Цепочка поставок продуктов питания привлекает все больше внимания, поскольку потребители обеспокоены вспышками болезней пищевого происхождения, а также таких проблем, как обнаружение конины в упакованных пищевых продуктах в Европа.
Как и в других отраслях, розничные продавцы и производители продуктов питания должны быть более осведомлены о поставщиках, которых они используют, и о происхождении их продуктов. Если розничные продавцы проявляют небрежность и допускают возникновение проблем, потребители предпочтут другой бренд.
Для розничного продавца лучше предотвратить производство и отгрузку зараженных продуктов, чем тратить значительные ресурсы на отзыв товаров и создание негативной рекламы.
Поставщики
Для любой компании в цепочке поставок продуктов питания важно понимать, как ваши поставщики встраивают безопасность пищевых продуктов в свои процессы.
Поскольку многие розничные продавцы, о чем свидетельствуют проблемы с кониной в Европе, не могут отследить продукт до начала их производства.
Многие проблемы могут возникнуть, когда цепочка поставок продуктов питания очень сложна, и многие поставщики участвуют в доставке основного продукта розничному продавцу.
Чем сложнее цепочка поставок, тем труднее розничным торговцам отследить конечный продукт до первоисточника. Многие розничные торговцы заняли позицию, при которой они контролируют все аспекты своей цепочки поставок продуктов питания либо владеть фермами, которые поставляют им продукты питания, или работать с местными поставщиками, где они могут гарантировать безопасность и качество продукта.
Оценка поставщиков
Если розничные торговцы не могут владеть собственными фермами или иметь местные поставки, им придется работать с поставщиками, которым они могут доверять. Должен быть оценка поставщика или оценку, которую должен пройти поставщик перед началом работы с розничным продавцом.
Он будет включать критерии безопасности пищевых продуктов, санитарные процедуры, мониторинг окружающей среды, программы отзыва, программы защиты пищевых продуктов и отличные процессы ведения учета.
Аудит поставщиков
Если поставщик выполнил требования розничного продавца и контракт согласованный, в интересах розничного продавца требовать проведения аудита в той или иной форме.
Это может быть внутренний аудит, проводимый самим поставщиком, или аудит, проводимый третьей стороной. Если аудит является внутренним, то розничный продавец должен четко указать, что требуется в рамках аудита, и документацию, необходимую для подтверждения результатов.
Если внутренний аудит не соответствует требованиям ритейлера, то можно настаивать на принятии корректирующих мер или на прекращении отношений.
Сторонние аудиты могут проводиться независимой компанией, которая может проверять бизнес-процессы поставщика, такие как качественные программы, обучение сотрудников, производственные процессы и т. д. Часто это лучший вариант, поскольку он устраняет любую предвзятость в оценке.
Субподряд
Некоторые поставщики иногда передают работу по субподряду, и это может вызвать проблемы в цепочке поставок продуктов питания. Когда поставщик прошел оценку и у розничного продавца есть контракт на поставку продуктов питания, он ожидает, что поставляемые им товары будут произведены продавцом с использованием критериев, прописанных в контракте.
Однако из-за финансовых ограничений или производственных проблем поставщики могут заключать субподрядные работы с поставщиками, которые могут не иметь того же качества или санитарии, которые требуются розничному продавцу. Продавец, предлагающий дешевые товары, может делать это на регулярной основе, и розничные продавцы могут осознавать, что это происходит, пока не произойдет инцидент.
Импорт
Во многих случаях продукты питания могут быть значительно дешевле, когда они импортируются. Продавцы во многих странах могут предлагать дешевые продукты питания из-за более дешевой рабочей силы и меньшего количества нормативных требований.
Это может привести к тому, что потребитель получит более дешевую еду, а розничный торговец получит более высокую прибыль, но это также может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов. Инспекторы Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) проверяют лишь небольшой процент продуктов, импортируемых в США. Это означает, что огромное количество продуктов питания поступает в цепочку поставок продуктов питания без проверки.
Розничным торговцам и производителям продуктов питания очень сложно проверить условия, в которых продукты питания производятся за границей. Розничные торговцы должны осознавать, что проверки качества импортируемых продуктов питания, которые они покупают, должны проводиться для снижения риска любых проблем с безопасностью.
Эта статья была обновлена Гэри Марионом, экспертом по логистике и цепочке поставок.
