Кейтеринг является прибыльным рынком для многих ресторанов. Обслуживание больших вечеринок, таких как свадьбы, юбилейные вечеринки и праздничные мероприятия, — отличный способ увеличить продажи ресторана. Однако, как и все отрасли пищевой промышленности, ресторанный бизнес – это большой труд и требует большого количества организационных навыков. Если все сделано правильно, ресторанно-кейтеринговый бизнес это один из лучших способов рассказать о вашем заведении.
Организация
Прежде всего – это организация. Ресторанный бизнес должен быть чрезвычайно организован, чтобы накормить большое количество людей одновременно. Будь то накрытый стол или фуршет, решающее значение имеет организация и координация работы персонала в задней части дома с передней частью дома. Прежде чем гости начнут приходить, вместе с кухонным персоналом и официантами обсудите меню и сроки приема пищи.
Подсчет голов
Подсчет количества участников подразумевает количество людей, которые, как ожидается, примут участие в мероприятии. Большинству предприятий общественного питания требуется подсчет персонала где-то за месяц до мероприятия или за несколько дней до него, в зависимости от меню. Подсчет посетителей — это количество обедов, за которые вы выставите счет клиентам. Если клиент говорит, что на его свадьбе будут присутствовать 100 человек, вы берете с них плату за 100 обедов. Если придет только 50 человек (к сожалению, такое случается), клиенту все равно придется заплатить за 100 обедов, потому что именно для этого вы готовили. Важно, чтобы клиенты поняли это еще до мероприятия; в противном случае они могут почувствовать, что им не нужно платить за первоначальную численность персонала, поскольку была представлена только половина.
Лимит времени
Шумные вечеринки, такие как рождественские вечеринки и свадебные приемы, могут продолжаться часами, если вы им позволите, особенно если подается алкоголь. Установите ограничение по времени для всех сторон. Четырех-шести часов вполне достаточно для большинства вечеринок. Хорошее практическое правило для свадеб — начинать отсчет времени с прибытия жениха и невесты, а не с первыми гостями свадьбы. Это по-прежнему оставляет достаточно времени для ужина и танцев.
Минимальное количество
Установите минимальное количество сотрудников для ресторанного питания. Если для частной столовой требуется минимальное количество человек 15, а ее хочет арендовать группа из четырех человек, хорошо, но им придется заплатить дополнительную плату за помещение. Помните, вы занимаетесь этим бизнесом, чтобы получать прибыль. Обустройство частной столовой и укомплектование ее персоналом для небольшой вечеринки (которая легко поместится в вашей обычной столовой) стоит вам денег. Вам нужно заработать на этой вечеринке достаточно денег, чтобы она того стоила. Конечно, вы всегда можете нарушить свои собственные правила, если речь идет о часто заходящем клиенте.
