoană separată să urmărească și să reconcilieze contul curent cu alte conturi bancare. Din păcate, furtul angajaților se întâmplă, iar păstrarea unui al doilea set de ochi pe cărți îi menține pe toată lumea sinceră.
Asteptari salariale
Majoritatea managerilor de restaurante primesc un salariu, mai degrabă decât salarii pe oră. Venitul lor anual variază foarte mult în funcție de dimensiunea, conceptul și locația unui restaurant. Administrarea unui restaurant mic, deținut local, într-un oraș universitar, vă va aduce aproximativ 30.000 USD pe an (fără beneficii). Administrarea unui restaurant de cinci stele din New York City poate aduce până la șase cifre. Administrarea unui lanț de restaurante, cum ar fi Applebee’s sau Chili’s, oferă aproximativ 50.000 USD pe an, cu beneficii.
Managerii sunt o parte integrantă a unui restaurant de succes. Fișa postului lor ar putea fi cu ușurință „folos de toate meserii”. Ele ajută la funcțiile de zi cu zi de conducere a unei săli de mese și la evenimentele din culise din bucătăria restaurantului. Pentru a fi un manager de restaurant de succes, trebuie să fii organizat, să comunici eficient și să știi să gestionezi problemele rapid și eficient.
