Poate te gândești să-ți deschizi propriul restaurant sau poate vrei doar să lucrezi într-un restaurant. În ambele cazuri, poate fi benefic să aveți cunoștințe fundamentale despre nevoile personalului și posturile implicate, de la tipul de bucătar până la bucătări de linie, precum și rolurile care nu sunt gătite.
Pozițiile sunt numeroase și sunt împărțite între „spate” și „față” casei. Fața casei este locul în care mesenii se adună pentru a se bucura de mâncare, iar în spatele casei este locul unde este pregătită mâncarea.
Bucătar sau Bucătar?
În funcție de dimensiunea și tema restaurant, doar un bucătar ar putea pregăti toată mâncarea sau mai mulți bucătari lucram impreuna în bucătărie. Termenii bucătar și bucătar sunt adesea folosite interschimbabil. Inițial, un bucătar era o persoană pregătită profesional. Astăzi, termenul este adesea aplicat oricărui bucătar plumb din bucătărie.
Bucătarul Executiv
Bucătarul executiv sau bucătarul șef este responsabil pentru proiectarea meniului, crearea specialităților, comandarea mâncării și servirea ca director general al bucătăriei. De asemenea, bucătarul executiv se ocupă, de obicei, de programarea, angajarea și concedierea personalului de bucătărie și este responsabil pentru calitatea alimentelor care părăsesc bucătăria. Fiecare detaliu al funcționării bucătăriei se regăsește până la bucătarul executiv.
Această poziție este în mod normal ocupată de o persoană cu câțiva ani de experiență în gătit și în managementul restaurantelor și cu o diplomă culinară. Un talent pentru detalii și capacitatea de a prospera într-un mediu cu ritm rapid pot fi critice. Salariul de bază mediu este de aproximativ 59.000 USD pe an, dar poate fi considerabil mai mult în orașele mari și unitățile de lux.
Sous Chef
Sous-chef este asistentul bucătarului executiv și următorul comandant. Este treaba sous-șefului să preia operațiunile atunci când bucătarul executiv nu este prezent. Sous bucătari ar putea completa pe linie sau pot lucra la o anumită stație în nopțile aglomerate.
Multe restaurante mai mici nu mențin un sous-șef în personal, dar această poziție necesită aceleași abilități, experiență și pregătire ca cea a unui bucătar executiv. Salariul de bază mediu pentru un sous-șef este puțin sub 46.000 de dolari pe an. Dar din nou, aceasta poate fi mai mare, în funcție de locație și restaurant.
Bucătarul de linie
Titlul cel mai des întâlnit în bucătărie este cel de bucătar de linie și nu se referă doar la o singură poziție sau îndatorire. În funcție de configurația bucătăriei și meniul, un restaurant poate avea doi până la opt sau mai mulți bucătari de linie. Un bucătar de linie se referă la oricine responsabil de a o anumită stație din bucătărie, ca:
- Sote Chef: Acest bucătar este responsabil de orice gătit într-o tigaie. Poziția este de obicei ocupată de cel mai bun bucătar din personal, în spatele bucătarului executiv și al sous-șefului.
- Bucătar la grătar: Acest bucătar are grijă de tot ce este pregătit pe grătarul sau pe grătarul plat, cum ar fi carnea, puiul și peștele.
- Fry Cook: Aceasta este o poziție de bază în bucătărie. Bucătarul prăjit este responsabil de orice necesită prăjire, cum ar fi cartofi prăjiți, degete de pui și rondele de ceapă.
Practic, nicio bucătărie nu are cel puțin un bucătar de linie, inclusiv unitățile de fast-food, iar un bucătar cu o singură linie poate angaja mai mult de o stație în restaurantele mai lente. Bucătarii de linie câștigă un salariu de bază mediu de aproximativ 26.000 USD pe an. Dacă doriți să începeți în industrie, această poziție vă poate oferi un punct de sprijin excelent pentru a trece în sus după ce stăpâniți una sau mai multe stații.
Alte tipuri de posturi de bucătar
Restaurantele mai mari sau cele cu meniuri foarte specializate angajează adesea bucătari, cum ar fi:
- Bucătar de desert: Multe restaurante cer ca serverele să pregătească deserturile clienților lor, dar, în restaurantele de lux sau de specialitate, bucătarul de desert pregătește deserturile.
- Patiser: Această persoană este responsabilă cu realizarea tuturor produselor de panificație, inclusiv pâine și deserturi.
- Bucătar de salată: Un restaurant care oferă multe tipuri de salate și alte articole reci din meniu ar putea ține un bucătar de salate la îndemână pentru a pregăti și a supraveghea aceste feluri de mâncare.
Expeditorul
Expeditorul este cineva care se asigură că operațiunile restaurantului se desfășoară într-un ritm eficient. Responsabilitățile unui expeditor includ organizarea comenzilor pe masă și garnirea preparatelor înainte ca serverul să le ducă în sala de mese. Expeditorii sunt necesari doar atunci când bucătăria este excepțional de ocupată, ceea ce poate fi continuu în unele unități populare. Acest rol acționează adesea ca o legătură între spatele și fața casei.
De asemenea, expeditorul trebuie să fie foarte familiarizat cu meniul și să înțeleagă cum ar trebui să apară articolele din meniu când ies din bucătărie și sunt servite oaspeților. O bună comunicare este esențială în acest rol.
Apelantul
Acest angajat strigă comenzile primite bucătarilor și le spune restului personalului din bucătărie ce sarcini imediate ar trebui să îndeplinească. Bucătarul executiv acționează adesea ca apelant în timpul cinei de urgență.
Un apelant trebuie să fie iute și foarte organizat, știind exact cât timp durează pregătirea fiecărui element din meniu. O coastă bine făcută necesită mult mai mult timp decât o friptură rară de ton la grătar, iar momentul lor trebuie coordonat astfel încât ambele comenzi să ajungă la masă în același timp.
Angajarea Personalului
Angajarea persoana potrivita pentru fiecare post— sau, dacă sunteți în căutarea unei poziții, aplicarea pentru postul potrivit — poate fi esențială. Angajații trebuie să poată lucra împreună eficient și să comunice eficient cu toți lucrătorii. Asigurarea că personalul dumneavoastră este instruit pentru a face o varietate de sarcini poate ajuta, de asemenea, la menținerea operațiunilor din bucătărie să funcționeze fără probleme, asigurând că clienții primesc cele mai bune alimente posibile în timp util.
Pentru ca un restaurant să aibă succes, este important să angajezi personal talentat, care să aibă o înțelegere clară rolul lor în orice moment, sunt flexibili în sarcinile lor și sunt buni comunicatori cu care lucrează bine alții. Acest lucru este important, mai ales în perioadele cele mai aglomerate ale unui restaurant, când aveți nevoie ca toată lumea să lucreze împreună pentru a vă asigura că oaspeții dvs. au o experiență grozavă.
