Поскольку еда и напитки являются одними из самых больших расходов в планировка события, это также отличная категория для сокращения расходов. Почти в каждом меню событий есть очевидный элемент отходов, который можно безвредно удалить, чтобы высвободить средства для других нужд. В этой статье рассматриваются несколько компонентов общественного питания, где вы можете регулировать количество еды, чтобы контролировать расходы.
Катушка в ваших числах
Существует наука управления количество гостей и количество ответов на приглашения, из-за чего борются даже опытные организаторы мероприятий. С одной стороны, у вас есть количество участников, зарегистрировавшихся на мероприятие, а с другой стороны, вы должны учитывать «неявки» и нежданных гостей. На бесплатных мероприятиях будет более высокий процент неявок — 25% и более, в то время как на большинстве мероприятий с билетами в среднем коэффициент отсева составляет 10%. Используйте эти средние значения, чтобы контролировать ненужные расходы. Чтобы быть в безопасности, предусмотрите 2% буферную зону для прибывающих в последнюю минуту.
Сократите количество континентальных завтраков
Немногие кейтеринговые блюда производят больше отходов, чем континентальные. завтрак. Дело в том, что люди стали более осознанно относиться к углеводам и калорийной выпечке. Вам по-прежнему необходимо иметь достаточный запас кофе, чая и воды для утренних занятий. Во многих случаях вы можете сэкономить деньги, покупая закуски на завтрак по меню вместо стандартных пакетов на человека. Цифра 0,5 выпечки и 1,25 напитка на человека для деловой встречи и немного больше для семейных групп с детьми.
Отдавайте предпочтение порционным блюдам, а не шведским столам
Это миф, что выбор блюд по системе «шведский стол» сэкономит деньги по сравнению с подачей основного блюда. Однако, если вы посмотрите на большинство руководств по кейтерингу, вы увидите, что это неправда. Поставщикам приходится готовить больше еды на человека для фуршета, что приводит к большему количеству отходов. Кроме того, несмотря на то, что в случае со шведским столом требования к обслуживанию у стола ниже, менеджерам залов по-прежнему требуется полный штат сотрудников, чтобы накрывать на столы и убирать тарелки после еды. Суть в том, что простое блюдо является более экономичным выбором из двух.
Ограничьте обслуживание в баре
Открытые бары могут быть хитом среди посетителей, но они, пожалуй, самые сложные затраты для планирования заранее. Если вы работаете с ограниченным бюджетом, лучше всего использовать систему тикетов для контроля потребления напитков. При этом вы даете каждому гостю один или два билета на напитки по прибытии, по сути, платя за их первую порцию напитков. Если у посетителя закончились билеты, он может купить напитки за наличные прямо у бармена. Это система, которая позволяет одновременно угощать гостей и контролировать расходы.
Максимизируйте каждый укус на приемах
Приемы и функции «на укус» с закусками могут нанести ущерб любому бюджету, если учесть, что большинство отелей берут более 3 долларов за каждую закуску. Стандартная рекомендация - подавать от трех до пяти штук на человека перед приемом пищи и от 10 до 15 штук на человека во время еды на укус. Вы можете сократить эти цифры, включив соусы с хлебом или чипсами и коктейльными закусками, такими как смесь Chex и орехи. Суть в том, чтобы найти заменители дорогих закусок. Десерты, такие как печенье или пирожные (разрезанные пополам), также могут учитываться в ваших требованиях к каждому гостю, и по сравнению с ними они относительно дешевы.
Просмотрите план
Когда дело доходит до планирования порций, лучший способ сэкономить деньги — это изучить обоснование каждого пункта в вашем меню. Не просто добавляйте такой предмет, как нарезанные фрукты, чтобы удовлетворить категорическую потребность. Подумайте о том, что на самом деле будут есть ваши гости, и сделайте соответствующий заказ. Проведите опрос среди своих сотрудников о том, какие товары, по их мнению, будут наиболее популярны. Это простое упражнение само по себе может вдохновить на изменения в вашем меню.
