Популярность фургонов с едой выросла после рецессии 2008 года и является такой же ресторанной концепцией, как семейный обед или фаст-фуд. Учитывая низкую стоимость, многие потенциальные рестораторы предпочитают открывать предприятия по производству грузовиков с едой, которые теперь считаются респектабельными площадками для начала карьеры в сфере общественного питания. Сегодня фудтраки предлагают различные варианты меню: от кексов до сыра на гриле, от гибридных тако-вафель до всего, что только можно себе представить. Выходя за рамки уличной кухни, фудтраки теперь обслуживают все вкусы, предлагая изысканные блюда из местных продуктов, приготовленные ремесленниками.
Появление продовольственных грузовиков
Продажа еды на улице восходит к концу 17 века, когда условия жизни были стесненными, и у многих людей не было средств, чтобы приготовить себе еду. Продавцы продавали еду с небольших тележек или уличных кухонь, и эта практика сохранилась во всем мире, особенно в городских районах.
Рой Чой стал одним из лидеров индустрии пищевых грузовиков, когда в 2008 году открыл Kogi в Лос-Анджелесе. Он считается одним из первых грузовиков с едой для гурманов в Соединенных Штатах, где подают корейское барбекю.
По оценкам исследовательской фирмы IBISWorld, по состоянию на 2021 год в США насчитывается более 24 000 грузовиков с едой, которые ежегодно обслуживают около 1 миллиарда долларов. Тем временем рост с 2015 по 2020 год оценивается в 7,5%. Поскольку государственные и местные правила в разных штатах различаются, фудтраки могут быть более популярны в одних регионах, чем в других.
Популярные сайты
Фудтраки исторически ассоциировались с быстрой и простой в приготовлении едой, такой как хот-доги или этническая уличная еда, которую можно найти в оживленных городских центрах. По мере того, как меню расширялось, а популярность таких грузовиков росла, грузовики с едой стали чаще встречаться в большем количестве мест, чем просто на оживленных углах улиц в густонаселенных городах.
Грузовики с едой работают в небольших городах и пригородах, а также популярны на ярмарках, фестивалях, концертах, спортивных мероприятиях и в других местах, где собираются люди. Простые буфеты на крупных мероприятиях были вытеснены фургонами с едой, которые предлагают более широкие и зачастую более полезные для здоровья варианты для посетителей крупных мероприятий.
В то время как некоторые фудтраки начинались как менее дорогие альтернативы традиционным ресторанам, другие работают как расширения существующих ресторанов. Популярные закусочные иногда добавляют в свою работу грузовик с едой, чтобы они могли развозить свои блюда людям на крупных мероприятиях или по другим особым случаям. Это также маркетинговый инструмент, который может привлечь внимание к бренду. Например, некоторые клиенты могут узнать о ресторане, сделав заказ в его фургоне с едой на мероприятии под открытым небом.
Правила продовольственного грузовика
Как и в любом малом бизнесе, работа фургона с едой требует соблюдения правил и лицензирования. Вам также потребуется создать хорошо продуманный бизнес-план. В таких городах, как Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Чикаго, количество доступных разрешений на использование грузовиков с едой ограничено. Города также регулируют, где и когда грузовикам с едой разрешено парковаться для работы. Если вы думаете об открытии фургона с едой, обратитесь за дополнительной информацией в местное управление по зонированию.
Многие муниципалитеты ограничивают, где и когда могут работать грузовики с едой, в зависимости от количества действующих традиционных ресторанов. Например, небольшой город с несколькими известными ресторанами в центре города может ограничить проезд грузовиков с едой. работать в таком количестве кварталов делового района в определенное время, чтобы не перенасытить район едой параметры.
