Мне всегда нравится говорить, что ресторанная еда похожа на моду, со своими тенденциями и причудами. То же самое верно для общественное питание. Независимо от того, являетесь ли вы владельцем ресторана, предлагающего услуги кейтеринга, или работаете на полную ставку, важно быть в курсе последних тенденций в сфере питания. Вот 10 горячих тенденций в сфере общественного питания, некоторые из которых существуют уже давно, а другие — относительно новые.
Буфет
Шведский стол, появившийся во Франции в 1500-х годах, — это самый простой способ накормить большое количество людей одновременно. Буфеты отлично подходят для крупных мероприятий, таких как свадьбы. Они могут быть горячими или холодными, случайными или официальными, и вы можете настроить шведский стол практически на любой бюджет.
продовольственные станции
Эта тенденция также идеально подходит для большой компании. Вместо еды, сидящей на одном длинном столе, как в случае шведского стола, меню распределяется между станциями по всей столовой или конференц-залу. Часто станции состоят из ассортимента закусок и других закусок. Фуд-станции хорошо подходят для коктейльного приема, где люди небрежно смешиваются.
Шоколадные фонтаны
Ничто так не вызывает охов и ахов, как шоколадная река, что делает шоколадный фонтан фаворитом на вечеринках, душах и приемах. Вы можете приобрести фонтан у дистрибьюторов торгового оборудования в широком диапазоне цен. Шоколад хорошего качества может быть дорогим, но вы можете компенсировать его стоимость более дешевыми продуктами для макания, такими как крендельки, свежие фрукты, печенье и зефир.
Семейный ужин
Также известный как английский сервис, семейный стиль включает миски и тарелки с едой, которые можно разделить за каждым столом, а не отдельные блюда. Olive Garden построила свою концепцию на семейном ужине. Подача еды в семейном стиле добавляет элемент интимности, которого может не хватать на больших мероприятиях.
Еда и напитки
Как насчет Дегустация вина вместо традиционного репетиционного ужина? Или ужин с пивом вместо девичника? Эти типы ужинов предлагают трапезу из трех, четырех, пяти или более блюд в сочетании с вином или пивом для каждого блюда. Обратите внимание, что эти типы блюд занимают больше времени, чем шведский стол или тарелки, и подходят тем, кто любит медленный, неторопливый ужин.
Ремесленная еда и напитки
Ремесленная еда относится к продуктам, которые производятся небольшими партиями. Однако, поскольку этот термин не регулируется, вы увидите, что «ремесленник» используется многими крупными сетями ресторанов, такими как Panera Bread, и даже сетями быстрого питания, такими как Wendy’s. Как и местные или органические продукты, термин «ремесленник» стал хорошим маркетинговым термином. В конце концов, «багет ручной работы на закваске в сочетании с ассортиментом кустарных сыров» звучит довольно декадентски по сравнению со старым простым блюдом из сыра и крекеров.
Местные продукты
Местные продукты передают здоровье и лучший вкус и предлагают хороший маркетинговый потенциал в меню. Местные продукты действительно создают некоторые проблемы, однако во многих районах свежие фрукты и овощи не доступны круглый год, что затрудняет составление меню из местных продуктов. Тем не менее, это поощряет чередующееся меню специальных блюд, позволяя поварам проявить свои творческие способности.
Уличная еда
Одна из самых горячих тенденций в сфере общественного питания — предлагать меню, вдохновленное этническим фьюжном уличной еды. От мексиканских чуррос до испанских тапас и китайских димсамов, чем интернациональнее меню, тем лучше.
Безглютеновые продукты
Будь то аллергия на пшеницу или сознательный выбор, все больше людей отказываются от глютена. Отказ от глютена приносит много пользы для здоровья, а также дает возможность поэкспериментировать со многими альтернативными кулинарными ингредиентами, такими как амарант, мука из маниоки и тефовая мука.
Мини Десерты
Капкейки, мини-свадебные торты и десерты размером с укус — все это горячие тенденции для мероприятий с обслуживанием. Даже если вы не пекарь, вы можете купить нежные петифуры и другие небольшие десерты, которые хороши как по качеству, так и по вкусу.
