Многие владельцы ресторанов открывают свои собственные рестораны, потому что любят готовить или хотят работать на себя. Мало кто осознает, насколько важна HR-составляющая в управлении рестораном. Неважно, насколько хороша ваша еда или расположение является; если персонал вашего ресторана недружелюбен и некомпетентен, клиенты вряд ли вернутся.
Воспитание правильного отношения и трудовой этики среди вашего персонала так же важно для успеха вашего ресторана, как и отличное меню и идеальная атмосфера. Прочтите несколько советов, как выявить лучшие качества в своей команде.
Смоделируйте поведение, которое вы хотите видеть
Как владелец или менеджер ресторана, вы несете ответственность. И нравится вам это или нет, вы даете своим сотрудникам разрешение действовать так, как вы. Если вы приходите на работу в плохом настроении и плохо относитесь к людям, угадайте, как поведут себя ваши сотрудники? С другой стороны, если вы приходите на работу с улыбкой и хорошим настроем, скорее всего, ваши сотрудники будут моделировать такое поведение.
Развлекайтесь на собраниях персонала
Если есть возможность, делайте встречи с персоналом веселыми. Используйте ледоколы и некоторые простые мероприятия по построению команды, чтобы члены команды чувствовали себя комфортно друг с другом. Они займут всего несколько минут и зададут хороший тон встрече, не говоря уже о том, чтобы укрепить связь между вашими сотрудниками.
Награждайте своих сотрудников
Поощряйте здоровую конкуренцию среди официантов. Например, посмотрите, кто может получить самый высокий средний чек каждую неделю или месяц. Или, если вы используете карточки комментариев, предложите какое-то вознаграждение сотрудникам, которые получают хорошие отзывы от клиентов. Вы также можете поискать положительные отзывы в социальных сетях. Что касается вознаграждения — это не всегда обязательно должны быть деньги. Вы можете подарить билеты в кино или подарочный сертификат другим местным предприятиям в качестве награды человеку, оставившему наиболее положительные комментарии.
Не будь дешевым
Официанты – это передовая линия вашего ресторана. Они имеют дело с недовольными клиентами, даже если проблема находится вне их контроля. Если на кухне требуется много времени, чтобы принести заказ, а клиент недоволен, угадайте, чья верхушка пострадает? Не су-шеф или линейного повара. Сохраняя удовлетворенность клиентов, вы также будете поддерживать удовлетворенность своих серверов. В следующий раз, когда клиент пожалуется, разрешите официанту предложить ему что-нибудь бесплатно, например десерт или пиво на дом.
Проявляйте уважение ко всему персоналу
В ресторанах может быть иерархия, но каждый человек в вашем штате является неотъемлемой частью повседневной деятельности и общего успеха бизнеса. Будьте уверены, что вы уважительно относитесь к каждому из них, и что они уважительно относятся друг к другу.
Познакомьтесь со своими сотрудниками
Спросите своих сотрудников об их личной жизни — детях, хобби и интересах. Покажите им, что вы видите в них нечто большее, чем просто повара, официанта или посудомоечную машину. Сотрудники, которые чувствуют личную связь с вами и своими коллегами, с гораздо большей вероятностью будут выполнять свою работу наилучшим образом.
Быстро решайте проблемы
Конфликты между сотрудниками неизбежны. Кто-то считает несправедливым, что в пятницу вечером им не дают хорошей секции. Другой человек всегда пытается уйти со своей ночной смены в понедельник. Какой бы ни была проблема, решите ее как можно раньше, чтобы она не породила еще больше проблем.
Поощряйте удовольствие от работы
Ведение бизнеса – это серьезно. Но это не значит, что вы не должны получать удовольствие, пока занимаетесь этим. Не бойтесь шутить с персоналом и клиентами. Атмосфера веселья на работе будет способствовать позитивному настрою даже во время сложных и загруженных смен.
Спросите мнение вашего персонала
Попросите предложения по улучшению вашего ресторана. Они могут касаться меню, рекламных идей, политики компании или цветов туалетов. Настройте процесс (это может быть просто ящик для предложений с листками бумаги) и просматривайте предложения раз в неделю. Вы можете обнаружить, что у ваших сотрудников есть отличные идеи. Кроме того, они почувствуют большее чувство сопричастности, когда вы реализуете одно из их предложений.
Скажи спасибо"
Поблагодарить своих сотрудников, вероятно, самое простое, что вы можете сделать, но об этом часто упускают из виду. Будьте щедры в выражениях благодарности, чтобы показать сотрудникам, что вы действительно цените их работу. Персонал, который чувствует, что его ценят, сделает все возможное.
