Вы знаете, что война в магазине кексов начинает идти по нисходящей траектории, когда относительно небольшая кондитерская получает значительные вливания капитала. Судя по всему, «Великая лихорадка кексов» (отраженная в поп-культуре на канале Food Network реалити-шоу «Войны кексов»), возможно, замедляется до более разумных темпов роста. Для предпринимателей в области продуктов питания это означает, что некоторые пекарни, производящие кексы, могут стать печальной статистикой и прекратить свое существование.
Мир о кексах
Взрыв кексов настолько нов, что отраслевые определения слова «кексы» немногочисленны и редки. Это специализированные пекарни, специализирующиеся на великолепных, необычных и совершенно разных версиях традиционных кексов.
Кексы во много раз больше традиционных кексов (или они могут быть крошечными мини-версиями) и, конечно, намного дороже: от 3 до 5 долларов и более за кекс.
Mintel, ведущий поставщик исследований потребительского рынка, опубликовал выводы Mintel свадьбы во время рецессии
Фактический феномен тренда на кексы стал интересной противоположной тенденцией для потребителей, которые стали интересоваться более здоровыми продуктами и худеть. В Нью-Йорке, например, невозможно пройти два квартала и не наткнуться на сок-бар или салат-бар.
Крамбс когда-то вел войну кексов
Несколько лет назад, Магазин выпечки крошек возглавил тренд на кексы. Пекарня по производству кексов, фирменные кексы которой весили 6 унций и имели высоту почти 4 дюйма, объявила о банкротстве в 2014 году, закрыла свои магазины, а затем быстро был приобретен и вновь открыт. Сегодня они расширили (и обновили) свой известный и любимый бренд и кексы, добавив в него новое модное лакомство — мороженое. Серия мороженого премиум-класса со вкусом кекса позволяет людям не только съесть кекс, но и мороженое.
Тенденции в сфере питания, за которыми стоит следить
Кексы были «горячей» тенденцией, основанной на двух потребительских тенденциях:
- Усталость от рецессии
- Доступное удовольствие
Доступное удовольствие
Доступное удовольствие — это способ потребителя облегчить боль от удешевления покупок. Чтобы взбодриться, они находят приятные и доступные вещи, которые напоминают им о счастливых временах.
Symphony IRI подготовила «Отчет о доступности», специально посвященный «изменение потребительских расходов (которое) происходит быстрее, чаще и менее предсказуемо, чем когда-либо раньше… стагнация заработной платы привела к исключительной чувствительности цен, что привело к снижению спроса во многих категории».
Следовательно, покупатели торгуются вверх. и вниз, в некоторых случаях покупая меньше определенных продуктов, чтобы сэкономить деньги, и обменивая их на другие товары, например кексы. Кексы — это «доступное удовольствие», на которое потребители готовы потратиться. Независимо от того, насколько ограничен ваш бюджет, вы всегда можете получить дополнительные 5 долларов.
Супермаркеты расширяют пекарни в магазинах за счет кексов
Розничным сетям не потребовалось много времени, чтобы заметить эту тенденцию, и супермаркеты вышли на рынок высококлассной выпечки кексов. В магазине можно использовать неквалифицированную рабочую силу для завершения выпечки кексов, а по всему магазину разносится восхитительный аромат свежеиспеченной выпечки и десертов. Супермаркеты – это то место, где будет происходить долгосрочный рост их бизнеса. Во-вторых, рынок общественного питания — еще один сегмент, к которому они будут обращаться.
Доступное удовольствие, вероятно, никуда не денется, будь то гигантские кексы, ремесленные пончики или хлопья. Тем не менее, «войны кексов» придут к более устойчивому темпу роста, который будет полезен для данной категории и полезен для потребителя.
